無肉不歡,，蒜苔炒肉絲做法

這是我小時(shí)候最喜歡的一道菜,，直到現(xiàn)在也會(huì)隔三差五的炒一盤,，如果再有點(diǎn)湯汁,，拌上米飯吃那是杠杠滴香喲！

－需要材料－

豬肉150克

蒜苔300克

生抽2湯匙

鹽少許

雞精少許

食用油適量

腌肉材料:

生抽2湯匙

料酒2湯匙

玉米淀粉1湯匙

－烹飪步驟－

1

豬肉洗凈切絲

2

調(diào)入兩湯匙生抽

3

兩湯匙料酒

4

一湯匙玉米淀粉

5

抓拌均勻后腌制15分鐘

6

蒜苔洗凈切成長度約四厘米的小段備用

7

鍋中放適量油燒熱后，將腌制好的肉絲劃散,，炒至變色斷生盛出備用

8

就著鍋中底油放入蒜苔翻炒均勻

9

調(diào)入兩湯匙生抽翻炒均勻

10

接著放入少許鹽

11

再放入雞精翻炒兩,、三分鐘

12

將炒好的肉絲放入蒜苔中

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大火快速翻炒一、兩分鐘即可

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成品圖

－小貼士－豬肉可以選擇里脊肉或者梅花肉，腌制后的肉絲口感比較香嫩 調(diào)味料根據(jù)自己的口味添加即可

魚香肉絲做法

魚香肉絲是一道川菜，魚香味是用泡椒、蔥,、姜,、蒜、糖,、醋,、鹽和醬油調(diào)出。 此道菜除肉絲以外,，多用木耳,、筍來搭配，也可加點(diǎn)胡蘿卜和青椒調(diào)色,。 因咸香,、酸甜、鮮辣,，因此是極其下飯的,。我每次做這道菜都要多燒些米飯,，不然會(huì)覺得沒有吃好,。

－需要材料－

豬肉200克

干木耳6 克

筍干15 克

泡椒2個(gè)

姜10 克

大蒜2瓣

白糖2 克

香醋1湯匙

老抽2毫升

生抽10毫升

淀粉半茶匙

青椒5 克

油適量

高湯2湯匙

鹽適量

胡蘿卜5 克

－烹飪步驟－

豬肉切細(xì)絲,，調(diào)入鹽、糖,、淀粉和油拌均,。

筍,、木耳、青椒和胡蘿卜切絲,。青椒和胡蘿卜做為配色,，只要一點(diǎn)就可。

蔥、姜,、蒜,、紅泡椒切好。姜的用量要大點(diǎn),，是魚香味的主角,。

調(diào)大半碗魚香芡汁備用,，鹽,、糖、醋,、老抽,、生抽、淀粉和高湯,。糖和醋的用量要大點(diǎn),，是魚香味的主角。

熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些,，一次性放足,。

將肉絲拔到邊上,，下蔥、姜,、蒜,、紅泡椒，焙出香味,。

全部拌炒勻盛出備用,。

用原鍋底油炒筍,、木耳,、青椒和胡蘿卜。

炒到木耳炸鍋時(shí)，加鹽調(diào)味,。

接下來將肉絲倒回鍋中,。

拌炒勻調(diào)入魚香芡汁，快速翻勻即可出鍋,。

盛入魚盤中張顯魚香之味,。

－小貼士－1.魚香之味主要是由糖,、醋、姜和泡椒或剁椒調(diào)成,。 2.魚香芡汁多調(diào)一些,，要能見到湯汁，便于泡飯,。 3.從一開始炒肉絲油就要多放些,，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了,。 4.我用的是筍干,，提前泡發(fā)，然后與排骨一起燉煮,。如是鮮筍只要焯燙一下就好,。