椒鹽肘子的制作材料：主料：土豆（黃皮）600克輔料：雞蛋250克,黃豆粉70克,發(fā)酵粉3克 調(diào)料：花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克
椒鹽肘子的特色：形似豬肘，外焦里嫩,，有椒鹽香味,，佐酒最宜,。椒鹽肘子的做法：1. 選用個(gè)大土豆（蘿卜亦可）去皮后，下鍋煮,，初熟即撈出晾干水氣,，切成2.5 厘米見(jiàn)方的塊；2. 用一大凹圓盤(pán),，將酵面攤開(kāi)約0.3 厘米厚,，鋪于盤(pán)內(nèi)，取上豆塊均勻粘貼在酵面上,，鑲成直徑約15 厘米的圓形,； 3. 將雞蛋180打入碗內(nèi)，加豆粉,、味精,、胡椒粉、適量鹽,，兌成汁,； 4. 兌好的味汁涂在土豆間的縫隙內(nèi)和土豆表面上，使周圍粘穩(wěn),； 5. 然后下油鍋（油溫掌握在七成左右）,，先炸酵面的一面，炸至金黃色,，即成肘子形素豬肉,； 6. 素肘子切成2 厘米見(jiàn)方的塊； 7. 雞蛋加鹽,、干細(xì)豆粉兌成蛋糊,； 8. 蔥白切成5 厘米長(zhǎng)的段，再切成開(kāi)花蔥,； 9. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽,； 10. 甜醬加糖、香油等調(diào)成味碟,； 11. 炒鍋燒熱,，注入清油，燒至七成熱,，將素肘子塊滾上蛋糊,，逐一入鍋炸至金黃酥時(shí)撈出，帶味碟,、椒鹽入席,。 食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉,、柿子同食導(dǎo)致腹瀉,；同時(shí)不宜與甲魚(yú),、鯉魚(yú)、豆?jié){,、茶同食,。
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