1、煮水餃時,，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;

2,、燉肉時,，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味;

3,、煮骨頭湯時加一小匙醋,，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,，并可保存湯中的維生素;

4,、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,，待水分炒干時,，倒入適量香醋，再迅速翻炒,，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時,，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘,，即可放入調(diào)料,，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后,，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽;因為雞肉中含水分較高,，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡,，組織細胞內(nèi)水分向外滲透,，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊,，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,，且煮熟后的雞肉趨向硬、老,，口感粗糙,；

5、炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱,，再倒入食油,，然后再放菜;

6、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;

7,、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,，事先加點鹽也可;

8、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,，宜在將熟時加鹽,，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口;

9,、炒糖醋魚,，應(yīng)先放糖，后放鹽,，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中質(zhì)凝固而“吃”不進糖分,，造成外甜里淡;

10、煮火腿之前,，將火腿皮上涂些白糖,，容易煮爛，味道更鮮美;

11,、炒牛肉絲：切好,，用鹽、糖,、酒,、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌,，30分鐘后再炒,，鮮嫩可口;

12、煮面條時加一小湯匙食油,，面條不會沾連,，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外;在鍋中加少許食鹽,，煮出的面條不易爛糊;

13,、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米,、豆中的營養(yǎng)物質(zhì);

14、用開水煮新筍容易熟,，且松脆可口;要使筍煮后不縮小,，可加幾片薄荷葉或鹽;

15、炒肉片：肉切成薄片加醬油,、黃油,、淀粉，打入一個雞蛋,，拌勻,，炒散;等肉片變色后,，再加佐料稍炒幾下，肉片味美,、鮮嫩;

16,、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛,，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美;

17,、煮牛肉和其他韌,、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化;

18,、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋,，然后再殺,，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂,，雞肉易爛;

19,、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,，再用微火燉,，肉就會變得香嫩可口;

20、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟;

21,、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮,，可消除臭味;

22、做紅燒肉前,，先用少許硼砂把肉腌一下,，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口;

23,、油炸食物時,，鍋里放少許食鹽，油不會外濺;

24,、在春卷的拌餡中適量加些面粉,，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象;

25、炸土豆之前,，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒,，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸;

26、炸豬排時,，在有筋的地方割2～3個切口,，炸出來的豬排就不會收縮;

27、將雞肉先腌一會兒,，封上護膜放入冰箱,，待炸時再取出,，炸出的雞肉酥脆可口;

28,、煎雞蛋時,，在平底鍋放足油,，油微熱時蛋下鍋,，雞蛋慢慢變熟,，外觀美,，不粘鍋;在熱油中撒點面粉,，蛋會煎得黃亮好看,，油也不易濺出鍋外;

29,、炒茄子時，在鍋里放點醋,，炒出的茄子顏色不會變黑;

30,、炒土豆時加醋，可避免燒焦,，又可分解土豆中的毒素,，并使色、味相宜;

本文源自網(wǎng)絡(luò),，版權(quán)歸原作者所有