說(shuō)到海魚我相信大多數(shù)人多多少少都會(huì)接觸一些,，尤其是中國(guó)的四大海產(chǎn)，幾乎遍布了我國(guó)所有地方,，它們分別是大黃魚,、小黃魚、墨魚和帶魚,，做出來(lái)的口味也都是格外的鮮,。但是今天我分享的卻不是它們，而是口感十足肉質(zhì)又香的鲅魚,。記得以前在工地上班的時(shí)候,，最喜歡的就是吃鲅魚了，那入口再配上一壺酒,，別提多滋潤(rùn)了,，特別有味、特別的好吃,。

那么這時(shí)候肯定有人好奇了,，既然鲅魚這么美味,，那到底應(yīng)該怎么做呢？其實(shí)鲅魚的做法一般都是以紅燒為主,，出鍋的口味以香辣居多,。而對(duì)于它的整體步驟可以說(shuō)非常的簡(jiǎn)單，甚至比一般的淡水魚做法都簡(jiǎn)單,，只要在烹飪的過(guò)程中,，我們注意不要把魚皮弄破,，或者把魚燒碎就行了。

下面話不多說(shuō),，今天就給大家分享這道紅燒鲅魚的具體步驟和細(xì)節(jié),，我會(huì)用最簡(jiǎn)單、易懂的話語(yǔ)表達(dá)出來(lái),，讓大家都能看得懂,、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧,。

備料

主料：鲅魚兩條

輔料：干辣椒十個(gè),、八角一個(gè),、花椒十粒、蔥姜蒜少許,、老抽三兩滴,、白糖兩克、醋兩克

紅燒鲅魚之步驟

步驟一,、首先將鲅魚收拾干凈,，去掉頭和尾巴，將鲅魚的身子切成兩厘米厚度的塊,，放入料酒,、花椒粒腌制一個(gè)小時(shí)（腌制的目地是為了去除腥味）

步驟二,、接著將腌制好的鲅魚用水清洗干凈（鲅魚肉質(zhì)比較容易爛，洗的時(shí)候稍微注意一些）,，并且瀝干水分,，再把瀝干水分的鲅魚段蘸取薄薄的一層面粉

步驟三,、然后開爐點(diǎn)火，鍋內(nèi)燒干水分開油鍋（油量約在五勺左右）,，在油溫六成熱的時(shí)候放入鲅魚段,，用中火炸到表面金黃，撈出炸好的鲅魚（開油鍋的目地是為了讓鲅魚肉質(zhì)更緊）

步驟四、再次起鍋,，倒入適量的油,，放入干辣椒、八角,、蒜片,、花椒、蔥段,、姜片,，放入炸好的鲅魚，稍微轉(zhuǎn)動(dòng)幾下,，讓蔥姜的香味融入到鲅魚中,，然后開始調(diào)口，依次放入白糖,、香醋,、料酒翻炒均勻

步驟五,、最后鍋中倒入可以剛剛沒(méi)過(guò)魚段的水（水不要太多，足夠讓魚塊燒熟）,，開大火水沸后,，轉(zhuǎn)中火蓋上鍋蓋燜到料汁全部收完（這個(gè)過(guò)程約需要五分鐘左右），即可出鍋裝盤啦,，要是家里富裕的話,，來(lái)點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下，那就更加完美了

紅燒鲅魚之總結(jié)

通過(guò)上面步驟，我相信許多人對(duì)于紅燒鲅魚的做法,，已經(jīng)有了更深的認(rèn)知,。其實(shí)不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，這道菜從一開始到出鍋都沒(méi)有放一粒鹽,，不僅鲅魚紅燒不要放鹽,，其它海魚紅燒更不需要放鹽。這是因?yàn)楹ｔ~本身就帶鹽,，在燒的過(guò)程中它的鹽會(huì)不斷地被烹飪出來(lái),，也可以說(shuō)在烹飪的過(guò)程中，會(huì)越燒越咸,。同時(shí)在最后出鍋的時(shí)候我們保留一些湯汁,，不能把湯汁收得太緊，這樣可以中和一部分咸味

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