  從今天開始,，我會(huì)將一些以前做過的家常菜，重新整理一遍,，放入“珍饌”的欄目里,，側(cè)重一些做菜的小技巧，還有讓各種食材與醬料精準(zhǔn)化,，避免出現(xiàn)適量,、少量、些許,，讓廚房小白也能跟著菜譜做出美味佳肴,。 今天分享的是話梅排骨，這一道菜我已經(jīng)做了無數(shù)次,，多次在家宴上出現(xiàn),，反正吃過的人都贊不絕口，香軟的排骨,，酸中帶甜,，一點(diǎn)都不油膩，帶著熱氣吃,，好吃,，涼卻后也好吃。   美  味 家常的味道 食 材 排骨300g面粉15g、鹽5g,、話梅6個(gè),、玉米油20g、開水350g,、生抽10g 做 法  1. 排骨要選前排,，而且最好是軟邊前排，加入面粉（15g）與鹽（5g）抓勻后,，用清水沖洗至排骨發(fā)白,，這樣清洗干凈的排骨比焯水的排骨吃起來更香甜。  2. 將沖洗干凈的排骨瀝干水分,，準(zhǔn)備好話梅,，還有冰糖。  3. 熱鍋下油,，下冰糖,，用中小火將冰糖炒至融化，變?yōu)榻固巧?。（最好用不粘鍋,，這一步很關(guān)鍵，這是排骨上色與不油膩的細(xì)節(jié)所在）,。  4. 下排骨,，繼續(xù)用中小火，將排骨慢慢翻炒至上糖色,，耐心點(diǎn),，炒上3-5分鐘。  5. 將炒好糖色的排骨用筷子夾出來放入砂鍋中,，放入話梅,，放入開水，大火煮開,，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右,。（記住，不要將湯汁一起倒入砂鍋中）  6. 加入生抽,，轉(zhuǎn)大火,，將湯汁收干，將排骨裝盤即可食用,。 碎 碎 念 剛開始學(xué)做菜的廚房小白,，真的需要一個(gè)廚房秤，還有就是食材與各種醬料需要提前準(zhǔn)備好,。 |
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