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今天又不知道吃啥了吧？點(diǎn)這,！ 說(shuō)起紅燒菜,，你還是只能想到紅燒肉或者只會(huì)做紅燒肉么？其實(shí)很多食材都可以拿來(lái)紅燒,，而且味道很不錯(cuò)呢,，今天就再學(xué)做幾道別的紅燒菜，盡情感受紅燒的魅力吧,！ 紅燒豆腐  原料：豆腐,、食用油、糖,、生抽,、老抽、料酒,、蠔油,、鹽、配色菜,、香油 做法： 1. 豆腐切大片,，別太薄,。放在湯碗中，加入開(kāi)水,，少許鹽,，10分鐘； 2. 小火,，鍋內(nèi)放油,，油溫不要太高，入豆腐煎制,，煎豆腐同時(shí),，調(diào)制湯汁:1湯匙糖，2湯匙生抽,，?湯匙老抽,，1湯匙料酒，1湯匙蠔油,，?湯匙香油,，加200ml水，攪拌使糖充分融化,； 3. 豆腐煎制完成后,，不用出鍋，將湯汁倒入,，大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)中火， 燉至4,、5分鐘左右時(shí),，轉(zhuǎn)大火收汁，放入青,、紅椒絲煮軟,； 4. 湯汁收至見(jiàn)底，關(guān)火出鍋碼盤(pán),。 紅燒茄子  原料：茄子,、小蔥、蒜,、豆瓣,、生抽、白糖,、肉末 做法： 1. 茄子切成薄塊，放入蒸鍋中,，蒸20-30min,，時(shí)間根據(jù)茄子的老嫩不同進(jìn)行調(diào)整,； 2. 先炒熟肉末，然后加入豆瓣,，炒香之后加入生抽醬油和蒜末,，倒入茄子，最后加少許糖,，撒上蔥,，裝盤(pán)。 紅燒排骨  原料：排骨,、蔥白,、香葉、姜,、蒜,、桂皮、大料,、食用油,、鹽、冰糖,、醬油,、黃酒 做法： 1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi),，開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子,，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用,，冰糖敲碎,； 2. 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖,，用小火炒糖色,，火一定要小，小火慢慢熬,，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái),，顏色也變成淺褐色； 3. 把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒,，倒入少許醬油上色,，放入大料、香葉,、桂皮,，姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜,，倒入半碗黃酒,，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,，湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽,，中火收汁。 紅燒帶魚(yú)  原料：帶魚(yú),、青紅椒,、蔥姜蒜 做法： 1. 帶魚(yú)清理干凈，在身上劃幾刀好入味,，用料酒腌制片刻,，青紅椒切碎備用，蔥姜蒜末備好,，一勺淀粉加適量水的水淀粉,； 2. 鍋里燒熱適量油，把控干水的帶魚(yú)煎制,，兩面煎成金黃色,； 3. 重新置油，把蔥姜蒜末下鍋爆出香味,，煎好的帶魚(yú)下鍋,，加入水，水量和鍋里魚(yú)齊平,，調(diào)入白糖,，生抽，老抽,，幾滴醋,，適量鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火,，湯汁收到剩一點(diǎn)時(shí)淋入水淀粉,，把青紅椒碎加進(jìn)去即可。 紅燒雞翅  原料：雞翅中,、蔥,、姜、八角,、桂皮,、油、老抽,、生抽,、冰糖 做法： 1. 雞翅洗凈過(guò)水焯幾分鐘,，洗凈控干水份； 2. 鍋里熱油,，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,，煎一小會(huì),，加入蔥姜翻炒均勻,，倒入老抽和生抽均勻上色； 3. 倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞翅,，加八角,、桂皮，大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)加入冰糖,，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可,。 紅燒豬蹄  原料：豬手,、冰糖、油,、老抽,、生抽、蔥,、姜,、蒜、八角,、桂皮,、胡椒粉 做法： 1. 豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈,； 2. 熱鍋下油,，油熱后，小火下冰糖炒出糖色,，入豬蹄翻炒至上色,； 3. 加蔥姜、八角,、桂皮,、生抽、老抽炒香,，加入開(kāi)水,，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，加鹽調(diào)味,，繼續(xù)煮至豬蹄達(dá)到自個(gè)喜歡的軟爛程度,； 4. 撒胡椒粉提味,，大火收汁裝盤(pán)，放熟芝麻,，蔥花裝飾即可,。 紅燒獅子頭  原料：肉泥、淮山,、雞蛋,、生抽、老抽,、鹽,、蠔油、黑胡椒粉,、花椒油,、大蔥末、姜末,、面包糠,、高湯、生抽,、老抽,、八角、桂皮,、花椒,、蔥段、姜片,、冰糖,、水淀粉 做法： 1. 山藥洗凈去皮，剁碎,；5個(gè)熟雞蛋去皮,；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個(gè)生雞蛋,，還有調(diào)料中的所有拌勻,，順著一個(gè)方向攪拌上勁； 2. 將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,，做成5個(gè)大丸子,； 3. 鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出,； 4. 另起一鍋,，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉）,，煮開(kāi)后改成中小火,，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上,，煮大約30分鐘時(shí)，加入冰糖至溶化,，水淀粉勾芡收汁即可,。 |
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