養(yǎng)生之道網(wǎng)導(dǎo)讀：怎么炒土豆絲不粘鍋,？炒土豆絲是很常見的家常菜，但很多人都做不好,，因為炒土豆絲容易粘鍋,。究竟怎么炒土豆絲不粘鍋呢？下面小編教你幾個技巧,。

怎么炒土豆絲不粘鍋,？

土豆刨皮洗凈后切絲，這時就會發(fā)現(xiàn)刀,、板上都沾有許多白色的混濁體,，這是土豆中含有大量淀粉的緣故，若此時就炒,，則必糊無疑,！那么怎么炒土豆絲不粘鍋呢？

1,、想要炒土豆絲不粘鍋,，首先要學(xué)會挑選土豆。新鮮土豆水分多,、糖分多,、黏性好，吃起來口感很“面”,，所以適合燉菜,、做湯；老土豆水分少,，口感爽脆,，不易粘鍋，適合烹炒,。

2,、只要在切好的土豆里加點鹽攪拌一下就不會粘了,，也可以用鹽水浸泡一會兒。

3,、炒土豆絲容易粘鍋,，主要和其中含大量的淀粉有關(guān)。所以,，想讓淀粉類食材不粘鍋,，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉,，撈出瀝干水分再炒,。

4、土豆絲入鍋后,，要馬上加醋翻炒,，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用,。炒土豆片時加醋,，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素,，并使色,、味相宜。

5,、另外多放點油也會好一些,，土豆本身很擅長吸油，而且因為含有淀粉,，少放了油,，炒土豆絲就會粘鍋。

6,、此外,，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。

怎樣炒土豆絲最好吃,？

1,、應(yīng)該把土豆清洗干凈后再去皮，直接切絲后不要浸泡,，就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中,，這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養(yǎng)物質(zhì)氧化、發(fā)生褐變,。

2、盡量縮短切配和烹制的間隔,。土豆絲焯水是可以的,，雖然會損失一些營養(yǎng)素,，但這樣會使所有的原料同步成熟，并且縮短烹調(diào)時間,，從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養(yǎng)損失,。

3、炒土豆絲應(yīng)該選用急火快炒的方式,，這樣能在最大程度上留住營養(yǎng),。

4、在炒土豆絲時加入適量的醋,，不僅會增加菜品口感,，還會提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營養(yǎng)素的吸收率,。

需要提醒的是,，烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早，一則鹽具有很強的滲透壓,，會使土豆絲口感變軟,，二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內(nèi)部，從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠,，在不覺中增加鹽的食用量,。

土豆健康做法排行榜

第一名是蒸土豆，對營養(yǎng)影響很小,。蒸熟的土豆維C保留率在80%以上,，而微量元素、膳食纖維等幾乎不損失,，而且淀粉顆粒充分糊化,，更易消化吸收。

第二名是土豆泥,，口感酥軟,，適合老人和孩子。經(jīng)過合理搭配,，比如酸奶堅果土豆泥,，還能補充蛋白質(zhì)、微量元素,，能幫著控制體重,、血糖、血壓等,。但如果加入人造奶油,、香精、糖等,，土豆泥的營養(yǎng)就會大打折扣,。

第三名是燒土豆,，斷面少，水溶性維生素損失少,。土豆燒牛肉是絕配,，牛肉能補充土豆中缺乏的礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì)，土豆則可補充牛肉缺少的碳水化合物和維生素C,。土豆富含膳食纖維,，可以減少人體對牛肉中含有的膽固醇的吸收。需要注意的是,，燒土豆前不要先油炸,，否則會破壞其他營養(yǎng)素，增加脂肪攝入,。

第四名是炒土豆片,。烹制時間較短，對營養(yǎng)素的破壞程度小,。刀工比土豆絲少,，可以減少營養(yǎng)流失。需要注意,，土豆片切好馬上烹飪,，別用水泡。

養(yǎng)生之道網(wǎng)提醒,，土豆含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì),，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒,、惡心,、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物,，通常多集中在土豆皮里,，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮,。此外,，發(fā)了芽的土豆更有毒，要注意避免食用,。