過(guò)節(jié)就要無(wú)理由的放開(kāi)吃肉,。10款家常肉菜學(xué)起來(lái),，用來(lái)宴客或者自己開(kāi)葷都是最好的選擇。不會(huì)做的趕緊來(lái)學(xué)做這幾款家常菜的做法了,，絕對(duì)有一款你喜歡,。

泡椒牛肉粒

用料:牛肉 150克 泡椒 12個(gè) 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1湯匙 芝麻油 幾滴 花生油 1湯匙 淀粉 1湯匙 水 1湯匙 白糖 1/2湯匙

1、牛肉切成小粒,，加入生抽1湯匙,、花生油1小茶匙、芝麻油幾滴,、淀粉1湯匙,，水1湯匙，用手?jǐn)嚢枧Ｈ?，給牛肉做按摩片刻,。

2、按摩好的牛肉放一邊腌制30分鐘,，讓牛肉把水吃進(jìn)去,，完全入味。

3,、酸泡椒,、蒜頭,、姜全部剁碎備用。

4,、鍋內(nèi)放入花生油1湯匙,，燒熱后將牛肉粒放入滑炒至牛肉變色。

5,、將剁碎的泡椒,、蒜頭,、姜末放入,，再快速翻炒均勻，然后調(diào)入白糖1/2湯匙,。

牛肉粉絲煲

用料:牛肉 300克 粉絲 1小把 泡紅椒 4個(gè) 食鹽 2克 白胡椒粉 5克 料酒 10克 淀粉 3克 姜 5克 蒜 10克 細(xì)香蔥 1根 生抽 5克 蠔油 5克 植物油 20克

1,、準(zhǔn)備好所需食材。

2,、干粉絲放到清水中慢慢泡發(fā),，泡紅椒切成椒圈備用。

3,、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段,。

4、牛肉切成薄片,，加入鹽,、白胡椒粉、料酒,、干淀粉,、姜絲拌勻，再倒入適量清水,，順同一個(gè)方向攪拌,，直到牛肉把清水全部吸干，再繼續(xù)倒入適量的清水,，再攪拌至清水被吸干,，重復(fù)多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了,。

5,、平底鍋燒熱，倒入5克油,，把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分,，然后放到砂煲底。

6,、鍋里再倒入15克油,，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香,，再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關(guān)火。

7,、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面,。

8、把生抽,、蠔油倒到一個(gè)小碗中,，加入20克清水調(diào)成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上,，加蓋,，把砂煲放到灶上小火煮開(kāi)即關(guān)火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘,，食用前撒香蔥末即可,。

番茄牛肉

用料: 牛肉 400克 西紅柿 2個(gè) 洋蔥 1個(gè) 蒜 3瓣食鹽 1/2茶匙 水 2杯 黃油 1小塊 黑胡椒 1/3茶匙

1、牛肉切大塊,、洋蔥切小丁,、西紅柿切塊、大蒜拍下,。

2,、鍋放在中火倒入黃油融化。

3,、倒入洋蔥碎黃油完全融化,，煸炒出香味。

4,、倒入牛肉塊,，煸炒。

5,、直至牛肉變色加入黑胡椒碎,、鹽。

6,、倒入兩杯熱水,，轉(zhuǎn)小火 蓋蓋慢燉，有時(shí)間可以慢慢燉,，也可以轉(zhuǎn)到高壓鍋或者電燉鍋里燉,，直至牛肉八成熟即可。

7,、倒入西紅柿,，先開(kāi)大火。

8,、開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火,，燉制西紅柿完完全全的溶解在肉汁內(nèi),，可以根據(jù)自己喜好，收汁或者留多點(diǎn)汁,。

蜜汁雞翅

原料:雞中翅300克,，蔥2根，姜片,，料酒,，醬油，蜂蜜,，玉米淀粉適量,，檸檬汁(半個(gè)檸檬

做法:

1.將雞中翅用流水沖洗干凈(在超市買(mǎi)處理好的)，蔥切長(zhǎng)段,、生姜切片備用,。

2.鍋內(nèi)加水、蔥段,、姜片燒沸。

3. 放入雞翅煮10分鐘,，撈出瀝干水待用,。

4. 將醬油、蜂蜜,、料酒,、淀粉、檸檬汁一起放入一個(gè)大碗中調(diào)拌成味汁,。

5. 將雞翅放入味汁碗中腌半小時(shí),。

6. 鍋中加油燒五成熱時(shí)放入雞翅小火炸至金黃色時(shí)撈出，擺盤(pán),。

7. 另起一鍋加油燒熱,，下入姜片炒出香味。

8. 加小許水,，再倒入腌雞翅的調(diào)味汁,，炒勻勾芡。

9.最后將芡汁淋到雞翅上即成,。

粉蒸牛肉

牛肉(前腿) 500克 大米 100克 花椒 40粒 小蔥 2根 姜 5克 郫縣豆瓣醬 20克 腐乳汁 20克 醪糟 15克 醬油 10克 紅糖 5克 黃酒 10克 水 適量 五香粉 3克 食鹽 2克 蒜 10克 香菜 少許 花椒粉 3克 辣椒粉 3克

1,、準(zhǔn)備所需食材和調(diào)料。

2,、牛肉橫切約0.5公分的大片備用,。

3、整花椒粒和適量蔥放在一起鍘成細(xì)末,，姜切末,，蒜砸爛倒一點(diǎn)清水瀉開(kāi)做成蒜汁備用,。

4、牛肉放鍋中,，先放鍘好的花椒蔥和姜米,。

5、接著放郫縣豆瓣,、腐乳汁,、醪糟汁、醬油,、紅糖,、黃酒和適量清水拌勻腌半小時(shí)入味。

6,、泡好的大米潷干凈水,，小火炒成淡黃色，然后加少許五香粉和鹽打碎備用,。

7,、然后把米粉放進(jìn)牛肉里攪拌均勻，放進(jìn)盤(pán)子里大火蒸一個(gè)半至兩小時(shí)左右,，出鍋后撒辣椒粉,、花椒粉、蒜汁和蔥花,、香菜即成,。

家常紅燒牛肉

用料:牛肉 600克 大蒜 6粒 蔥 4段 姜 4片 八角 1個(gè) 桂皮 1段 干辣椒 4個(gè) 料酒 2大勺 黃醬 1大勺 醬油 2大勺 白糖 適量 食鹽 適量 色拉油 適量

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘,，隨即撈出沖洗干凈,。

2、炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油,，爆香蔥段,、姜片、大蒜粒等辛香料,。

3,、放入牛肉略微翻炒一下。

4,、下入黃豆醬炒香,，淋入料酒和醬油翻炒均勻。

5,、再加入適量開(kāi)水(水量要沒(méi)過(guò)牛肉)大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘,。

6、最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開(kāi)大火把湯汁收濃。

土豆燉牛肉

用料:

牛肉,土豆,胡蘿卜,玉米,大蔥,姜,小茴香,花椒,八角,桂皮,香葉,老抽,鹽

步驟:

1. 牛肉切均勻的小塊,。

2. 牛肉塊冷水入鍋,，開(kāi)大火。

3. 水開(kāi)后倒入蔥.姜.桂皮.八角.小茴香.香葉.花椒,。

4. 加蓋小火燉1個(gè)半小時(shí).燉的過(guò)程用勺子撇凈浮沫,。

5. 土豆.胡蘿卜切滾刀塊.玉米切小段。

6. 燉牛肉鍋加入土豆.胡蘿卜.玉米塊,。

7. 倒入少許生抽拌勻,。

8. 倒入少許鹽調(diào)味.小火燉10分鐘即可。

無(wú)油紅燒肉

食材用料:五花肉300克,、生抽2勺,、熟雞蛋5個(gè)、姜片4片,、干山楂1小把,、鹽適量、老抽大半勺,、冰糖1勺,、料酒2勺

菜譜做法:

1.五花方肉清水浸泡，加2勺料酒拌勻,。浸泡約15分鐘,。

2.雞蛋煮熟剝殼。

3.肉撈起移至砂鍋中,，加熱水淹沒(méi)肉。

4.大火燒開(kāi)后撇清浮沫,，加入山楂,，姜片。

5.小火燉1小時(shí)后加入大半勺老抽,，2勺生抽,，雞蛋，適量鹽,，繼續(xù)燉,。

6.湯汁收干一半時(shí)加1勺冰糖繼續(xù)小火燉至筷子可輕松戳透瘦肉，皮肉可輕易剝離(約40分鐘),，開(kāi)大火收汁,。

7.裝盤(pán)。副產(chǎn)品:鹵蛋,。菜譜

小貼士:

這個(gè)菜也可以用高壓鍋?zhàn)?，更省時(shí)省力。五花肉(焯過(guò)水)，料酒,，姜片,，老抽，生抽,，糖,，水(水的量淹沒(méi)肉塊)一起放進(jìn)高壓鍋，大火燒出蒸汽鳴響后,，中火燒18分鐘,。冷卻開(kāi)蓋后倒入炒菜鍋，大火收汁,。

黃豆?fàn)F豬蹄

原料:豬蹄600克,，黃豆100克，蔥姜,，八角,，桂皮，香葉,，辣椒,，糖，料酒,，醬油,。

制作步驟:

1 準(zhǔn)備好所用食材。

2 將豬腳洗凈,，將豬毛刨刮干凈,，斬成三厘米寬的塊狀，用清水泡至2小時(shí)以上,，中途需換水,。

3 黃豆提前浸泡半天。

4 準(zhǔn)備好香料,。

5 蔥切段,，姜切片。

6 冷水入鍋,，放入洗凈的豬腳,。

7 焯水2-3分后沖洗干凈。瀝干水分,。

8 鍋內(nèi)下油,，待油熱時(shí)下生姜片、蔥段,，八角,，桂皮 辣椒 香葉炒香,。

9 下入豬腳爆炒至微黃。

10 加醬油,，料酒,，糖翻炒均勻至上色。

11 再加入水沒(méi)過(guò)豬腳,，大火燒開(kāi),。

12 轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋,，燉至40分鐘,。

13 加入鹽和泡發(fā)的黃豆繼續(xù)燉制。

14 燉制40分鐘即可,。

剁椒蒸排骨

食材:豬小排300g,、生抽1勺、生粉適量,、蒜頭適量,、湖南剁椒1勺。

做法:

1)豬小排一份,，洗凈,。

2)加入適量的蒜頭片和適量的生粉。

3)湖南上等剁椒,。

4)一勺加入到豬小排內(nèi),。

5)一勺生抽。

6)裝入到保鮮袋里,，揉搓幾下,，以便調(diào)料和豬小排均勻混合，放至到冰箱里一個(gè)晚上或者12小時(shí)以上,，中間需拿出來(lái)翻動(dòng)一次,。

7)涼水上鍋。

8)旺火蒸10分鐘后改中火蒸20分鐘,。