很多香港電視劇中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這樣的鏡頭，人們在港式茶餐廳吃早餐或者喝著下午茶,，點(diǎn)上菠蘿包或蛋撻等小點(diǎn)心,，搭配上奶茶?？偸潜粍≈械拿朗乘?，特別是對那剛出爐的金黃色菠蘿包情有獨(dú)鐘，外皮型式菠蘿,、凹凸酥脆,，散發(fā)著誘人的奶香味。其實(shí)菠蘿包里并沒有菠蘿的成分,，但是由一般由砂糖,、雞蛋、面粉與黃油烘制而成的香甜酥脆的“菠蘿酥皮”,，則是菠蘿包的靈魂,，讓平凡的面包有了不一樣的口感,，菠蘿包以熱食為佳,。

       港人最經(jīng)典的吃法，是在新鮮出爐熱乎乎的菠蘿包,，用小刀橫著剖開一條縫,，夾上一片冰涼的黃油，黃油就會(huì)被菠蘿包的溫度影響而溶化,，一口咬下去既熱又涼還酥,，流露出濃厚的黃油香味，滋味真得美妙,，讓吃過的人都不會(huì)忘記,。雖然平時(shí)傳統(tǒng)菠蘿包是沒有夾餡的，但也可以按照各人口味來改良一下,，在制作的時(shí)候加入各種餡料,，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等,，就不同我今天加入家人偏愛的紅豆餡料,。

        學(xué)做烘焙后，這款面包不可不做喲,，最經(jīng)典口味,，軟綿的牛奶面包胚，加上香酥的菠蘿皮,。其實(shí)制作工序不算很復(fù)雜,，自己在家也能做出非常好吃地道的港式菠蘿包,。新鮮出爐的面包那層酥脆的菠蘿皮就甭提多有好吃了，趕緊趁熱與家人一同分享吧,。

【紅豆菠蘿包】（12個(gè)）

原料：面包：高筋面粉  300克  酵母粉  4克  糖  60克  鹽  4克   奶粉  12克  蛋液  36克  水  156克   黃油 30克 

菠蘿皮： 低筋面粉  150克   黃油  60克    糖   60克    蛋液  60克  泡打粉  2克

紅豆餡：  紅豆   200克    白糖,、油適量

制作：1. 除了黃油外所有材料放入面包機(jī)中，啟動(dòng)和面程序,， 20分鐘,； 2. 加入室溫軟化的黃油， 繼續(xù)選擇和面程序,； 3. 將面團(tuán)和成能拉出手套膜后放入盆中,， 加蓋后冷藏發(fā)酵； 4. 紅豆提前一晚上泡上,； 5. 泡過的紅豆加入等量的水放入高壓鍋中,，大火開后轉(zhuǎn)為小火25分鐘；6. 紅豆煮好后趁熱加入適量的白糖和油攪拌均勻,；7. 制作菠蘿皮,，軟化的黃油打軟呈淡黃色； 8. 加入白糖繼續(xù)攪打直至體積變大,；  

        9. 分次加入雞蛋液,， 每次攪打均勻后再加入下一次； 10. 加入已過篩的低筋面粉和泡打粉,； 11. 攪拌均勻后放入冰箱中冷藏30分鐘后再使用,；12. 面團(tuán)發(fā)酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一個(gè)洞,，洞口不會(huì)縮即可,；13. 發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來排氣； 14. 排氣后分割成均勻的面團(tuán)餳上20分鐘,； 15. 同時(shí)將冷藏好的菠蘿皮原料也同樣稱量后分割等份,； 16. 餳好的面團(tuán)搟成圓片，中間包入準(zhǔn)備好的紅豆餡料,；

      25. 趁熱吃喲,， 皮酥內(nèi)甜， 非常好吃,。

小貼士：

1. 菠蘿皮剛剛混合均勻的面糊很粘,，不成形，沒法操作,，所以要冷藏30分鐘再使用; 操作時(shí)菠蘿皮如果仍然很粘,，可以適量補(bǔ)些低筋面粉，以菠蘿皮剛好不粘手為宜,；干粉如果放太多,，會(huì)影響酥皮的酥脆度；
2. 菠蘿包最難的部分是用酥皮包住面包體的工作部分,，要有耐心,，不要把皮放到案板上搟，這樣會(huì)黏住案板的,；

將菠蘿皮壓扁,，右手采用由外向里的方式捏面團(tuán)，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到面團(tuán)上來,；也可以在案板上將菠蘿皮搟成片狀蓋在面團(tuán)上,；菠蘿皮不需要包住整個(gè)面團(tuán),，只需整個(gè)面包表面的2/3,  底部留出一部分面團(tuán)不包;

3. 傳統(tǒng)菠蘿包是沒有夾餡的,，你也可以制作的時(shí)候在里面包入各種餡料，比如豆沙餡,，奶黃餡以及菠蘿餡等等,；我加的紅豆餡，紅豆提前泡一晚上,，加入等量的水,，煮好，再加入適量的鹽和油攪拌均勻就可以直接做餡料了,；
4. 菠蘿包最后發(fā)酵的環(huán)境溫暖就可以了,，濕潤就不必了；烤的時(shí)候大家根據(jù)各家烤箱溫度到后面的時(shí)候看好面包,，以免烤的太焦或者火候不夠,；菠蘿包表面顏色可以了就用錫箔紙覆蓋或者直接關(guān)掉上火就可以了。