話梅蜜汁叉燒

【原料】

話梅肉,、里脊肉,、大蒜。叉燒醬,、梅子酒（或料酒）,、蜂蜜。

【操作】

■ 1. 話梅肉切碎，加少量開水泡2小時(shí),；蒜瓣剝開拍松,；

■ 2. 里脊肉洗凈，擦干,，用叉子戳幾個(gè)洞,；（若太大，可對(duì)半切開便于更入味）

■ 3. 容器里倒入話梅肉及汁水,，加入李錦記叉燒醬,，梅子酒，蜂蜜,；

■ 4. 將以上所有腌料攪打拌勻,，加入里脊肉條，蒜瓣,；

■ 5. 將容器密封,，進(jìn)冰箱腌制24小時(shí)；（當(dāng)中至少翻動(dòng)一次會(huì)更入味）

■ 6. 烤箱余熱400F(200C),將里脊肉條放在墊鋁箔紙的烤盤上,；

■ 7. 烤20分鐘后取出肉條,，刷上剩余的腌肉汁，再刷一層蜂蜜,；

■ 8. 續(xù)烤10分鐘,，最后開2分鐘高火（broil），即可切片裝盤,。

梅子蒸肉蟹

【原料】

肉蟹一只。梅子醬,、白糖,、色拉油各適量。

【操作】

■ 1. 將肉蟹洗凈切成件,，瀝干水分備用,；

■ 2. 用梅子醬、白糖和色拉油調(diào)成芡汁,，將肉蟹塊放入,，拌勻腌制片刻；

■ 3. 蒸鍋加熱至水沸,，將肉蟹與汁一起放入,，大火蒸5分鐘左右即可。

梅醬

【原料】

青梅,、麥芽糖,、冰糖、鹽,。

【操作】

■ 1. 青梅洗凈去蒂,，浸泡淡鹽水一天,，中途要換幾次水；

■ 2. 再次洗干凈后倒入沸開中,，稍淖水至變色撈起瀝干,，倒入大鍋中；

■ 3. 加大量的冰糖,，然后就是不停的攪拌,，煮啊，熬??；

■ 4. 加入麥芽糖和少量的鹽繼續(xù)煮至濃稠，不能太濃,，干了之后會(huì)凝固,，更加濃稠一些。

茄汁話梅排骨

【原料】

排骨,、蔥,、話梅、姜,、番茄醬,、烤肉醬、八角,、冰糖,。

【操作】

■ 1. 排骨洗凈，剁成1寸左右長(zhǎng)短,；

■ 2. 鍋?zhàn)訜_水,，將小排骨放入，焯水5分鐘,；

■ 3. 撈出,，洗凈，控干水分,；

■ 4. 鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入控干水分的排骨,，煸炒?/p>

■ 5. 放入蔥,、姜、八角,，煸炒5分鐘左右,，至排骨表面稍發(fā)黃；

■ 6. 倒入足量的清水；

■ 7. 倒入番茄醬,；

■ 8. 倒入烤肉醬,；

■ 9. 放入話梅、冰糖,；

■ 10. 放入少許生抽上色,；

■ 11. 放入鹽；

■ 12. 中火,，燉至湯汁收干,，排骨熟爛即可。

【貼士】

tiē shì

1,、排骨剁小寸段,，更適合小孩子啃咬。

2,、排骨焯水5分鐘左右,，將血水徹底焯出，然后洗凈表面的浮沫,，控干水分,。

3、話梅的量可以根據(jù)個(gè)人喜好而定,，主要是利用其開胃健脾的功效,。

4、加入少許生抽,，可以增色,，使顏色更加紅亮，勿用老抽代替,。

5,、一次性加入足量的清水，中火燉,，直至排骨燉至熟爛，收干湯汁,。

話梅花生

【原料】

花生米250克,、話梅6個(gè)、話梅粉少許（不放的話,，話梅要放多2個(gè)）,。

【操作】

■ 1. 花生米洗干凈，清水浸泡2小時(shí)至花生脹大,；

■ 2. 洗干凈的花生倒入鍋里,，放清水沒過花生米兩公分左右，話梅同時(shí)放入；

■ 3. 大火煮開后,，轉(zhuǎn)小火煮至花生酥軟（大約2小時(shí)左右）即可熄火,；

■ 4. 放涼后，連湯裝入密封容器中,，入冰箱,，浸泡一夜后吃更入味。

梅子甑鵝

【原料】

光鵝1只約2500克,、酸梅（去核）200克,、白糖225克、精鹽20克,、白醋50克,、生粉10克、豬油15克,。

【操作】

■ 1. 把梅子去核壓爛后和白糖,、精鹽、白醋等拌勻,，灌入鵝腔內(nèi)用鐵針（或竹簽）封固口,，用盆盛載，放入蒸籠甑熟,；

■ 2. 在鵝身抹上豬油,，將鵝蒸熟至夠身，取出,。把熟鵝腔內(nèi)梅汁倒出,，用刀把鵝斬件盛碟上，按原鵝造型,，將梅汁入鑊用水調(diào)生粉打芡,，另用小碗盛芡，跟鵝上席時(shí)蘸食,。

微波無火酸梅湯

【原料】

烏梅7顆,、山楂約30片、甘草15g,、陳皮10g,。冰糖30g、清水1000ml,。

【操作】

■ 1. 將烏梅,，干山楂片，甘草和陳皮放入碗中,，用清水浸泡5分鐘,；

■ 2. 將浸泡后的材料洗凈,、瀝干備用；

■ 3. 注入清水,，放入微波爐,，中高火加熱18分鐘；

■ 4. 取出酸梅湯,，放入冰糖,，稍稍攪勻，待酸梅湯晾涼后,，濾掉煮湯材料,，放入冰箱冷藏2小時(shí)即可飲用。