6種饅頭的做法：

【蝸牛饅頭】

食材明細：

面粉300克,、可可粉20克,、酵母3克、泡打粉3克,、糖10克,、草莓醬適量

制作步驟：

1、面粉加酵母和泡打粉,、糖,，用溫水和成面團，分出一小塊和可可粉揉成褐色面團,，蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時,。

2. 把褐色面團分別搟成薄片。

3. 白色面團也搟成大小一致的薄片,。

4. 白色面片疊加褐色面片上,。

5. 從一邊卷起,。

6. 把卷起的長條切成均勻的段，看起來就像蝸牛的殼,。

7. 提前預留一塊面團和草莓醬揉勻來做蝸牛的身體。

8. 搓成長條,，捏出頭部,。

9. 把身體壓扁，涂一點水,，把殼和身體粘結(jié)起來,，就形成了一個個的小蝸牛。

10. 讓其適當?shù)臏囟认滦寻l(fā)一會,，入蒸籠蒸熟即可,。

11. 生動活潑，小朋友的最愛,。

【紫玫瑰】

做法：

1-5,、將酵母用溫水完全融化，倒入面粉中,，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,，用手將面團和到三光（面光，手光,，盆光）,；

6-7、將面團放在盆中,，蓋上一塊濕布,，放溫暖處自然餳發(fā)1-2個小時左右，現(xiàn)在是晚春初夏,，溫度大概是25度左右,，一般室溫發(fā)酵2個小時足夠了；

8,、將發(fā)酵到1.5倍大的面團取出,，在案板上撒上干面粉，將面團揉搓,，排空氣體,；

9-10、將面團先分成每個80克左右的中等面團,，再取一個80個的面團用手搓成10CM左右的長條,，切成6個小劑子，其中一個小劑子切的分量稍微少點,，搓成橄欖狀,，用來做花心,；

11-14、將其余5個小劑子按扁,，搟成厚約0.3CM,，直徑10CM的圓片，圓片的邊最好搟的薄點,，將5片面片如圖疊加

15-16,、用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線，然后將橄欖狀面團放在最底下的面片上,，用上開始包裹著橄欖狀面團往上卷,，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋轉(zhuǎn)擰斷,，收口朝下放即可,；

15-18、將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里,，保持一定的間距,，蓋上蓋子，再次醒上10分鐘,，然后將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,，關(guān)火燜分鐘即可。

主婦心得：

1,、融化酵母的水不要太多,，因為還要放紫薯泥；

2,、紫薯泥加入面粉中的時候要一點一點加,，一下如果全部倒入的話有可能會過濕，如果過濕的話,，可以再加點干面粉調(diào)節(jié),；

3、一般做包子饅頭,，面團要發(fā)酵大兩倍大體積,，但是做這道玫瑰花，只需要發(fā)到1.5倍大小即可,，這樣后期蒸出來的型不至于過分的喧軟膨脹變形,。

【南瓜雙色花卷饅頭】

原料：

1、南瓜面團：

蒸熟南瓜泥150克,、中筋面粉250克,、酵母粉2.5克、水20-40克（酌量添加）,、糖10克,、鹽1/8小勺（南瓜的品種和蒸制方式都會影響它的含水性,，所以水分的添加要酌量）。

2,、白面團：

中筋面粉250克,、牛奶140克、酵母粉2.5克,、糖10克,、鹽1/8小勺。

做法：

1,、分別將南瓜面團和白面團的材料混合，揉成光滑有彈性的面團,，進行基礎(chǔ)發(fā)酵,；

2、面團發(fā)酵成原面團2倍大,，完成基礎(chǔ)發(fā)酵,；

3、將發(fā)好的面團移出到桌面上,，分別慢慢加入30-40克左右的中筋面粉連續(xù)揉搓,；

4、揉搓成為光滑沒有氣泡的面團（這30-40克面粉是額外加的,，這樣的做法可以讓饅頭的口感比較扎實,，如果想要比較松軟的口感，改為10克就好）,；

5,、2個面團分別搟成同樣大小的長方形疊在一起；

6,、整形：面團每隔4cm用滾輪刀切開,，再在每個上面均勻劃上3刀，上下留1cm不要切斷把每一塊卷成麻花狀,，然后打個單結(jié),，兩端收口壓到面團底下；

7,、整好型的花卷饅頭繼續(xù)靜置松弛約15分鐘左右,；

8、把花卷饅頭放入水已煮沸的蒸鍋中,，中火蒸12分鐘左右（在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住,，還省事，不用洗紗布了）,；

9,、關(guān)火后靜置3分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出花卷饅頭 （這樣可以讓蒸鍋內(nèi)的溫度與外界慢慢接近,，不至于冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮）。

【胡蘿卜汁雙色饅頭】

原料：主料：面粉200g,、酵母2g,。

配料：水60g、胡蘿卜汁60g,。

準備：

分別用清水和胡蘿卜汁各自溶解1g酵母,，待用；

做法：

1,、將面粉均分兩份,，分別倒入兩種酵母溶液，用筷子攪拌,，呈大塊雪片狀,；

2、分別揉成光滑面團,；

3,、將面團放入容器，蓋上濕潤紗布,，放置溫暖處發(fā)酵,；

4、發(fā)酵好的面團重新排氣,、揉圓,，搟壓后疊在一起；

5,、搟成長方形薄片,，從一端卷起，再切成小段,；

6,、放入已抹油的蒸籠，醒發(fā)20分鐘,，冷水上鍋,，大火蒸10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘揭鍋,。

心得分享：

1,、液體加入酵母中，靜置片刻,，再調(diào)和均勻,，這樣不易結(jié)塊；

2、最好將液體稍稍溫熱,，有助于酵母活性的揮發(fā),；

3、搟面團時,，注意案板上要撒干粉,，否則容易粘連，不易操作,；

4,、水量做為參考，不同面粉吸濕性不同,，注意調(diào)節(jié),，這款饅頭面不要太軟。

【紫薯螺紋饅頭】（可做10個小饅頭）

原料：

紫薯泥150g,、面粉480g,、水70g、酵母1g,、水140g,、酵母1g ,。

做法：

1,、紫薯蒸熟去皮用篩網(wǎng)壓成泥，加面粉,，用手搓一下,，盡量搓勻；

2,、酵母融于水,，加入后揉成稍硬的光滑面團。材料B中,，酵母溶于水,，加入面粉揉成稍硬的光滑面團。分別取兩色面團的一半,，另一半備用,；

3、用面條機1檔分別把白色面團過十幾遍,，直到壓出非常光滑的面皮,；

4、用面條機1檔分別把紫色面團過十幾遍,，直到壓出非常光滑的面皮,；

5、兩色面皮疊一起，尺寸約14*30左右,。中間刷一層水,，上面也刷一層水，卷起,。放入袋中餳30分鐘,。這時把做法2中最后備用的另一半面團稍微揉勻一下，或者用面條機壓幾遍,，分成40-50g左右的小面團,，滾圓大約10份；

6,、餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片,，約10份。取一份,，按扁,；

7、用搟面杖搟成面皮,，包入一個球球,，收口捏合，朝下即可,。都排入蒸鍋后,，用溫水餳發(fā)30分鐘左右后開始蒸。開鍋后20分鐘即可,。

小貼士：

1,、這個饅頭用的一次發(fā)酵法，最主要的是整好形之后的發(fā)酵,。這樣蒸出來也是很松軟的,；

2、我用壓面機的1檔面片,，卷好后層比較厚,，搟開后螺紋稍寬，可以試一下3檔左右,，卷的層數(shù)比較多,，這樣壓出來應該更美；

3,、做法5中卷好后,，餳一會這個步驟也很重要，這樣待會在搟皮的時候才不至于層與層之間搟裂了,；

4,、最后搟好皮包的時候,，也可以把皮上刷一層水，這樣包起來能更好的黏合在一起,?；蛘咧虚g也可以不放面團，放豆沙餡,，或者紫薯泥等等,，就成了豆沙包或紫薯包了。

切的時候還熱,，所以切的有點難看,。

【桃花饅頭】

這款桃兒饅頭，是壽宴上的一款面食,，潔白而飽滿,。在制作時，每劑要稍微搟得略薄點,，22克左右的面團,，搟成圓片時，直徑在9CM左右,，靜置時,，表面噴上些水，可以使成品更加亮澤,。

材料：

中粉200克 溫水100克 酵母2.5克 油8克 糖少許 鹽1.5克

步驟：

1,、所有材料揉至三光（面光、盆光,、手光）,；

2,、放28度溫度下進行發(fā)酵至兩倍大,；

3、排氣分劑,，每劑約22克左右,；

4、取一劑搟成圓片,，抹上油,；

5、對折成半圓后,，橫切三等份,；

6、由長到短依次疊起,，切面朝上,，用刮板在長的一端從中間往里推；

7、捏緊尾端,，放于蒸屜內(nèi),，于28度溫度下靜置；

8,、至表面膨松,，體積約0.5倍大；

9,、冷水上鍋,，全程大火15分鐘后，悶蓋3分鐘后即可,。