| 紅薯粉皮的制作 |
| 日期：2015-03-18 10:04 作者： 來源：中國食品科技網(wǎng) 點擊： 52 |
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1、調(diào)糊：按50公斤紅薯淀粉加水60公斤和白礬150克的比例,，攪拌均勻呈稀糊狀,。 2、旋皮：用平底燙盤加工，把燙盤放在水鍋上,，稀糊倒入燙盤后,，立即旋轉(zhuǎn)燙盤，使稀糊均勻攤開,。當(dāng)稀糊遇熱凝結(jié)后,，抓住燙盤一側(cè)使其進入沸水中，稍燙片刻后即成粉皮,。 3,、冷卻：將燙熟的粉皮投入冷水中片刻，撈出后即成水粉皮,。水粉皮切細或蝕細涼拌即可食用,，也可放入蔥、油,、鹽,、味精等適量炒食,，味美可口,。如果出售干粉皮，可將水粉皮放入酸漿中漂白,，用清水沖洗后,，曬干即可。 |
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