主料：魚頭和魚尾

輔料：紅棗,、大蔥,、姜、淮山,、鹽,、黃灑、食用油,。

【草魚頭尾湯】的做法步驟

1. 魚頭,、魚尾洗凈，魚尾部分切成小塊,，魚頭對半分,，姜切片、大蔥切段,，淮山切滾刀,；

2. 燒熱鍋下油，下魚煎至兩面微金黃,；

3. 鍋中倒入開水,；

4. 蓋上蓋子，保持大火,，煮5分鐘,；

5. 揭開鍋蓋，用勺子打掉上層油沫,；

6. 預熱鑄鐵鍋,，鍋熱后，將魚肉和魚湯全部倒入鑄鐵鍋,；

7. 往鍋中加入淮山,、紅棗、大蔥和姜,；

8. 加入少許黃酒,，小火燉煮；

9. 煮約20分鐘,，調(diào)入適量鹽,，即可關(guān)火。

小貼士

1. 羅前輩用的是砂鍋,，我沒有,，就用了和砂鍋性能相似的鑄鐵鍋,；

2. 如果鑄鐵鍋內(nèi)為白琺瑯就不能空鍋預熱，可以往鍋內(nèi)倒入溫水預熱后將水倒掉即可,；

3. 魚煎好后最好加開水,，開水能更好的保持魚肉的蛋白質(zhì)，熬出來的湯也會比較濃白.