食鹽的主要成分為鈉離子和氯離子,，故其化學(xué)名又稱“氯化鈉”,。從古至今，傳統(tǒng)食鹽的成分都是氯化鈉,。而其中的“鈉離子”扮演著核心角色,。

人們離不開食鹽，離不開食鹽中的鈉離子,。鈉離子具有維持機(jī)體內(nèi)的酸堿平衡,，穩(wěn)定組織間液的滲透壓，維持正常的肌肉神經(jīng)的興奮狀態(tài)等獨(dú)特的生理功能,，是維護(hù)機(jī)體正常代謝活動(dòng),、保護(hù)人體健康的重要物質(zhì)。

好在鈉廣泛存在于各類天然食物中,，一般情況下不易缺乏,。只有當(dāng)運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)量過大、流汗多時(shí),，才可能導(dǎo)致缺鈉,。這時(shí)適當(dāng)服用生理鹽水是必需的。

目前,，人們面臨的主要問題是鈉攝入過多,。過多的鈉離子會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)面影響，甚至危害健康,。當(dāng)攝入鈉鹽過量,，腎臟難以排除干凈，日積月累在體內(nèi)的超量鈉離子,，就會(huì)直接影響腎上腺皮質(zhì)激素等內(nèi)分泌激素的調(diào)節(jié)作用,，使血管對(duì)各種升壓物質(zhì)敏感性增加，引起細(xì)小動(dòng)脈痙攣,，導(dǎo)致血壓升高,。從群體調(diào)查的結(jié)果分析，高鹽飲食的人群,，其高血壓的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于低鹽飲食人群,。據(jù)調(diào)查，我國高血壓發(fā)病率呈北高南低的明顯差異,，這是因?yàn)楸狈饺送ǔｂc鹽攝入量要比南方人高,。

中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦健康人每日吃鹽量不宜超過6克。對(duì)糖尿病非高血壓患者,，一般不超過每日5克,；高血壓患者不超過每日3克；糖尿病高血壓患者不超過每日2克,。

應(yīng)注意的是,，食鹽有兩個(gè)來源：一部分來自烹調(diào)時(shí)加入的鹽分,，另一部分來自食物本身含有的鹽分。很多人重視炒菜時(shí)加入的“看得見”的食鹽,，但往往忽略存在于加工食品中的“隱形鹽”,，而一些吃起來不咸的食物也可能含很多鹽。如果不加控制,，這些“看不見”的鹽的攝入量非?？捎^，甚至可能超過“看得見”的鹽,，結(jié)果導(dǎo)致攝入鹽的總量大幅度超標(biāo)。

因此,，需要特別注意減少部分高鹽食品的攝入,。這些食品主要包括各類含鹽的調(diào)味品（如醬油、咸菜,、榨菜,、黃醬、腌制食物等）和部分熟食制品或加工肉類（如香腸,、火腿等）等,。

100克腌芥菜頭相當(dāng)于19克食鹽

100克醬蘿卜相當(dāng)于18克食鹽

100克醬油相當(dāng)于15克食鹽

100克榨菜相當(dāng)于11克食鹽

100克黃醬相當(dāng)于9克食鹽

100克腌雪里蕻相當(dāng)于8.5克食鹽

100克香腸、火腿相當(dāng)于4克食鹽

可見,，控制鹽分?jǐn)z入應(yīng)“全方位”入手,，單單減少食鹽的攝入是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

目前,，市面上有一種“高鉀低鈉鹽”,。其特點(diǎn)是鹽的主要成分是鉀離子而非鈉離子。有研究提示,，鉀離子對(duì)心血管系統(tǒng)有一定的保護(hù)作用,。適量攝入富含鉀的食物對(duì)控制血壓有一定益處。

將升高血壓的“鈉鹽”變?yōu)槠椒€(wěn)血壓的“鉀鹽”是一種聰明的選擇,。然而,，事情并非如想象的那么簡(jiǎn)單：有人不喜歡鉀鹽的口感和“風(fēng)味”，有人抱怨很難買到鉀鹽,。凡此種種,，使真正進(jìn)食鉀鹽者并不多。但隨著健康意識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的提升,，隨著鉀鹽供給的日益豐富,，我們有理由相信人們將更多地選擇高鉀低鈉鹽以替代目前傳統(tǒng)的鈉鹽。應(yīng)注意的是,，腎功能不全者,，須慎用鉀鹽,。

1.每人每餐攝入食鹽不超過2克。

2.不吃過多的高鹽食物,，如醬油,、榨菜、咸菜,、黃醬等,。

3.利用蔬菜本身的風(fēng)味來調(diào)味，如青椒,、蕃茄,、洋蔥、香菇等,。

4.利用蔥,、姜、蒜等來增加食物的可口性等,。

5.在烹調(diào)時(shí),，利用白醋、檸檬汁,、蘋果汁,、菠蘿汁等各種酸味調(diào)味汁增添食物的味道。

6.采用易保持食物原味的烹調(diào)方法：如蒸,、燉等,，吃出食物的真味。

7.烹調(diào)時(shí)使用糖,、醋調(diào)味,，可增添食物甜酸的風(fēng)味，相對(duì)減少對(duì)咸味的需求,。