豬油是用豬的脂肪煉制出來的,，煉過油剩下的油渣呢,？別小看，那可是非常香的東西,，青椒炒油渣可是湘菜里高度受歡迎的菜了,，呵呵！不過吃油渣還是有講究的,，豬板油因為油脂特厚能夠煉大量的豬油出來,，不過板油油渣還是一般了，炸干后粉粉的碎碎的,，不像豬皮底下的肥膘肉,，雖然煉油量不及板油，但是因為肥肉底下就是瘦肉了,，連著一點點瘦肉的肥肉煉干了,，特香特脆。你會忍不住直接揀了往嘴巴里扔的,。呵呵,！

　　青椒炒油渣：

　　
材料：
　　豬肥肉500克、尖青椒5只,、尖紅椒2只,、豆豉一大勺

　　
調(diào)料：
　　豬油、鹽適量,、醬油,、雞精少許

　　
做法：
　　1、將肥肉用溫水清洗干凈,，切成薄片,；

　　2、坐鍋燒一大勺豬油,，下肥肉翻炒,，等肥肉開始發(fā)出呲呲的響聲就轉(zhuǎn)中小火，不時翻炒,，使肥肉慢慢炸干,，等肥肉的油脂都釋放出來，肥肉變干呈金黃色就是油渣了,，關(guān)火,。撈出油渣，用碗盛好煉出來的豬油,，留了做湯或者炒小菜,；

　　3,、青紅辣椒都切成小圈圈；

　　4,、坐鍋熱一勺豬油,，下豆豉炒出香味，接著下辣椒圈圈翻炒,；