冰箱可幫助很多食物維持更久,，但是許多人不知道，並不是每一種會(huì)壞的食物都應(yīng)冷藏,。

Food Fix Kitchen的廚師瑞霞．魯賓（Rachel Reuben）教授烹飪,，她說她提供的最重要一課是關(guān)於何種食物必須冷藏，特別是農(nóng)產(chǎn)品,。大家以為什麼東西都要放進(jìn)冰箱,，其實(shí)並非如此。

......魯賓指出,，雖然低溫可防很多蔬果腐壞,，這並不意味會(huì)好吃或有益健康,。有時(shí)冷藏反而造成養(yǎng)分和味道流失。以下是不應(yīng)放進(jìn)冰箱冷藏的五種食物：

一,、番茄：冷藏番茄會(huì)使番茄變得沒有味道,，吃起來粉粉的。番茄不適合低溫環(huán)境,，冷空氣制止番茄繼續(xù)熟成,。低溫也會(huì)破壞細(xì)胞膜，使得細(xì)胞外洩,，導(dǎo)致番茄失去味道,，變得軟綿綿。專家建議,，把番茄存放在室溫維持在華氏65度到70度的流理臺(tái)上,，避免直接日曬。

二,、馬鈴薯和番薯：把馬鈴薯存放冰箱超過兩周,，會(huì)導(dǎo)致糖分提升，改變味道和烹煮時(shí)變色,。但是只是堆在流理臺(tái)上,，會(huì)使馬鈴薯有苦味，吃多了還會(huì)中毒,。最好是把馬鈴薯裝在紙袋裡,，存放在櫥櫃陰涼的角落。番薯連放在冰箱短時(shí)間都不行,，經(jīng)過冷藏後烹煮的蕃薯有怪味,，而且核心部分很硬?？梢苑旁诹骼砼_(tái)上,，但不要放太久。

三,、洋蔥：冷藏洋蔥,，潮溼會(huì)使洋蔥變軟和發(fā)霉。存放在涼爽乾燥的地方,，但不要和馬鈴薯放在一起,，否則洋蔥和馬鈴薯都會(huì)很快變壞。

四,、巧克力：把巧克力存放在冰箱可導(dǎo)致「糖花」（sugar bloom）的現(xiàn)象,，也就是從冰箱拿出的巧克力，碰上較熱的空氣後形成粒狀表層,，破壞細(xì)密的質(zhì)地,。而且巧克力容易吸收氣味,，放在冰箱裡也許就沾上剩菜的味道。

五,、咖啡：冷藏和冷凍是咖啡的敵人,，因?yàn)閺谋淠贸鰜硪葬幔睖釙?huì)凝縮在咖啡粉或咖啡豆上,，破壞味道,。存放在室溫的密封容器，可避免咖啡的另一敵人─氧氣,。