上次買了一包芽菜碎,，用來做涼粉用去一些,，留著時間長了也不好，想來做道下飯菜吧——芽菜碎米雞就是不錯的主意,。以前我只做過豬肉炒咸菜,，我們這里的咸菜和芽菜差不多,，可能兩者只是用來做的菜、腌制的方法不同吧,。雞肉比較嫩,，但是要掌握好烹飪的方法或者小竅門，不然雞肉也會燒的很老,，給菜肴大打折扣了,。要想雞肉丁好吃，我有兩個小竅門第一,，熱鍋加油,，燒熱再放雞肉丁，輕輕滑散,，這樣不僅不粘鍋,，而且能保證雞肉丁的鮮嫩；第二,，雞肉丁事先要腌制一下,，鹽和胡椒粉之類的調味料當然不用說，重要的是淀粉和蛋清,，兩者都是能保證雞肉的鮮嫩程度,，如果喜歡菜品干凈一些的，就不要放蛋清,，但是鮮嫩程度稍稍降低一些,。此菜端上桌可就要準備好米飯哦，尤其是芽菜和杭椒,，微咸和微辣足以能夠提起你的胃口,。

    青椒、杭椒都有一點微辣,，我特別的喜歡,，尤其喜歡燒菜過程中飄滿整個房子的那種微辣的味道，聞著讓我口水直咽,。我喜歡在陽臺種一些小的蔬菜,、香菜之類的，春天把杭椒,、青椒的種子種到花盆里,，待到夏天就是收獲的時候，有時候在菜中放上一兩個杭椒,，作為佐料,，能對付炎熱夏天胃口不好、食欲不振的問題呢,。杭椒一般都是用來做佐料,，當然也有用來做主料和配料的,，如杭椒牛柳、杭椒塞肉,、生煎杭椒,、杭椒里脊等等。

制作過程：

1,、準備的材料：大雞腿一只,，紅尖椒3根，雞蛋一個,，芽菜20克,，紅椒50克，調味料：鹽,、黃酒,、胡椒粉、淀粉

2,、將雞腿肉洗凈后,，去皮，

3,、切成2厘米左右見方的小丁

  

4、取一只碗,，將雞肉丁放到碗中,，加入鹽、黃酒,、蛋清,、淀粉和胡椒粉，

5,、用手揉捏均勻,，腌制15分鐘左右。

6,、將紅尖椒切成小圈,，

  

7、將杭椒洗凈后切成小圈

8,、熱鍋加油后,，燒至6成熱，倒入雞肉丁,，用鏟子輕輕的劃散,，待雞肉丁變色后，放入杭椒,，

9,、翻炒幾下后,，放入紅椒，然后加入芽菜,，繼續(xù)翻炒5,、6分鐘即可出鍋裝盤。

溫馨提示：

1,、老話重提：想要炒好肉丁一定要先熱鍋,，再加入油，再將油燒熱后方可倒入材料,，這樣肉丁就不會粘鍋了

2,、雞肉丁事先腌制，而且芽菜也有咸味,，所以后面就不用放調味料了,。

3、杭椒本身只有點點的辣味,，放一點紅椒不僅增色,，而且還能刺激味蕾，增加食欲,。