您好~制作方法 
1.調(diào)糊：取含水量約為45～50%的潮淀粉,，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不斷的攪拌,，同時(shí)在潮淀粉中加入千分之三的明礬,。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，并且還有防腐和疏水作用,，使產(chǎn)品不易吸濕受潮,。 
2.成型。用粉勺取調(diào)成的粉糊少許,，放入旋盤內(nèi),，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20厘米,，底部略微外凸的淺盤,。粉糊加入后，即將盤浮入鍋中的開水上面,，并用手撥動(dòng)旋轉(zhuǎn),，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地?cái)傞_，同時(shí)受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型,。待中心沒有白點(diǎn)時(shí),，即邊盤即出,，置于清水中，冷卻片刻后再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻,。在成型操作時(shí),，調(diào)粉缸中的粉糊需要時(shí)時(shí)攪動(dòng),，使稀薄均勻,。 
3.攤晾。將水粉皮用制淀粉時(shí)的酸漿浸3～5分鐘,，可以脫去部分色素和表面的粘性,，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下,，這樣防霉,、漂白和防蛀的效果就會(huì)更好。經(jīng)浸漿或熏硫后的水粉皮,，攤在散有干凈稻草的竹簾上晾干,，并翻轉(zhuǎn)一次，使兩面干燥均勻,。待晾干至水分含量為16～17%時(shí),，就可以收藏或包裝運(yùn)銷。

好的粉皮是用優(yōu)質(zhì)的土豆或紅薯等優(yōu)質(zhì)淀粉做成的,，一般的干粉皮 泡水后是滑滑的 不會(huì)發(fā)粘的 我小時(shí)候 家里長(zhǎng)輩也做過 所以個(gè)你說咯 假如水泡泡也糊了 就不是優(yōu)質(zhì)淀粉做的咯 不過太硬了 水都泡不開的那就麻煩大了 小小粉皮讓你頭痛啊呵呵 泡的時(shí)候用冷水 記住好的粉皮經(jīng)水一泡是滑的 不是粘的哦

紅薯粉皮的制作 
www. 農(nóng)民網(wǎng) 2009-10-21 
1,、調(diào)糊：按50公斤紅薯淀粉加水60公斤和白礬150克的比例，攪拌均勻呈稀糊狀,。
2,、旋皮：用平底燙盤加工，把燙盤放在水鍋上,，稀糊倒入燙盤后,，立即旋轉(zhuǎn)燙盤，使稀糊均勻攤開,。當(dāng)稀糊遇熱凝結(jié)后,，抓住燙盤一側(cè)使其進(jìn)入沸水中，稍燙片刻后即成粉皮,。
3,、冷卻：將燙熟的粉皮投入冷水中片刻，撈出后即成水粉皮,。水粉皮切細(xì)或蝕細(xì)涼拌即可食用,，也可放入蔥、油,、鹽,、味精等適量炒食,，味美可口。如果出售干粉皮,，可將水粉皮放入酸漿中漂白,，用清水沖洗后，曬干即可,。