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陜西省人民醫(yī)院營養(yǎng)室 張 英 入冬以來,，洋姜大量上市,。由于其貌不揚，加上人們對洋姜的營養(yǎng)價值認識不足,，因此在日常飲食中,，洋姜沒有像蘿卜白菜一樣被廣泛食用，多被用來腌制泡菜或咸菜,。實際上,，洋姜是一種非常符合人類營養(yǎng)需求的健康蔬菜。其除了八成的水分以及能量,、蛋白質,、微量脂肪、多種維生素和礦物質以外,，還含有豐富的菊淀粉,、低聚糖等物質。 風靡海外的菊淀粉 洋姜中的碳水化合物八成是菊淀粉,。 菊淀粉又稱菊糖或菊粉,，是目前發(fā)現(xiàn)的少有的幾種可溶性膳食纖維之一,。其熱值低，具有非胰島素依賴和非齲性等特點,，被作為優(yōu)質的膳食纖維源和脂肪替代物,，廣泛用于乳制品、面包,、糖果,、飲料、調味品,、功能性食品,、藥品和保健品等食品的制作。也可制成淀粉,、酒精,，加工成蜜餞、果醬,，目前大多用來提取菊糖,。世界上有40多個國家已經批準菊淀粉作為食品的營養(yǎng)增補劑,，使之成為風靡海外市場的保健產品,。 有8種保健作用的低聚糖 菊淀粉水解后可得到果糖和低聚糖。低聚糖是體內雙歧桿菌及乳酸菌等益生菌的最佳培養(yǎng)基,，能有效促進益生菌增殖,。經常吃富含低聚糖的食物（如洋姜、大豆）,，就能有效補充低聚糖,，增加腸道中雙歧桿菌等益生菌的數(shù)量。目前已知,，低聚糖至少有以下8種保健作用：抗癌,、抗菌、降低血脂,、穩(wěn)定血糖,、增強免疫力、協(xié)助礦物質吸收,、驅逐腸道有害微生物,、抗便秘與腹瀉。 近年的研究還發(fā)現(xiàn),，洋姜中含有一種與人類胰腺里內生胰島素結構非常近似的物質,，對糖尿病有一定的輔助療效。 洋姜還能怎么吃 切絲炒菜 在日常飲食中,，除了腌漬外,，最好用鮮塊莖切絲,、切片素炒，或與肉絲共炒,，味道很不錯,。 煮粥 糖尿病、血脂異常,、動脈硬化,、便秘、腹瀉,、肥胖,、骨質疏松、腮腺炎,、無名腫毒,、腎病浮腫、脾胃虛寒的慢性胃炎患者等人群,，可用洋姜塊莖100克,，洗凈切碎，將100克大米淘洗干凈,，加水適量同煮成粥,，調入適量食鹽、香油后食用,。 小 知 識 洋姜學名菊芋,，又叫菊姜、鬼子姜,，為菊科植物,，原產北美，17世紀的時候傳入我國,。洋姜在我國分布廣泛,，特別適合在沙漠、灘涂,、鹽堿地等非農業(yè)耕地種植,。它耐旱、耐寒,，可自我繁殖,，無任何病蟲害。
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