“煮”是人類最早開始用的烹調(diào)方法之一,，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來說，只要操作合理,，煮非常有利于保留食物的營養(yǎng)。然而,，食材不同,，煮時(shí)用到的技巧也有所差異。

　　面條

　　加點(diǎn)香油不粘連

　　煮面條時(shí)不要等水開了再下面,，否則易煮出硬心面,。當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時(shí)就可將面條下鍋，攪幾下,，中火蓋鍋煮沸后,，適量加冷水,，再蓋鍋煮沸即熟。這樣煮出的面柔而湯清,。另外,，煮面時(shí)向鍋內(nèi)加入少許香油，不僅能避免面條粘連,，還能防止面湯起泡沫溢鍋,。

　　玉米

　　水開后煮8分鐘

　　煮玉米前，最好將玉米最外側(cè)的厚皮剝掉,，留下最內(nèi)層的兩層薄皮,，同時(shí)將玉米須子洗干凈，這樣可以將玉米獨(dú)特的清香保留,，且更易煮熟,。具體做法是，直接水煮（涼水即可）,，煮沸時(shí)就不能用大火了,，要改用文火慢慢煮，大約煮8分鐘左右即可,。待玉米煮好后,，應(yīng)該馬上夾出瀝干水分，否則玉米的味道就不濃郁了,。另外,，煮玉米時(shí)，在水開后往水里加少許鹽,，能提升玉米的口感,，吃起來更清香，有絲絲甜味,。一般情況下,，煮4根玉米只需半勺鹽。

　　牛奶

　　一冒泡立即關(guān)火

　　剩牛奶再飲用時(shí)需要煮一煮,。因?yàn)榕Ｄ涕_封后混入了有菌空氣,，且封口較難，即使在冰箱內(nèi)也會有雜菌污染,，直接喝可能帶來腹瀉等問題,。煮牛奶要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關(guān)火”的原則,。因?yàn)榕Ｄ虒儆诟郀I養(yǎng)食品,，其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋，而適當(dāng)攪拌可以避免此現(xiàn)象。煮奶時(shí)控制好火候也很關(guān)鍵,，只要牛奶熱到冒泡,，將要沸騰，即可關(guān)火,，這樣既能起到滅菌的效果,，還能避免牛奶中的維生素等營養(yǎng)成分損失。

　　肉

　　最后再加鹽

　　在肉下鍋前,，首先應(yīng)該確定自己是想吃肉還是想喝湯,？如果喜歡喝湯，那么為了使湯更加入味,，應(yīng)該將肉放在冷水里慢慢煮,，因?yàn)樗畯睦涞綗岬倪^程，能使肉的美味溶入湯里,。如果想吃肉,，就把肉放入熱水里煮，這樣煮出來的肉,，味道會比較鮮美,。無論是哪種煮法，開始時(shí)都應(yīng)該用大火,，等湯沸騰后,，改小火慢燉。需要提醒的是,，煮肉時(shí)不要過早地加鹽或醬油,，否則肉中的蛋白質(zhì)容易凝固，使肉質(zhì)變硬,，體積縮小,，應(yīng)該等肉熟透或臨出鍋放鹽，這樣烹調(diào)出來的肉嫩而不老,。

　　蔬菜

　　水沒過菜即可

　　水煮菜做好了照樣美味,。先放少量水煮開，加一勺香油,，然后把蔬菜放進(jìn)去即可,。需要注意的是，水不要太多,，剛淹沒蔬菜即可,，因?yàn)槭卟酥灰瓋上戮投寄苁軣幔旧磉€能出水,。煮好后，按自己的喜好加點(diǎn)調(diào)料就行了。為了增加美味,，煮時(shí)可以在清水里加點(diǎn)香菇,、蘑菇、蝦皮,、海米,，也可以加肉片、肉丸,、蝦丸,、火腿，幫助提升鮮味,。還可以不加鹽,，直接加與日常加鹽量相當(dāng)?shù)碾u精。

　　湯圓

　　大火燒開,，小火慢煮

　　下鍋前,，根據(jù)湯圓品種類型劃分，比如五仁餡,，要用手輕捏湯圓,，使其略有裂痕，這樣煮出來的湯圓,，里外易熟,，軟滑可口。像豆沙類的,，需檢查是否有裂紋,，因?yàn)檫@類湯圓容易煮破。具體煮法是,，用旺火將水燒開,，然后將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開,，讓湯圓旋轉(zhuǎn)幾下,。湯圓入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火,，此時(shí)若還用旺火煮,，湯圓會不斷翻滾，容易破裂,，或者因?yàn)槭軣岵痪鶆?，?dǎo)致外熟內(nèi)硬。湯圓入鍋后,，每開鍋一次應(yīng)加入適量冷水,，使之保持似滾非滾的狀態(tài),，煮開兩三次后，再煮一會兒,，即可撈出食用,，這樣煮出的湯圓質(zhì)軟不硬，香甜可口,。