紅燒回魚的多種做法,，紅燒回魚怎么做好吃 |
|
作者：史睿 點擊： 3836 發(fā)表于：2014-2-10 18:32:32 |
|
|
|
內容摘要：
紅燒回魚的多種做法，紅燒回魚怎么做好吃,，介紹紅燒回魚的多種不同做法,，都是比較簡單家常的紅燒回魚，看看紅燒回魚怎么做最適合你的胃口,。 |
|
|
所屬專題： 家常本幫菜做法大全
回魚的學名叫做長吻鮠，回魚的嘴巴為突出的錐形,，上面長有四對細小的須子,，全身無鱗?；佤~在我國主要產于遼河,、淮河、長江,、閩江至珠江等水系,，以長江水系為主要產區(qū)。
回魚是肉嫩且鮮美的淡水魚類,，其肉富含脂肪而且沒有細刺,。回魚的魚肉含蛋白質13.7%,，含脂肪為4.7%,，所以被奉為淡水魚類中的上品?；佤~全身最為鮮美的部位就是腹部,，其魚鰾是用來制作名貴魚肚的原料。
鰣魚,、 刀魚,、 鮰魚，被人們稱為“ 長江三鮮”,。 鰣魚體扁而長,，色白如銀，肉質鮮嫩,。是長江水產的三大珍品之一,，每年5—6月由沿海上溯入江而得名，是名貴的 淡水魚之一,，被列為我國“鰣,、甲( 中華鱘)、鯧,、黃”四大名魚之首,。 鰣魚多產在西江,、 錢塘江、長江下游一帶,，其中鎮(zhèn)江鰣魚最為鮮嫩,、肥美。由于 鰣魚鱗下富含脂肪,，故烹調加工時不去鱗,，帶鱗清蒸，保持真味,，以增加魚體的清香,。鰣魚營養(yǎng)價值極高，體內含有蛋白質,、脂肪,、鐵質、鈣,、磷,、 核黃素等多種營養(yǎng)，幾乎居魚類之首,，它富含 不飽和脂肪酸,，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化,、 高血壓和 冠心病等大有益處,。因此十分適宜體質虛弱， 營養(yǎng)不良者,、 心血管疾病患者,、小兒及產婦食用。 刀魚,，也稱 刀鱭,，其體型狹長而薄，頗似 尖刀而得名,。是長江水產的三大珍品之一,，全身呈銀白色，晶瑩可愛,。因 長江刀魚每年春天從大海游入長江產卵前,，需要囤積大量脂肪待途中消耗，這就使得 長江刀魚味道特別味鮮,、肉嫩,，它的營養(yǎng)價值很高，每百克魚肉中，含脂肪16．8克,，蛋白質14克,，磷1.1克，肉質極細嫩鮮美,。為 江陰段長江水面的 特產,。食用以清蒸為佳。 刀魚肉質細嫩,，腴而不膩,，味道鮮美。烹調花樣多,，品種有“ 糖醋酥刀魚”,、“白汁 雙皮刀魚”、“ 清蒸刀魚”等,。 鮰魚( 鮠魚)頭呈錐形，嘴有兩長須,、粗長,、嘴小、腹部膨隆,、無鱗,、刺少，肉質細嫩,，含有多種維生素,。是長江水產的三大珍品之一。春夏兩季,，長江 江口鮰魚體狀膘肥,、肉質鮮嫩， 魚皮有彈性且多 膠質,。紅燒最佳,，其色澤紅潤油光，魚塊裹著一層薄而勻的 鹵汁,，湯汁不用 勾芡,，魚本身 膠質已有黏性，所謂自來芡,，魚表皮肥糯滋潤,，肉質軟嫩無刺，醬味鮮咸之中有甜味,，正是品嘗的最佳 時令
|
|
紅燒回魚是上海名菜之一,，但其它地方也有紅燒回魚這道菜。今天介紹紅燒回魚的多種不同做法，都是比較簡單家常的紅燒回魚,，看看紅燒回魚怎么做最適合你的胃口,。
紅燒回魚的做法一
原料：回魚一條，黃酒,、淀粉,、骨頭湯、醬油,、紅辣椒段,、白糖、蔥段,、鹽各適量,。
準備：回魚殺好以后內外都均勻地抹上鹽，放冰箱冷藏室里腌上一夜的時間,。
做法與步驟：
1、取出腌好的回魚用料酒涂遍魚身,，再均勻地拍上一層干淀粉,，放入熱油鍋里炸至皮色發(fā)黃時撈出瀝油。
2,、把骨頭湯倒在鍋里,，加入適量醬油和紅辣椒段，燒開后放入炸好的回魚,，煮至湯汁濃稠時放白糖和蔥段,，大火收汁后起鍋裝盤。
紅燒回魚的做法二
原料：回魚一條約600克,，蔥段,、姜片、料酒,、老抽,、鹽、白胡椒粉,、白糖,、雞精各適量。
準備：回魚處理干凈后在魚身劃花刀待用,。
做法與步驟：
1,、鍋里多倒點油燒熱，先放姜片爆香再放入回魚,，用小火把魚煎至兩面發(fā)黃,。
2,、放料酒、老抽,、鹽,、白糖和白胡椒粉，加適量清水大火燒開后煮5分鐘,，小心地翻動一次魚身,。
3、繼續(xù)燜燒2分鐘左右的時間,，撒入雞精和蔥花就可以準備出鍋了,。
紅燒回魚的做法三
原料：回魚一條，醬油,、黃酒,、白糖、鹽,、蔥段,、姜片、鹽各適量,。
準備：回魚殺好處理干凈,，擦干或瀝干魚身的水滴待用。
做法與步驟：
1,、燒熱鍋倒油并放入2片生姜片，把油燒熱后放回魚煎至金黃,，加清水沒過回魚,，并加入2勺黃酒、1勺白糖,、2勺醬油和適量的鹽,、蔥段、姜片,。
2,、大火燒開以后改用小火燜5分鐘，大火收至湯汁濃稠時出鍋裝盤,。
秘訣分享：要做出好吃的紅燒回魚,，最好是把殺好的回魚放入冰箱里，提前腌制一夜之后再取出來做菜,，這樣做的好處是魚肉比較入味,，而且做出的紅燒回魚肉質緊口感好，這個絕招是一位廚師長教我的,，實踐證明幾乎對所有魚類都有效果,。另外,，用鹽提前腌制魚類還有去泥腥味的作用。
另：
鮰魚( 鮠魚)頭呈錐形,，嘴有兩長須,、粗長、嘴小,、腹部膨隆,、無鱗、刺少,，肉質細嫩,，含有多種維生素。是長江水產的三大珍品之一,。春夏兩季,，長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質鮮嫩,，魚皮有彈性且多膠質,。紅燒最佳，其色澤紅潤油光,，魚塊裹著一層薄而勻的鹵汁,，湯汁不用勾芡，魚本身膠質已有黏性,，所謂自來芡,，魚表皮肥糯滋潤，肉質軟嫩無刺,，醬味鮮咸之中有甜味,，正是品嘗的最佳時令 鮰魚(鮠魚)下身略帶粉紅，無 鱗,，粗長,，腹部膨隆，尾呈側扁,。這鮰魚是何方神圣,？據(jù)引進鮰魚的昌崗中路粵菜食府羅先生介紹，鮰魚是長江水產的三大珍品之一,，學名“長吻鮰(鮠)”,，因與“回”同音，民間通稱“回魚”,，又稱“鮠魚”,、“肥淪”、“江團”,、“白吉”,。英文名：longnose catfish,。這種魚只見于大江大河的激流亂石之中，湖泊中極難見,，溪或堰塘中不會有,，生存水域一般都至少在10米以上深度。 LiuTao 鮰魚一般為1500-2 500克,，少數(shù)個體可達10公斤,。春冬兩季，長江江口鮰魚體狀膘肥,、肉質鮮嫩,，正是品嘗的最佳時令。 蘇東坡曾寫詩贊它曰：“粉紅石首仍無骨,，雪白河豚不藥人”,。詩中道出了鮰魚的特別之處：肉質白嫩，魚皮肥美,，兼有河豚,、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多,。
|
|
