宮保雞?。?/strong>又稱“宮爆雞丁”，是漢族傳統(tǒng)經(jīng)典的名菜,，是川菜中的名菜,，也是一道家喻戶曉的家常菜，富含蛋白質(zhì),、鈣,、磷、鐵,、維生素及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分,，具有溫中益氣、滋補(bǔ)五臟,、健脾胃,、壯筋骨的功效。食之可養(yǎng)身滋補(bǔ),、增進(jìn)食欲,、促進(jìn)人體健康、增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力,。

　　雞肉：肉質(zhì)細(xì)嫩,，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng),，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用,。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高,，很容易被人體吸收利用,，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用,。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良,、畏寒怕冷,、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào),、貧血,、虛弱等有很好的食療作用,。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣,、補(bǔ)虛填精,、健脾胃、活血脈,、強(qiáng)筋骨的功效,。

　　花生仁(炸)：花生仁含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸,、維生素E,、鈣、鎂,、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素,，有增強(qiáng)記憶力、抗老化,、止血,、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用,；但其經(jīng)過(guò)油炸后,，性質(zhì)熱燥，不宜多食,。

　　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性,，以防細(xì)菌感染,；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用,；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為,，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣,，潤(rùn)肺利咽,，清熱解毒，有助于延緩衰老,。

　　做宮保雞丁,，關(guān)鍵是要掌握一個(gè)4689法，具體是指雞丁炒到4成熟時(shí)放青,、紅椒,，6成熟時(shí)倒入料汁，炒制8成熟時(shí)出鍋，倒入盤中即9成熟,，還有1成余溫,，就自動(dòng)10成熟了。

　　接下來(lái)就具體為大家講述下宮保雞丁怎么做才好吃!

　　原料：雞胸肉250克,，青,、紅椒各4根，炸花生米50克,，蔥10克,、姜5克，蒜末5克,，花椒15粒,，干紅辣椒6根,。

　　調(diào)料：鹽1茶匙(5克),，料酒半茶匙(3克)，干淀粉2茶匙(10克),，米醋2湯匙(30毫升),，醬油1湯匙(15毫升)，白糖2茶匙(10克),，清水2湯匙(30毫升),，水淀粉2湯匙(30毫升)，

香油1湯匙(15毫升),。

　　宮保雞丁做法：

　　1.雞胸肉切1厘米大小的丁,，加入鹽(1/2茶匙)，料酒和干淀粉攪拌均勻后,，腌制5分鐘,。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蒜,、姜切成末,，青、紅椒切粒,。

　　2.將蒜蔥姜放入碗中,，加入鹽(1/2茶匙)、白糖,、米醋,、醬油、清水,、水淀粉調(diào)成汁備用,。

　　3.鍋燒熱，倒入油,，再添加少許香油,，趁油冷時(shí)放入花椒,，待花椒出香味，顏色略變深后,，放入干辣椒爆香,。

　　4.放入雞丁炒至變色后，將青,、紅椒粒放入,，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁,，大火翻炒1分鐘后,，倒入炸花生米即可。

　　溫馨提示：這是道需要急火快炒的菜,，所以需要提前將料汁調(diào)好備用,。否則，調(diào)料一樣一樣往鍋里添加,，延長(zhǎng)了時(shí)間,，雞丁的口感就會(huì)發(fā)硬。