很多普通茶友對新舊茶的辨別有一定的難度,，為此特別介紹了鑒別新茶的三種方法

新茶

很多普通茶友對新舊茶的辨別有一定的難度,，為此特別介紹了鑒別新茶的三種方法：

首先從色澤上來辨別。新茶顏色鮮亮、綠的讓人看著舒服,，舊茶則色澤晦暗,、發(fā)黑，綠意打折,。打個比方,，像綠茶，新茶就是色澤青翠碧綠,，湯色黃綠明亮,，而舊茶則色澤枯灰無光;同理新的紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮,，久置后會使茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合,，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多,，也會使湯色變得混濁不清,，同樣會失去新紅茶的鮮活感。

其次聞香氣分辨新舊茶,。香味濃郁,，新鮮自然的是新茶，香味偏淡,，缺少鮮味的當(dāng)然就是舊茶了,。茶葉在貯藏過程中，構(gòu)成物質(zhì)會不斷揮發(fā),，緩慢氧化,。因此，隨著時間的延長,，茶葉的香氣就會由濃變淡,，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

第三品茶來鑒別,。新茶入口又淡淡清香,，微微澀苦，醇厚鮮爽,。而舊茶則淡而不爽,。因為在貯藏過程中，茶中的酚類化合物,、氨基酸,、維生素等構(gòu)成滋味的特質(zhì)，有的分解揮發(fā),，有的縮合成不溶于水的物質(zhì),，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質(zhì)減少。