“混醬”馬來西亞

2015年05月29日

一同事出差回來給大家?guī)砹笋R來西亞“特產(chǎn)”——馬來盞,，這包裝得像“磚頭”似的醬料,，包裝紙上畫著兩只蝦，顯而易見就是“提鮮”的醬料,，同事還特意提醒我,，這是馬來西亞的客家土著推薦的特產(chǎn)，用來炒空心菜特別好吃,，這一提醒馬上刺激了我“思鄉(xiāng)”情緒,。于是將形同蝦膏的馬拉盞拆了下來，混了些礦泉水拌成醬,，憑著記憶中媽媽做的“豬頸肉炒空心菜”,，我先將豬頸肉切成薄片，加入馬來盞醬汁浸泡,，然后把它們擱入冰箱冰鮮半小時(shí),；之后用大火爆油，把馬來盞豬頸肉倒入鍋里,，旺火快炒至變色時(shí),，加入洗好的空心菜，擱入一勺馬來盞醬汁,、鹽,、糖再大火快炒。這時(shí)滿屋飄香,，那種混合著蝦香,、蔥香、蒜香,、辣椒香和香茅清香的奇特味道,，饞得讓人無法控制，那次我吃了兩碗米飯,，豬頸肉的咸鮮入味,，空心菜的爽嫩辣甜非常刺激味蕾，讓人胃口大開,。后來一有朋友去馬來西亞,，我都會讓他們帶馬拉盞回來當(dāng)“手信”送給親朋好友。

其實(shí),，馬拉盞只是馬來西亞眾多讓人垂涎的特色醬料中的一種,。有人這樣形容：“你若在馬來西亞吃上一整年，仍然無法把馬來西亞的美食嘗遍?！瘪R來西亞的氣候和多元文化造就了其美食的多樣化,，光是醬料就有成百上千種，讓初到此地的人味蕾迷失,。馬來西亞處于赤道附近,，屬于熱帶雨林海洋性氣候，沒有春夏秋冬之分,，一年四季的平均溫度在26℃-30℃之間,，全年雨量充沛,，在這樣又熱又悶又潮的環(huán)境里,，人們的胃口難免欠佳，多吃酸辣的東西不僅可以去濕熱,，還可以刺激食欲,；再者，用各種香料制作成的辣味調(diào)料,，烹制出的食物容易在濕熱的環(huán)境中保存,，因此，不同程度的酸辣,、香辣得以在馬來西亞味道中唱主角,。而馬來西亞是個(gè)移民城市，在只有2,900萬的人口當(dāng)中,，除了54.6%的馬來族外,，華人就占了24.6%，印度人占7.3%,，其他民族占7.8%,，通用語言有英語、馬來語,、粵語,、普通話、閩南語,、客家話,、潮州話、海南話,、福州話等,，再加上與泰國接近，因而就順理成章地匯集了東亞及西方混合味道,。

光是咖喱就有好多種

在這些匯集了東亞及西方的混合味道中,，都離不開咖喱，咖喱是馬來菜的基本調(diào)料，不管是做菜還是煮面,，都會往里面加一些咖喱,。還記得我第一次到吉隆坡夜市，點(diǎn)了一份咖喱炒面,，皮膚黝黑的小伙子問我要哪種咖喱,，我有些驚詫咖喱醬也分那么多種嗎？于是就敷衍著問：“有什么咖喱,？”他掃了一眼左側(cè)數(shù)十個(gè)瓶瓶罐罐,，飛快地說出一堆我一時(shí)半會接不過招的醬料名字，因?yàn)槲缚诓惶?，想要個(gè)酸甜開胃的,，于是就和小伙子說來個(gè)不太辣的，有點(diǎn)酸的,。

馬來西亞咖喱從顏色上可以分為紅黃青白四大類,，在這四大類當(dāng)中，馬來西亞人把它們繼續(xù)細(xì)分,。譬如,，黃咖喱用來炒雞塊和海鮮，紅咖喱用來煮牛肉,，青咖喱更適合和青菜搭配,，味道最淡的白咖喱則有點(diǎn)東洋風(fēng)味，與羊肉,、雞肉,、貝類、玉米,、土豆都可以搭配,。在這四種咖喱中，馬來西亞人還會加入不同程度的淡奶和椰漿以及香茅或者其他香料調(diào)成各種口味的咖喱醬,，它們的辣度,、酸度各不同，用來炒菜,、炒面粉,、煮湯等。事實(shí)上,，印度才是咖喱的鼻祖,，印度人與華人一樣，都是上個(gè)世紀(jì)初,，作為英國殖民者開發(fā)馬來亞的廉價(jià)勞動力,，來到了陌生的馬來亞,，作為僑居者，出于對故鄉(xiāng)的依戀,，他們把家鄉(xiāng)的特色帶到了馬來西亞,，包括印度咖喱。同時(shí),，與馬來西亞相鄰的泰國,，其飲食習(xí)慣也深深影響這個(gè)具有包容性的國家。在印度咖喱和泰國咖喱的相互作用下,，才衍生出具有馬來西亞特色的咖喱,。

在吉隆坡市中心的巴生河畔，那兒有個(gè)很有特色的中央市場,，是個(gè)很舊時(shí)的建筑,，出售各種馬來西亞的土特產(chǎn)，其中的第二層主要出售各種馬來西亞美食,，在那兒你就能吃到各種不同的咖喱味道,，也能買到各種的香料、調(diào)料,。當(dāng)然除了這個(gè)地方外，雙子塔,、吉隆坡廣場,、國家清真寺、茨廠街,、中央藝術(shù)坊,、十五碑小印度、黑風(fēng)洞,，以及遠(yuǎn)一點(diǎn)的布城和云頂,，也能找到馬來西亞的咖喱市井味道，當(dāng)然除此之外,，你還能吃到馬來沙爹,、煎薄餅、油炸薯片,、印度咖喱飯,、新加坡炒飯、潮州粉粿,、海南雞飯,、臺灣豆花等混合味道。