文章來源：糖尿病之友雜志微信

　　在日常糖尿病營養(yǎng)治療門診過程中，我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)糖尿病患者已經(jīng)有了一定的飲食控制意識,，這是令人欣喜的,。他們知道一天要吃1斤蔬菜，可對于這1斤蔬菜吃什么,，每種蔬菜吃多少,，怎么搭配等問題卻搞不清楚。就這些問題,，他們希望通過營養(yǎng)門診得到具體的指導,。針對這個現(xiàn)象，我們提出了“321蔬菜模式”,，來解決糖尿病患者的“菜籃子工程”問題,。

　　何謂321蔬菜模式

　　蔬菜既是我國傳統(tǒng)膳食的重要特點之一，也是有利健康的平衡膳食的組成部分,。蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪芯S生素,、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學物的重要來源,。中國居民膳食指南中指出,，健康成人每日的蔬菜攝入量應(yīng)達500克（1斤）。飲食控制嚴格的糖尿病患者而言,，對蔬菜這類總熱量低,、營養(yǎng)素密度高的食物,，攝入量可有所增加。

　　321蔬菜模式建議糖尿病患者每餐（不包括早餐）可進食蔬菜300克,，全日攝入蔬菜總量可達600克,。為了達到輔助降低血糖的作用，對于蔬菜種類的選擇及比例的分配應(yīng)有所控制,，具體可按321的比例進行分配：

　　3——指3兩即150克綠葉蔬菜,，如青菜、芹菜,、菠菜,、韭菜、白菜等,、卷心菜,、米莧、雞毛菜等,；

　　2——指2兩即100克任意蔬菜,，如西紅柿、西葫蘆,、西藍花,、茄子、黃瓜,、青椒,、冬瓜、苦瓜等任一種蔬菜均可,，不包括根莖類蔬菜，如土豆,、山藥,、地瓜、藕,、茨菰,、芋艿等；

　　1——指1兩即50克水發(fā)后的菌藻類,，如海帶,、紫菜、黑木耳,、蘑菇,、香菇、金針菇等,。

　　321蔬菜模式的營養(yǎng)特點

　　綠葉蔬菜居多：在321蔬菜模式中,，綠葉蔬菜類所占重量最多,，可占每日蔬菜進食量的一半。為什么要吃這么多綠葉蔬菜,？

　　這是因為綠葉蔬菜的熱量很低,，但卻是胡蘿卜素、維生素C,、維生素B2等維生素及礦物質(zhì),、膳食纖維的良好來源。充足的綠葉蔬菜可滿足人體對微量營養(yǎng)素的需求,，同時,，綠葉菜類中豐富的膳食纖維還有軟化糞便，刺激結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵,，調(diào)節(jié)血脂水平,，延緩餐后血糖上升等方面的作用。

　　菌藻類不容忽視：321蔬菜模式中的“1”即菌藻類,，是我們在日常生活中容易遺忘的,，但其實營養(yǎng)價值卻很高。

　　對于以植物性食物為主的中國居民的膳食結(jié)構(gòu)而言,，容易缺乏B族維生素及某些微量元素（鐵,、鋅、硒和碘等）,，但這些營養(yǎng)成分在菌藻類中的含量都十分豐富,，高出其他蔬菜幾倍甚至幾十倍，可作為日常飲食的補充,。

　　菌藻類食物中的海帶,、紫菜、裙帶菜,、黑木耳,、銀耳等食物，含有豐富的可溶性膳食纖維,，具有延緩餐后血糖升高的作用,，有助于糖尿病患者控制餐后血糖。

　　菌藻類食物除了提供豐富的營養(yǎng)素外,，還具有重要的保健作用,。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇,、香菇和銀耳中含有香菇多糖和銀耳多糖,，具有增強免疫力和抗腫瘤作用。香菇中所含的香菇嘌呤,，有調(diào)節(jié)血脂的作用,。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝,，防止血栓形成。

　　其他種類蔬菜不能少：其他(除根莖類外)蔬菜的品種很多,，不同蔬菜的營養(yǎng)價值相差很大,，只有選擇不同品種的蔬菜合理搭配才更有利于健康。前面講到了兩大類,，但這并不代表沒有提及的蔬菜營養(yǎng)價值就不好,，每類蔬菜都有獨特的營養(yǎng)價值。這里要說的是：在滿足了前兩種蔬菜選擇的基礎(chǔ)上,，再佐以適當?shù)钠渌愂卟?，我們會得到更為全面的營養(yǎng)素。

　　321蔬菜模式的特點

　　營養(yǎng)素全面,，滿足人體需求：通過與中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量相比較,，321蔬菜模式結(jié)合日常其他飲食可全面滿足成人對維生素、礦物質(zhì),、微量元素,、膳食纖維的需要。

　　強調(diào)了蔬菜的多樣化：不同顏色的蔬菜所含的營養(yǎng)素特點不同,，321蔬菜模式建議每日蔬菜的攝入種類達到6種,。除每餐必備的綠色、黑色食物之外,，還應(yīng)該選擇一種顏色不同的蔬菜,，如紅色、紫色,、橙色,、白色等。只有飲食多樣化,，才能做到取長補短,，滿足人體對各種微量營養(yǎng)素的需求。

　　如何運用321蔬菜模式

　　買菜時按照321蔬菜模式購買,。在購買蔬菜時，按照321蔬菜模式的指導,，至少要買綠葉菜,、任意一種其他蔬菜以及黑色的菌藻類蔬菜，保證每日能夠攝入3～6種不同類別的蔬菜,。

　　在烹飪時按照321蔬菜模式準備原料,。血糖控制不佳的糖尿病患者應(yīng)該按照營養(yǎng)師計算的食譜進行稱重飲食，在蔬菜準備的環(huán)節(jié)即可每頓都按照321蔬菜模式執(zhí)行,。如果是為一家三口準備蔬菜,，可以按照321蔬菜模式的3倍準備蔬菜原料,。

　　糖尿病患者在外就餐時，按照321蔬菜模式進行點餐,，保證每餐都攝入綠葉蔬菜,、菌藻類以及其他類型的蔬菜至少一種，即3種不同類型的蔬菜共計250～300克,。避免全部都選擇同一種類型的蔬菜所造成的營養(yǎng)單調(diào),。

　　實踐證明，321蔬菜飲食法不僅好記憶,、便于實施,，而且保證每日膳食纖維的攝入，還能保證患者從蔬菜中攝取足夠的營養(yǎng)成分,，對于平緩血糖,、降低血脂等都有積極作用。

　　一日食譜舉例

　?。ㄗ髡撸荷虾＝煌ù髮W附屬第六人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科 馮曉慧 葛聲）

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