頭尾汆湯的做法詳細(xì)介紹更新于：2013-10-30 21:27:22
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頭尾汆湯的簡介及特色湯色濃白,，口味鮮醇,。
教您頭尾汆湯怎么做，如何做頭尾汆湯才好吃1. 將魚宰殺,，去鱗,、鰓,、內(nèi)臟，取頭,、尾洗凈,，沾勻面粉；2. 黃瓜洗凈,，切成蘭花狀或長方片,； 3. 勺內(nèi)加油，燒至六七成熱,，將魚頭先下,，魚尾后下，炸好撈出控凈油,，然后將魚頭從中一劈兩開,； 4. 勺內(nèi)加入熟豬油，將八角炸出香味,，撿出八角瓣,，用大佐料（蔥姜絲、蒜片）熗鍋,，烹入調(diào)料,，放入白湯1000毫升，燒制,； 5. 待湯燒開后撇去浮沫,，將魚頭尾下入，用大火滾開煮5 分鐘,，再用小火燉5 分鐘,； 6. 調(diào)好口味后將湯和主料盛入大湯盆內(nèi)，撒上黃瓜花即可上桌,。 頭尾汆湯的做法小貼士制作要訣：1. 此菜應(yīng)用白湯,，如無，可在炸大料后,，下入面粉少許略炒,，并在湯中多放適量味精，以使湯白味鮮,； 2. 魚頭之精華在魚腦,，所以應(yīng)先整炸魚頭，不使腦液流失,，湯開后撇凈浮沫,，再將劈好的魚頭下入，用大火將魚腦“頂”出?？墒箿r味醇并富營養(yǎng),； 3. 細(xì)姜絲、鳳眼蒜片,、娥眉蔥絲行業(yè)稱“大佐料”,； 4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克,。 食物相克： 鯉魚：鯉魚忌與綠豆,、芋頭、牛羊油,、豬肝,、雞肉、荊芥,、甘草,、南瓜、赤小豆和狗肉同食,，也忌與中藥中的朱砂同服,；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 |
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