1，又叫菜板或切菜板,，處理食材時墊在底下的器物

2,，后廚負責切食物的一種職務，也叫“切墩的”

砧板家族篇關鍵點

木砧板
天然材質硬度適中

一般為整塊木材制成,，接縫較少耐用
多見于中餐廚房
以鐵木/枧木砧板最好
天然材質容易滋生細菌
細小縫隙及劃痕處清洗困難
多選材于30-50年樹齡的大樹
天氣潮濕炎熱時,，甚至會霉變
如使用不當容易開裂，甚至斷開

竹砧板
分做整竹工藝和拼竹工藝
相對于對木質更環(huán)保一些
較輕便
不容易滋生霉菌
易風干但不夠厚
竹子較硬,，切菜時更“費刀”
不適合重擊,，最好用來切蔬果
使用不當竹板會翹起

塑料砧板
一種為PE材質，分層制成,，可呈現(xiàn)多種顏色
一種為PP材質,，一體成型,，只有白色
強度大、結實耐用
掉屑情況較少
相對天然材質更加環(huán)保
多種顏色方便做用途區(qū)分（黃：家禽類,、紅：生肉類,、白：乳制品、綠：蔬果類,、褐：熟肉類,、藍：海產品）
不易產生劃痕抗菌效果好
切菜時手感不夠好

硅膠砧板
耐磨耐用耐高溫
硅膠可彎曲，塑料室溫下是硬的
防霉抗菌易清洗
手感略厚但很柔軟
由安全無毒環(huán)保的食品級硅膠加工而成
硅膠材料具有不沾特性,，清洗方便

鋼化玻璃砧板
便于清理,，不會生霉菌
不會滲水或者吸油
適合切水果或做糕點類
防滑設計不容易位移
表面光滑容易冷卻，可用來給巧克力做造型
總有要將玻璃切碎的錯覺
不適合剁,、斬等大動作

砧板保養(yǎng)篇

如何處理新買的木砧板,？
新買的木質砧板上可能有蠟質，要細心地除掉（用刀刮除,，或加熱后去除）后方可使用,。木質砧板放在濃鹽水中浸泡24至48小時，取出晾干,，便可經久不裂,。

怎么預防木砧板開裂？
新砧板經浸泡完畢,，晾干,，在砧板上下兩面及周邊涂上食用油，待油吸干后再涂,，涂三四遍即可,。砧板周邊易開裂，可反覆多涂幾遍,，油干后即可使用,。經過這樣處理，砧板就不易出現(xiàn)裂痕,。

不同材質砧板如何消毒清潔,？
幾乎所有材質的砧板都可以用熱水澆燙這一方法進行消毒。木質砧板因其特性,，清洗時建議不要用洗潔精之類的化學物品,，可使用溶有食鹽的洗米水；硅膠砧板因為耐高溫,，可放在微波爐里加熱進行消毒,。

如何延長砧板的使用壽命？
每周用鹽水或者開水浸泡消毒；每次使用完洗凈拭干,，豎著放置于陰涼通風處,，切忌暴曬；兩面輪換使用,，尤其木質砧板,，不應專用局部，要四周旋轉使用,，保持砧板磨損均衡,，避免常用一面出現(xiàn)凸凹不平，出現(xiàn)不平時,，可用鐵刨刨平,。

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