【家味宮保雞】

制作方法：

原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干紅辣椒6根

調(diào)料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

做法：

1）雞胸肉切25px大小的丁,，加入鹽（1/2茶匙）,，料酒和干淀粉攪拌均勻后,，腌制5分鐘,。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,，蔥姜切成末,。青紅椒切粒,。

2）將蒜蔥姜放入碗中,，調(diào)入鹽（1/2茶匙）,，白糖，米醋,，醬油,，清水，水淀粉調(diào)成汁備用,。

3）鍋燒熱,，倒入油，再添加少許香油,，趁油冷時放入花椒,，待花椒出香味，顏色略變深后,，放入干辣椒爆香,。

4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入,，翻炒10秒鐘,，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后,，倒入炸好的花生米即可,。

做這道菜，其實用雞腿肉比用雞胸肉口感更好,。家樂福賣的那種雞腿碎肉就可以,，價錢也不貴。

這是道需要急火快炒的菜,，所以需要提前將料汁調(diào)好備用,。否則,，調(diào)料一樣一樣往鍋里添加，延長了時間,，雞丁的口感就會發(fā)硬,。

做宮保雞丁，要掌握一個4689法,，雞丁炒到4成熟時放青紅椒,，6成熟時倒入料汁，炒制8成熟時出鍋,，倒入盤中即9成熟,，還有1成余溫，就自動10成了,。