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養(yǎng)生導(dǎo)讀：餃子是日常生活中經(jīng)常食用的食物之一，韭菜也是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖巢?，雞蛋更是食用最多食材,，那你有沒有想過三者放在一起會怎么樣？韭菜雞蛋餃子餡正是這三者的結(jié)合體,，用韭菜炒雞蛋,，做韭菜餡兒餅，韭菜餡包子等都是人們喜愛吃的食物,，現(xiàn)向大家介紹一下有關(guān)韭菜雞蛋餃子的做法,。
主料：面粉550g,；韭菜500g；雞蛋4個,；清水270g。
輔料：植物油適量,；鹽適量；姜適量,；海鮮醬油2小勺,；香油適量；花椒粒適量,；粉絲適量,。
制作步驟：
1,、準(zhǔn)備好原材料。
2,、將粉絲用溫水泡發(fā)（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟,，家里沒粉條了就用了粉絲）,。
3、將溫水慢慢倒入面粉里,；（不要一次性倒入和面時會不好活,粘手）。
4,、邊倒邊用右手順時針方向把面粉攪拌成絮狀。
5,、直到攪拌的沒有生面粉后,，將面揉在一起成面團(tuán),。
6,、面團(tuán)表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風(fēng)干,，靜止一旁餳面團(tuán)二十分鐘,；（這時可以準(zhǔn)備其它的工作）,。
7,、雞蛋打散,，炒鍋里倒入兩勺植物油,，不要等油熱將雞蛋液倒進(jìn)去,，開小火用筷子不停地攪拌,，使雞蛋凝固。
8,、把生姜去皮剁碎,，（韭菜里加姜末后吃完餃子胃不會泛酸,，或者加一點(diǎn)堿面也可以）。
9,、將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎,。
10、炒鍋里倒入五小勺植物油,，開小火把花椒放進(jìn)去慢慢炸出香味。
11,、韭菜擇洗干凈,，甩干水分用刀切碎,；（韭菜我是隔夜擇洗好的,，亮了一夜水份。左手抓緊并向下摁住韭菜,，右手挪刀切,。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）,。
12,、將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要,，倒進(jìn)切好的韭菜碎里攪拌均勻,；（先將油倒進(jìn)菜里，餡料不容易出水）,。
13,、將其它切碎的原材料倒進(jìn)韭菜里。
14,、將兩勺海鮮醬油、三勺鹽,、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻,。
15、將餳好的面團(tuán)拿出來再揉一下,，分割成大小差不多的塊16,、將每小塊搓揉光滑后放進(jìn)面盆里，用濕布繼續(xù)蓋住防止風(fēng)干,。
17,、取一小塊面團(tuán),，用兩只手掌搓成長條,；（兩只手掌搓的時候是上下來回搓）,。
18、用刀將長條切成小面劑子,，并撒薄面防粘連,。
19、左手拿面劑,，拇指按面劑著其它手指轉(zhuǎn)圈，右手用搟面杖搟面皮,，邊轉(zhuǎn)邊搟成圓形小餅,；（搟的過程中可以撒少許薄面，防粘）,。
20、挖一勺餡料放在面餅中間,。
21,、將面餅中間先捏住,。
22、兩個手其它手指拖住餃子,，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了,。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
23,、包好所有的餃子,；（放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾,，餃子容易破）。
24,、鍋里做水,，水開后將餃子一個個放進(jìn)去，用勺子貼著鍋底順時針轉(zhuǎn)一圈,，蓋鍋蓋煮開后加兩次涼水就可以了,。
小貼士：
1,、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦,。
2、面粉一定要多揉揉,，這樣皮才會更精道,，包出來的餃子才好吃，而且不容易破,。
3,、捏不準(zhǔn)小劑子的量可以用刀切。
4,、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破,，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫“鳳凰三點(diǎn)水”,，點(diǎn)水是為了不讓水沸騰,，使餃子在平穩(wěn)的水里煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導(dǎo)致煮破,！
餃子餡有很多,，韭菜雞蛋餃子餡確實(shí)讓人喜歡，無論是素的,，葷的,，只要是放些韭菜進(jìn)去，包管大受歡迎。不光是韭菜餡的餃子深受青睞,，韭菜盒子,、韭菜蛋卷、韭菜餡的菜煎餅也是很不錯的,，有機(jī)會,，大家一定要嘗嘗。
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