顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程,，所謂苦盡甘來,。這是品飲普洱茶過程中出現(xiàn)的一種味覺體驗(yàn)，因?yàn)槎鄶?shù)云南大葉種喬木茶本來就具有強(qiáng)烈的苦澀味道,，苦澀過后,，口腔里往往會(huì)出現(xiàn)一種甜味，這種現(xiàn)象稱為回甘,。與其他茶類不同的是,，普洱茶的回甘一般比較持久，而且很容易滲透到咽喉部位,，并不局限于舌面,。

指口腔中分泌出唾液,，包括兩頰、舌面,、舌底,。口中生津可以解渴舒順,，滋潤(rùn)口腔,。當(dāng)亞健康狀態(tài)和身體不舒服時(shí)，往往感到口干舌燥,，喉頭緊鎖,。只有健康的身體才有自然生津的能力。一些普洱茶,、六堡茶,、湖南黑茶內(nèi)涵豐富，故生津功能強(qiáng),，讓人舒服,。

簡(jiǎn)單來說就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來的感覺,，例如得以滋潤(rùn),，解除緊箍的干涸感。因此喉韻一向最受茶友青睞,，對(duì)于較資深的老茶客來說,，喉韻是他們品評(píng)茶葉優(yōu)劣的重要條件。普洱茶的喉韻可分為甘,、潤(rùn),、燥三方面。帶有強(qiáng)喉韻的茶,，絕大多數(shù)屬于滿口回甘的茶,。也就是說,，茶湯只有在滿足了口腔內(nèi)的味覺刺激之后,，才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺。

如果茶沒有喉韻,，咽下茶湯后,，所有感覺完全在口腔內(nèi)就結(jié)束了。所以有時(shí)我們能聽到一些老茶客喝到好茶后,，會(huì)指指喉嚨部分說“感覺茶湯下到這里了”,。

品茶后，咽喉感到緊縮發(fā)癢,、過于干燥,，吞咽困難等等不舒服的感覺,，可統(tǒng)稱為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好,，它鎖住喉底,、上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻,，讓人難受,，建議大家最好避開這樣的茶。

“收斂性”這三字用的人多,，懂得的人少,。其實(shí)收斂性跟茶的苦、澀有關(guān),，它是苦,、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。收斂性越強(qiáng)的茶,，苦,、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過程越短,；如果收斂性弱,，苦澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。

一款茶入口瞬間,，苦澀味會(huì)迅速被口腔的感覺器官感知,，這種感覺在口腔中會(huì)能持續(xù)多久？這就要看此款茶的收斂性了,。

葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時(shí)間,，酒液流得越慢，掛杯時(shí)間越長(zhǎng),，說明酒中糖分越高,。而在品茶時(shí)提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時(shí)間,，而是茶香氣留在杯壁上的時(shí)間,，留香時(shí)間越持久濃郁，掛杯時(shí)間越長(zhǎng),，說明茶越好,。