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李興民 “奶茶”并非蒙古茶 傳統(tǒng)奶茶 奶茶,，也叫蒙古茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料,。制作時(shí)先將茶搗碎,，放入沸水中煮。煮到茶水較濃時(shí),，用漏勺撈去茶葉,，再繼續(xù)燒煮片刻，邊煮邊用勺揚(yáng)茶水,。待其有所濃縮之后,，加入適量鮮牛奶或奶粉,。至茶乳交融后，再次開(kāi)鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了,。 需要說(shuō)明的是,，奶茶所用的茶葉是青磚茶。磚茶含有豐富的維生素C,、有機(jī)酸,、芳香油等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。 蒙古族人愛(ài)喝奶茶是因?yàn)樗麄兪来⒃诓菰?，平時(shí)缺少蔬菜和水果,，于是，用奶茶補(bǔ)充體內(nèi)所需的維生素,，維持體內(nèi)酸堿平衡,。 時(shí)下流行的“奶茶”飲品 這種“奶茶”飲品與草原居民所喝的蒙古茶相比有著極大的區(qū)別。其主要配料是植脂末,、香精,、香料、麥芽糊精,、白砂糖,、增稠劑等，而全脂奶粉含量很少,，甚至沒(méi)有,。 “奶茶”含反式脂肪酸 植脂末含反式脂肪酸 植脂末又稱奶精，含有氫化植物油,、酪蛋白酸鈉,、葡萄糖漿、穩(wěn)定劑,、乳化劑,、抗結(jié)劑等，是一種獨(dú)特的水溶性乳化,、混濁劑,，是一種新型食品添加劑。 植脂末在水中形成均勻的奶液狀,，可以改善食品的組織結(jié)構(gòu),，增香，使口感細(xì)膩,、潤(rùn)滑厚實(shí),，因富有奶味。而且由于植脂末混溶性好,，“奶”感強(qiáng),，在食品加工中可代替奶粉或減少用奶量,，在保持產(chǎn)品品質(zhì)的前提下降低生產(chǎn)成本。一般用于珍珠奶茶的植脂末的含脂率在32%,。 然而,，植脂末中的植物油實(shí)際上是反式脂肪酸。這種脂肪酸是在把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和脂肪酸的過(guò)程中產(chǎn)生的,。而經(jīng)常攝入反式脂肪酸,，可以升高人體血液中的低密度脂蛋白，減少高密度脂蛋白,，從而誘發(fā)血管硬化,，增加心臟病、糖尿病,、腦血管意外的危險(xiǎn),。 營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)不如牛奶 從營(yíng)養(yǎng)成分分析來(lái)看，奶茶飲品既缺乏牛奶中的鈣,、VA,、VD、B族維生素,、免疫蛋白,，又沒(méi)有清茶中的茶多酚、兒茶素,、VC,、VE等，還含有大量的糖,、香精色素、飽和脂肪和反式脂肪酸這些現(xiàn)代健康觀念中的“不良分子”,，但偶爾飲用不會(huì)產(chǎn)生明顯的危害,。 |
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