在日常飲食的餐桌上，鯽魚是一道十分常見的家常菜,。關(guān)于鯽魚的做法有多種多樣,，除此之外，鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩,，肉營養(yǎng)價(jià)值很高,。

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家表示，鯽魚每百克肉含蛋白質(zhì)13克,、脂肪 11克,，并含有大量的鈣、磷,、鐵等礦物質(zhì),。鯽魚藥用價(jià)值極高，其性平味甘,，入胃,、腎,，具有和中補(bǔ)虛、除羸,、溫胃進(jìn)食,、補(bǔ)中生氣之功效。

那么,，營養(yǎng)如此豐富,，做法如此多樣的鯽魚都有哪些家常做法呢？

一,、胡蘿卜玉米花生鯽魚湯

材料：花生20克,、胡蘿卜1根、玉米1根,、鯽魚1條,、油3勺、鹽適量,、清水6碗,。

做法：

1.準(zhǔn)備好食材。

2.花生浸泡5小時(shí),。

3.胡蘿卜去皮,。

4.玉米、胡蘿卜切小塊,。

5.砂鍋里放進(jìn)適量的水燒沸,，水燒沸后倒進(jìn) 玉米、胡蘿卜,、花生一同煲20分鐘,。

6.鯽魚切開三段。

7.再摸上一層鹽,。腌制10分鐘,。

8.下油鍋，把鯽魚煎至微金黃色撈起,。

9.湯煲至約20分鐘時(shí)再加進(jìn)鯽魚一同煲15分鐘左右關(guān)火,。

10.加上適量的鹽即可。

二,、百合鯽魚湯

材料：鯽魚4條、百合1包,、食鹽10克,、蔥1根、姜10克,、江米酒1湯匙,、胡椒粉5克、植物油適量,、水適量,。

做法：

1.材料備好，鯽魚去鱗,、去鰓,、去內(nèi)臟，去黑膜,，取了魚籽洗凈收拾好,，并用廚房用紙抹干魚表面的水份。

2.鮮百合清洗干凈,，姜切絲,，蔥切花備好，煎鍋下油燒熱后放入姜絲,。

3.當(dāng)姜與油接觸發(fā)出吱吱的聲音時(shí),，放入鯽魚，撒入少量鹽,，中小火分次將鯽魚和魚籽煎至兩面金黃,，淋入1湯匙米酒。

4.將煎好的鯽魚鏟入鑄鐵鍋中,，加入適量清水,，大火滾至湯色發(fā)白。

5.然后再加入適量的熱水,，煲沸后改小火,，蓋上蓋子繼續(xù)熬10-15分鐘左右，放入鮮白合和蔥花,，煮開后,，撒入胡椒粉和鹽即可。

三,、紅燒鯽魚

材料：鯽魚1條、色拉油30毫升,、食鹽少許,、姜4片、蒜5克,、料酒1勺,、生抽15毫升、老抽8毫升,、水(熱)1小碗,、白糖適量、小蔥4根,。

做法：

1.新鮮鯽魚1條,，殺好洗干凈，在魚的兩面劃上斜刀,。

2.將姜蒜切末，蔥切成蔥白和蔥綠兩部分,，蔥白用來煎魚用,。蔥綠切成末用來做點(diǎn)綴增香用。

3.將鍋燒熱,，倒入一點(diǎn)冷油潤一下鍋,，然后再加入30ML色拉油。

4.看到油有冒青煙了干凈將蔥姜蒜入鍋,，將魚投入,。

5.煎至一邊金黃，翻面煎另一面,。

6.煎至兩邊金黃,，加入1勺料酒，加入生抽和老抽,。加入1小碗熱水(如果要做嫩版本的鯽魚,，這個(gè)時(shí)候熱水加半碗即可，開大火,，將湯收干,，期間加一點(diǎn)點(diǎn)白糖吊個(gè)鮮，并用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上),。

7.直至湯汁濃稠并很少了,，然后加少許的鹽調(diào)味,，趕緊關(guān)火出鍋，裝盤撒上蔥花即可,。

四,、醬燜鯽魚豆腐

材料：鯽魚2條,、豆腐1塊、色拉油適量,、蔥適量,、姜適量、八角3個(gè),、料酒適量,、生抽適量、豆瓣醬適量,、香菜適量,。

做法：

1.大豆腐切塊。

2.姜切片,、從切小段,。

3.鍋中倒入油，加熱后放入鯽魚,。

4.鯽魚兩面煎至金黃,。

5.放入加一碗水稀釋好的豆瓣醬。

6.放入蔥,、姜,。

7.淋入料酒。

8.淋入生抽,。

9.倒入水與魚平齊,。

10.放入豆腐塊，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘左右,。

11.出鍋前撒上香菜碎即可,。

五、糖醋小鯽魚

材料：鯽魚7條,、色拉油適量、食鹽適量,、醋適量,、姜適量、蒜適量,、生抽適量,、小蔥5克、白糖適量,。

做法：

1.平底鍋放油,，中小火把小鯽魚兩面炸至金黃備用，這樣它的魚刺都酥了,，也不怕卡住了,。

2.小潺不想浪費(fèi)太多油，所以是半煎半炸,，需要的時(shí)間比較長,。

3.準(zhǔn)備蔥花，姜蒜剁蓉,，糖,，醋，鹽,，生抽調(diào)成汁,。

4.油鍋爆姜蒜，下調(diào)汁,。

5.再加一點(diǎn)水煮開后加下炸好的鯽魚，蓋蓋小火燜一會,，再大火收汁,，裝盤，灑蔥花,。

六,、麻辣豆腐燒鯽魚

材料：鯽魚1條,、豆腐半盒、色拉油適量,、食鹽適量,、醋少許,、雞精少許、姜適量,、蒜2瓣,、料酒適量、生抽適量,、水淀粉適量,、豆瓣醬2湯匙、小蔥1根,、香菜少許,、白糖適量。

做法：

1.鯽魚清洗干凈擦干水分,，在魚身兩側(cè)各劃幾刀,；豆腐半盒切成適量大小的丁,；姜切絲,，蒜切絲，小蔥打結(jié),；在鯽魚的兩面均勻抹層薄薄的面粉,，鍋中放油熱到滾熱，放入鯽魚兩面各煎至微微焦黃放在盤中備用,。

2.鍋中留油燒熱后放入姜絲蒜末略炒后加入郫縣豆瓣醬一同翻炒到醬軟,，加入2碗開水將鯽魚放入湯中。

3.依次沿魚身淋適量料酒,、一點(diǎn)點(diǎn)米醋,、適量鮮味生抽。

4.繼續(xù)往魚身上均勻放適量白糖大火燒開后在湯兩側(cè)放入豆腐,，記得不要翻動（易碎）而是晃動鍋底,，不斷大火燒，期間用湯勺不斷舀湯汁淋在魚身上以便入味,，調(diào)入少許雞精,，最后湯汁略收干時(shí)倒入適量淀粉水輕輕晃動燒開即可。