糖醋藜蒿的做法詳細(xì)介紹糖醋藜蒿的簡介及特色甜酸味濃,，鮮香可口
糖醋藜蒿的做法詳細(xì)步驟1.牛肉洗凈切絲，淀粉加水?dāng)噭虺蓾竦矸?，待用,；蔞蒿揀去雜物,，老根，漂洗干凈,，切為3厘米段,。肉用精鹽3克、咸醬油5克,、味精、蛋清,、濕淀粉10克上漿,。另用小碗一個(gè)對(duì)入精鹽、甜咸醬油,、胡椒面,、香醋、白糖,、濕淀粉20克,。2.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，五成油溫時(shí),，放漿好的肉絲過油，見肉絲色變白即撈出瀝凈油,。 3.熱鍋回旺火上,，留熱油30克，放入蔞蒿翻炒片刻,，倒入過油肉絲,，烹入對(duì)好的糖醋汁水，簸鍋,，淋明油即可出鍋,。 糖醋藜蒿的做法小貼士制作要訣：1.糖醋味的調(diào)制各有不同,酸甜有濃淡.但要掌握好味的順序即入口先甜后酸,咸定味,胡椒增香.有的菜面放點(diǎn)姜蒜茸,作用是除膩增香. 2.醋的使用要得當(dāng).一般醋含酸3%至5%左右. 3.在調(diào)味過程中有對(duì)比現(xiàn)象,變味現(xiàn)象,相乘效果,相抵效果.也就是要利用這些化學(xué)和物理的生成和轉(zhuǎn)化規(guī)律去尋找調(diào)味的最佳點(diǎn). 4.此菜中的花生油大部分作炸料用，所以應(yīng)準(zhǔn)備150克,，比實(shí)際消耗100克多一些,。 |
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