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紅燒肉,、紅燒魚、紅燒茄子等等紅燒家常菜的做法

 上古真人 2015-02-02
紅燒菜是道經(jīng)常家常菜,，更是每家餐館最受歡迎的菜品,，深受人們的喜愛。紅燒菜成品色澤紅潤,，味道鮮咸微甜,，酥爛適口，汁黃濃香,，要想做到紅而發(fā)亮,，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門。今天向大家推薦的便是幾道經(jīng)典紅燒菜,，喜歡的朋友和我一起學學吧,。
紅燒牛肉

原料：牛肉、八角,、香葉,、草果、桂皮,、郫縣豆瓣,、蔥、姜,、大蒜,、糖克、料酒,、生抽,、花椒、鹽,、五香粉

做法：
1,、牛肉洗凈后放進沸水中，加入料酒,，煮開瀝干水份,，切成小塊。
2,、鍋內(nèi)適量的油,，燒熱后加入蔥、姜,、蒜炒香,，放入牛肉塊炒干水分。
3,、再放豆辨醬炒出香味,，加入糖、料酒,、五香粉,、八角、草果,、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水,，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可,。
紅燒雞翅

原料：雞翅中500g（12個左右）、蔥,、姜,、八角1個,、桂皮1小塊、油2湯匙,、老抽小1湯匙,、生抽4湯匙、冰糖2小塊

做法：
1,、雞翅洗凈過水焯幾分鐘,，洗凈控干水份。
2,、鍋里熱油,，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會,，加入蔥姜翻炒均勻,，倒入老抽和生抽均勻上色。
3,、倒入開水沒過雞翅,，加八角、桂皮,，大火燒開,，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化,，燉煮大約15-20分鐘即可,。
紅燒肉

原料：帶皮五花肉500g、蔥,、姜一塊,、八角、桂皮,、香葉,、冰糖、老抽10ml,、生抽40ml

做法：
1,、五花肉洗凈，切成2cm見方的塊,，放入清水中,，加入10ml料酒浸泡10分鐘。
2,、將五花肉連水一起倒入鍋中,，燒開后焯2分鐘，撈出。
3,、鍋不放油,，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃,，至出油,，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋,。
4,、加生抽、老抽,，翻炒均勻,，加入開水，沒過肉,，加入八角,、桂皮、香葉,，大火燒5分鐘,，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可,。
紅燒排骨


原料：排骨500克,、蔥白1根、姜2片,、蒜4瓣,、香葉2片、桂皮1塊,、大料1朵,、油1勺、冰糖35克,、醬油1勺,、黃酒4-5勺、鹽1小勺


做法：
1,、排骨涼水下鍋,，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇干凈后,，排骨撈出,。
2、冰糖敲碎,，鍋里放一點油,，放入冰糖,，用小火炒糖色，小火慢慢熬,，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色,，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒,。
3、倒入少許醬油上色,，放入大料,、香葉、桂皮,、姜片,、蔥段、拍過的蒜,，倒入半碗黃酒,，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘,，湯汁還有三分之一時調入鹽,，中火收汁即可。
紅燒茄子


原料：紫茄子,、蔥,、姜、蒜子,、生抽1湯匙,、香醋1湯匙、料酒1湯匙,、鹽1茶匙,、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙,、淀粉1.5茶匙,、水淀粉、高湯半碗


做法：
1,、茄子切滾刀塊,；蔥姜蒜切末。
2,、鍋里放油,，燒熱后，茄子放進去,，炸稍微變軟,，撈出,，大火燒油，復炸一遍,，用漏勺瀝油,。
3、生抽,、香醋,、料酒、鹽,、白糖,、五香粉拌勻，調成料汁,。
4,、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下,，兌入碗中料汁,，放入高湯煮開。
5,、茄子放進去再次煮開,，勾芡即可。
紅燒鲅魚

原料：鲅魚,、老抽,、生抽、姜片,、料酒,、淀粉?；ㄉ?、蔥姜、鹽,、蒜片,、香菜。
做法：
1,、鲅魚去頭和內(nèi)臟洗凈,，加老抽、生抽,、姜片,、料酒、淀粉腌制20分鐘,。
2,、鍋里熱油,，放入蔥姜熗鍋，倒入腌好的魚,，稍微翻動幾下,，倒入水剛沒過魚，中火蓋蓋10分鐘,。
3,、差不多收汁時，加入蒜片翻動幾下,，出鍋，點綴香菜即可,。
紅燒豬蹄
原料：豬手2只,、冰糖、油,、老抽,、生抽、蔥,、姜,、蒜、八角1個,、桂皮1小塊,、胡椒粉
做法：
1、豬蹄焯水后沖凈浮沫,，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈,。
2、熱鍋下油,，油熱后,，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色,。
3,、加蔥姜、八角,、桂皮,、生抽、老抽炒香,，加入開水,，大火燒開后轉小火燉40分鐘左右，加鹽調味,，繼續(xù)煮至豬蹄達到自個喜歡的軟爛程度,。
4,、撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤,，放熟芝麻,，蔥花裝飾即可。
紅燒獅子頭

原料：肉泥300g,、淮山半根,、雞蛋6個（5熟1生）
調料：生抽1湯匙、老抽1茶匙,、鹽1茶匙,、蠔油1湯匙、黑胡椒粉少許,、花椒油1湯匙,、大蔥末、姜末,、面包糠30g
輔料：高湯1L,、生抽3湯匙、老抽1湯匙,、八角1個,、桂皮1塊、花椒1小撮,、蔥段,、姜片、冰糖2塊,、水淀粉
做法：
1,、山藥洗凈去皮，剁碎,；5個熟雞蛋去皮,；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋,，還有調料中的所有拌勻,，順著一個方向攪拌上勁。
2,、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,，做成5個大丸子。
3,、鍋里放入燒至8-9成熱,，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。
4,、另起一鍋,，鍋中放入大丸子,，加入輔料（除去冰糖和水淀粉），煮開后改成中小火,，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上,，煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化,，水淀粉勾芡收汁即可,。

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