茶葉中國1月21日訊 當(dāng)今世界，茶葉產(chǎn)量最豐者為我國,，飲茶之風(fēng)最甚者是我國,。而且茶葉的原產(chǎn)地也是我國。我國的茶文化尤為源遠(yuǎn)流長,。

我國的茶飲始于殷周,，興于漢唐,，盛于宋代。迄今為止,，自有其成為茶道的歷史背景,。茶藝是中華民俗的精英，更是我國燦爛茶文化的根,。今天的茶藝,，已從怡情養(yǎng)性的雛形，逐漸推廣成為大眾化的品飲習(xí)俗,。中國茶道自古就有其清醇獨(dú)到的藝術(shù)造詣?，F(xiàn)今流傳我國廣東、閩南及東南亞一帶的“功夫茶”,，便是中國茶道的一種,。

功夫茶系采用功夫泡法泡出的茶葉，有人稱之為宜興式品茗法,。其制作過程自有其嚴(yán)格工整的一套方法,、步驟。那么,，中國的工夫茶操作規(guī)程有哪些呢,？

首先客主坐定，通常以三四人為宜,。

一,、主人取來上好的茶葉，主動介紹該品種的特點,、風(fēng)味,，依次傳遞欣賞嗅品一番。

二,、未放置茶葉前,，先將開水沖入空茶壺，謂之“溫壺”,，溫壺的水倒進(jìn)茶船（即茶盤,，一種紫砂淺盆）。

三,、裝茶、應(yīng)備有茶匙,、漏斗,，不宜用手抓茶置放，以免手氣,、雜味混入,，通常要將茶葉裝至茶壺的2/3,，甚至滿溢，數(shù)量之多令人咂舌,。

四,、潤茶、將沸水沖入茶壺中,，至滿,，用竹筷刮去壺面的茶沫，當(dāng)即倒于茶船或茶海（是一種較大的茶杯）,。

五,、沖泡。再沖入開水但不要沸滾的,，這就是第一泡茶,。

六、澆壺,。蓋上茶蓋澆之開水,，使壺內(nèi)壺外的溫度一致。

七,、溫杯,。利用計時，等候茶水泡好的當(dāng)兒,，用剛才的溫壺及潤茶的茶水,，就在茶船中清洗茶杯（一種比酒盅略小的小茶盅）。

八,、運(yùn)壺,。在泡好第一泡茶時，提茶沿著茶船邊沿運(yùn)行數(shù)周,，俗稱“游山玩水”,，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。

九,、倒茶,。將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來回澆注,，又稱“巡河”,，或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬Ｔ僮⑷氡校屑傻共钑r一杯倒?jié)M再倒第二杯,，免得濃淡不均,，這是一般飲茶者容易犯的錯誤。

十,、敬茶,。尊老敬幼,，互相謙讓，這是中華民族的傳統(tǒng)美德,，尤以敬第一杯茶最為重要,，受之者一定在座“首席”。

十一,、品茶,。這是功夫茶全套步驟中最講究的一環(huán)，在座者從欣賞茶色,、茶味,、茶香到嗅、啜并舉,，玩味再三,，就如唐代大詩人白居易有詩云：“盛來有佳色，咽罷余芳香”,?？梢妭€中之味，余味無窮,。

此外,，泡制功夫茶，茶壺講究用宜興的紫砂茶壺,；茶杯最好是景德鎮(zhèn)產(chǎn)的小瓷杯,，水最好是山泉，最差的也要是井水,，自來水是最不入流的,。（伍策 作者：閻澤川）