荷包魷魚(yú)的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:浙菜 荷包魷魚(yú)的制作食材:水發(fā)鰍魚(yú)300克,,魚(yú)肉50克,豬肥膘肉50克,,蛋黃10克,,櫻桃10克,綠色菜幫25克,,海帶10克,,發(fā)菜10克,料酒25克,胡椒粉3克,,鹽4克,,蛋清30克,豆粉20克,,味精0.5克,,蔥,姜各15克,,清湯750克,。教您荷包魷魚(yú)怎么做,如何做荷包魷魚(yú)才好吃堿發(fā)猶魚(yú)片用開(kāi)水泡去堿味瀝干入鍋,,加湯,、料酒、胡椒粉來(lái)透,,撈出晾涼后,,用桃形模將就魚(yú)片按成桃形,搌干水,。魚(yú)肉(去皮和帶血肉),、豬肥膘分別用刀背捶成細(xì)茸,去凈茸肉細(xì)刺和筋膜,,再用刀口排剁一遍,,分別入碗。蔥,、姜拍破用清水泡上,。將魚(yú)茸用泡蔥、姜的水調(diào)成糊狀,,下鹽,、胡椒粉。料酒,。豬肉茸用力向一個(gè)方向攪動(dòng),再加入蛋清,、水豆粉攪至發(fā)亮成為魚(yú)摻,。將蛋黃攪勻攤成蛋皮后,切成細(xì)絲,。櫻桃切成細(xì)牙,。菜幫氽后,一半切成薄的小菱形塊,,另一半切成短絲,。薄海帶切成長(zhǎng)約1厘米的細(xì)絲。用蛋清加干豆粉調(diào)成蛋清豆粉,。將桃形就魚(yú)片抹上蛋清豆粉,,魚(yú)糝擠成圓球形放在魷魚(yú)片上,,用五根蛋皮整齊地按在桃尖上,作為須,。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子,。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下,,作花桿,。菜幫菱形小塊二片分按在花桿兩旁作葉,桿下面放少量發(fā)菜作為土地,。依次作完,,擺在盤內(nèi),上蒸籠蒸熟取出(保持溫度),。炒鍋內(nèi)加特制清湯燒沸,,下鹽、胡椒粉,、料酒,、味精調(diào)好味,取出荷包就魚(yú)桃擺在湯碗內(nèi),,灌入清湯即成,。 |
|
來(lái)自: 侗鄉(xiāng)人1961 > 《(6)浙菜》