從古到今，中國人都十分重視鹽的攝入,，歷代王朝對鹽的嚴格管制就能看出其重要性,。然而，雖然鹽在人體中扮演著多種至關重要的角色,，但量把握不好很容易“出事”——血壓飆升,。在5月17日世界高血壓日，中山大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任卞華偉提醒,，高鹽飲食與高血壓密切相關,，中國人食鹽攝入量容易超標，日常飲食中要警惕各種食物中的“隱形鹽分”,。

指導專家：中山大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任 卞華偉

　　鈉鹽攝入過多 人體血壓直線飆升

　　鹽,，常指鈉鹽，能促進蛋白質和碳水化合物的代謝和神經脈沖的傳播以及肌肉收縮,，還能調節(jié)激素和細胞對氧氣的消耗,、控制尿量生成、口渴以及產生液體（血液,、唾液,、眼淚、汗液,、胃液和膽汁）等,。然而，過多鈉鹽的攝入會影響人體血壓水平,，甚至導致高血壓的發(fā)生,。

　　為什么鹽吃多了會影響血壓？卞華偉指出,，正常情況下,，人體內鈉離子、鉀離子處于平衡狀態(tài)時,，無論人體細胞水分含量,、收縮狀態(tài)如何,，血壓都能維持正常狀態(tài)，若鈉含量偏高,，平衡被“打破”,，細胞（包括心血管細胞）容易收縮，心臟的射血壓力增大,，血壓自然升高,。此外，人體內鈉含量越高,，水分潴留的機會就越大,，甚至引發(fā)水腫，腎內長期水鈉潴留也會導致高血壓,。

　　“每個人對鈉的敏感性不一,，同樣的鈉鹽攝入量，鈉敏感性強的患者血壓反應會比較明顯,，”卞華偉指出,，約有50%的人群對鈉比較敏感，這些人鈉鹽攝入超標就很容易誘發(fā)高血壓病,。

　　高鹽飲食心血管“傷不起”

　　2010年全球平均食鹽攝入水平調查顯示,，全球平均鈉攝入3.95g/d（相當于食鹽10.06g/d），全球超過99%的成人鈉攝入量超過WHO推薦標準（2g/d）,，有51個國家的攝入量是推薦量的2倍,，中國就是其中之一。據(jù)了解,，中國平均食鹽攝入量為每天12.2克以上,，超標2.4倍，而且北方普遍高于南方,，部分地區(qū)如西藏的攝鹽量甚至高達20克以上,。

　　多項科學研究指出，高鹽攝入不僅容易誘發(fā)高血壓,，還會增加卒中,、心血管事件的發(fā)生風險。據(jù)報道,，2010年心血管病死亡中,，有165萬歸因于過多食鹽攝入（超過2g/d）。

　　2003年,，英國的限鹽運動使成人每日鹽攝入量從2001年的9.5g下降至2011年的8.1g,，近9000個生命免于中風和心臟病,；加拿大國家限鹽項目指出：“每日減少3g鹽的好處＝減少50％煙草對冠心病下降的幾率＝肥胖成人減低5％BMI而使冠心病下降幾率＝中低危患者使用他汀藥物治療減低冠心病事件風險幾率?！?/p>

　　限鹽降壓效果明顯 警惕食物中的“隱形鹽分”

　　不少研究證實,，限鹽對降壓的作用明顯，美國,、歐洲,、中國和日本的高血壓指南更是將控鹽作為生活方式干預的重要環(huán)節(jié)，全球高血壓指南都認為限鹽是高血壓非藥物治療的重要措施,。據(jù)了解,，鈉鹽攝入量減少6g/d，高血壓人群血壓可降低7/4mmHg,，正常人群血壓可下降4/2mmHg,。既然限鹽如此重要，國人每天攝入多少鹽分才算健康呢,？

　　卞華偉指出,，每日3g食鹽即可滿足人體正常生理需要，WHO建議一般人群每日攝鹽量應控制在5克以下,，而中國人可適當放寬到6克以下,。此外，由于人們無法參與食物加工的全過程,，僅憑口感來判斷鹽分是否超標不靠譜,，特別是以下幾種含有“隱形鹽分”的食物容易被忽略。

　　1. 掛面,。許多北方人覺得自己平時飲食中放鹽并不多,，但攝鹽量依然超標，血壓老降不下來,，原因之一就是進食過多的掛面,。制造掛面時會加入適量的鹽和堿，使其耐煮,，但人們吃面的時候吃不出面的咸味,，以為面里不含鹽，與以米飯做主食的人相比,，以面食為主食的人就容易不知不覺中攝入過多鹽分,。

　　2. 小蘇打水或含有小蘇打的食物。卞華偉提醒,，小蘇打水中雖然沒有含鈉鹽,，但其含有碳酸氫鈉，進入身體后與氯化鈉（鈉鹽）對身體的影響是一樣的,。此外,，市面上不少涼面會添加小蘇打來增加彈性,，加上含鈉也很高的麻醬，鈉攝入量就容易超標,。

　　3. 運動飲料,。運動功能飲料日益受到年輕人的歡迎，然而1罐600毫升的運動飲料中就可能含有252毫克的鈉,，如果不是長時間運動或出汗比較多的情況,，最好不要把運動功能飲料當成水來補充。

　　4. 白面包,。據(jù)了解,，2.5片白面含鈉量就超過600毫克，如果再涂上花生醬,、果醬等調味料,，很容易超標。此外,，巧克力面包,、菠蘿包、奶酥面包等含奶油越多的面包,，含鈉也高,，在同樣含鈉量的情況下，不妨選擇含鉀也高的雜糧面包,，相互抵消,。

　　5. 果凍。果凍熱量低,，口感好,，許多人把果凍當作日常零食使用。然而,，果凍的制作過程中會加入含鈉的輔料,，每100g果凍中也含有30mg鈉，被列入高鹽食物,。

　　6. 醬蘿卜,、蘿卜干、腌雪里紅,、榨菜等咸菜和醬菜,。不少人喜歡在一日三餐中，加點醬蘿卜,、榨菜等作配菜,，增加食欲。然而,，每100克醬蘿卜中含鹽17.5克,，其他咸菜,、醬菜鹽含量也很高，盡量不要每日食用,。

　　卞華偉提醒,，口味是一個從小培養(yǎng)的一個習慣,，成人后很難改變,，所以應該從小就培養(yǎng)清淡的飲食習慣，限制鹽的攝入,，如果日常飲食實在難以減少鈉鹽的攝入,，可以增加每日的運動量，多喝水,，排出一部分鈉,，也可以多吃點含鉀高的食物，或用代鹽(氯化鉀),、無鹽醬油代替食鹽,。（通訊員：查冠琳）