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紅燒帶魚是一道比較家常的美食，其味道咸甜適口,，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,，帶魚本來(lái)就刺少,，非常適合老人孩童以及怕魚刺者食用,。 1,，帶魚去除頭及內(nèi)臟，微微清洗,，不要洗掉魚鱗,，瀝干水分，加適量水,，料酒,，蔥姜蒜末腌制20分鐘左右，切蔥姜蒜末備用 2,，把腌制好的帶魚掛薄薄一層面粉,，油燒至七成熱，下入帶魚,，待魚變成金黃色即可撈出備用 3,，熱鍋涼油，下入蔥姜蒜末炒香,，加入帶魚,，適量的鹽，糖,，醬油,，少量的醋，料酒,，加入莫過(guò)魚身的水,。 4，待湯汁濃稠時(shí),，即可盛出裝盤,，撒上香蔥。 注意事項(xiàng)： 1,，挑選帶魚最后新鮮的,，多次冰凍的或者霉?fàn)€的魚味道不好或者不成形。選用魚體寬完整,，眼清亮,，魚鱗呈銀粉色不缺少為好,， 2，炸帶魚最后裹一層薄薄的面粉,，這樣肉質(zhì)細(xì)嫩,。炸帶魚先大火后小火，既能炸熟魚,，也防止炸糊魚 3,，紅燒喜歡用炒糖色亦可，紅燒方式多種不拘一種做法 主料：新鮮野生帶魚 配料：蔥姜蒜,，鹽,，料酒，油,，面粉,，糖，老抽,。 做法： 1.帶魚清洗干凈,，切段，放入料酒,、一點(diǎn)鹽,、蔥、姜絲,，腌制30-40分鐘,。 2.腌好的帶魚吸干水分，沾上薄薄一層面粉,。 3.炒鍋燒熱放油,，放入沾好面粉的帶魚。 4.用清水半碗,、白糖3勺,、老抽2勺、料酒1勺調(diào)一碗備用,。 5.炒鍋放少許底油,，放入蔥、姜,、蒜爆炒出香,。 6.放入煎好的帶魚稍微翻炒一下。再倒入調(diào)好的醬汁,，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燜煮一會(huì)，讓帶魚更入味,。 7.湯汁剩三分之一時(shí),，更改大火收汁，湯汁收盡即可,。
8.擺盤,，美味的紅燒帶魚就上桌啦！,！
小知識(shí)：帶魚清洗干凈,，特別是魚肚里的黑膜一定要去除干凈，不然吃起來(lái)苦味,。
帶魚是海魚,，也是少數(shù)不能人工養(yǎng)殖的魚，因此在這個(gè)食材無(wú)味的時(shí)代,，帶魚的味道還算是保持的不錯(cuò),，雖然也大不如前，但相對(duì)于其它魚來(lái)說(shuō)那還是強(qiáng)多了,，因此,，多吃一些帶魚還是比較好的選擇，帶魚最好吃的做法莫過(guò)于紅燒了,，下邊我們就來(lái)聊聊怎么能做好吃了,。 首先，帶魚肯定要先煎一下,，煎之前腌不腌看帶魚的新鮮程度,，如果是特別新鮮的帶魚不腌也罷，省得料酒之類的搶去帶魚的鮮味兒,，如果是凍過(guò)再化的帶魚,，那么就稍微用料酒和蔥姜腌一會(huì)兒再煎。您說(shuō)做出來(lái)會(huì)碎可能一是因?yàn)轸~不是太新鮮,，魚肉不夠緊致,，再有就是煎的時(shí)候沒操作好，要注意煎魚的時(shí)候要讓油溫高一些,，這樣才能讓魚皮快速成熟 定型,，這樣再去燒就不容易碎了。 燒的時(shí)候方法都大致相同的,，我是先用少許油煸炒一下姜蒜,，然后下醬油和醋，用熱鍋熱油爆一下,，香氣出來(lái)后再下熱水,，放糖和鹽，再放魚中小火燒十多分鐘最后收汁就差不多了。 您最后說(shuō)的湯汁感覺差別蠻大的是不是指剛開始燒的時(shí)候湯汁顏色很好看,，紅亮紅亮的,，然后燒完后就變得發(fā)渾發(fā)灰沒有食欲了呢？這是因?yàn)橹蟮臅r(shí)間長(zhǎng)了,，湯汁就會(huì)變混,，還有就是魚皮表面本身有白色物質(zhì)，所以湯汁就變色了,，如果不喜歡可以稍微加一些老抽,，這樣顏色就會(huì)變得醬紅了，看起來(lái)有食欲多了,。 國(guó)產(chǎn)帶魚適宜清蒸,，進(jìn)口帶魚適宜紅燒,。紅燒帶魚需要開油鍋煎，然后噴黃酒去腥,，最后加醬油,，蔥，姜,，水。大火開轉(zhuǎn)小火,，最后收汁時(shí)加鹽,，加適量糖，喜歡略帶辣味提鮮的,，可適量放半只到1只紅辣椒,。收汁需要大火。另外油煎前帶魚段最好不要沾生粉,，面粉啥的,，因?yàn)橛绊懣诟小?/p> |
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