紫薯雙色蝴蝶卷
原料：面粉100克
紫薯50克 酵母3克 白糖20克 溫水30~50克
做法：
1、將紫薯去皮切成厚片放盤中入蒸鍋蒸熟,，取出,，用勺子的背面碾成泥狀備用
2、將6克酵母用不超過35度的溫水融化餳5分鐘分別倒入兩個盆中
3,、將普通面團的原料放在其中一個盆中,，揉成光滑的白色面團
4、將紫薯面團中的面粉白糖放入另一個盆中,，將紫薯泥也放入,，揉成光滑的紫色面團
5、將兩種顏色的面團分別放入盆里蓋好放在溫暖的地方發(fā)酵
6,、發(fā)酵好的面團是原來的2－3倍，呈蜂窩狀,；
7,、發(fā)好的面反復(fù)揉成均勻光滑的面團；
8,、將兩種面團分搟成薄厚適中大小相等的面片,；
9、將兩種面片摞在一起,，再輕輕搟一搟,，讓兩種面片完全貼合
10、從兩邊往里中心卷,；
11,、再翻過來，切成大約2cm的段,；
12,、將兩個卷相連的地方剪斷，再用筷子把下半部分一夾即成蝴蝶狀
13,、鍋里放涼水,，燒熱（微微燙手即可）關(guān)火，篦子上鋪好濕籠布放上蝴蝶卷,，之間的距離不要太近,，否則會粘在一起,，蓋上鍋蓋，再餳20分鐘
14,、大火將鍋燒開,，冒氣后中火蒸熟，大一點的花卷15分鐘,，小一點的10分鐘即可,。
提示：和面的時候一定要分次放水，因為不同的面粉的吸水量也是不同的,，特別是加了含水量多的紫薯泥面團,，加水時更應(yīng)該一點點的往里加。兩種面團一定要軟硬合適,，才容易做出漂亮的蝴蝶卷,。
黃玫瑰花卷
原料：面粉、南瓜
調(diào)料：鹽,、糖,、酵母粉
第一種做法：
1.
南瓜去皮洗凈后切成片，放微波爐蒸熟后用小勺壓成泥,。
2.
再放料理機里打的更細膩一些,，這個過程可以加點水，但不要加太多,，料理機能轉(zhuǎn)動起來即可,。
3.
面粉里加點鹽加點糖，攪拌均勻后放入適量酵母粉拌勻,，然后放入晾涼的南瓜泥,。
4.
用手揉成軟硬適度的面團，扣上蓋放室溫發(fā)酵,。
5.
發(fā)酵好的面團放案板上揉勻,。
6.
分成大小均勻的劑子，每6個為一組,，取一個搓成圓柱形,，其余搟成片，如圖所示放好,。
7.
卷起來將圓柱體包在中間,。
8.
用刮板從中間一分為二。
9.
切面朝下,，用手整理成兩個玫瑰花造型,。
第二種做法：
1.
還是6個劑子為一組,，1個卷成圓柱形,，5個搟成橢圓形片,。
2.
取一個橢圓片纏在圓柱上,。
3.
這樣依次把剩余的橢圓片都纏在圓柱上。
4.
立起來整理成玫瑰花形狀,。
5.
餳發(fā)20分鐘后,，涼水上鍋，底部抹油排在蒸簾上,。
6.
大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸18-20分鐘后關(guān)火,，2、3分鐘后揭鍋拿出來就可以吃啦,。
海味糯米卷
先蒸飯：糯米300克/水適量,，用蒸飯或煲飯的方法把糯米蒸熟冷卻備用。
肉餡材料：
1,、糯米飯/水量的水拌散
2,、老蔥頭3瓣切碎,油少許
3、香菇4個,、瑤柱15克,、蝦米20克、魷魚25克,，泡發(fā),、洗凈、切碎待用,。
4,、瘦肉100克，水1小匙,，鹽3克，雞粉2克,，胡椒粉1克,，生抽5ML，糖2克,。
做法：
1,、瘦肉剁成泥加水攪拌，然后將材料4其他加入材料混合攪拌腌制10分鐘,。
2,、鍋內(nèi)放入少許油，放蔥末爆香,，加入上法的肉泥炒香,，加入3的材料翻炒至熟。
3,、加入材料1的糯米飯拌勻放涼待用,。
面皮材料：中筋面粉500克,，水260克，鹽2克,，酵母4克,，糖20克。
做法：
1,、先用一部分水將酵母溶化后與面粉混合,，然后將所有材料加入混合搓揉，出光滑的面團,，靜置發(fā)酵20分鐘,。
2、將面皮搟成面片(用壓面機,，搟法及竅門),。
3、帶著手套(或者將手消毒),，粘濕水,，用木勺把內(nèi)餡材料鋪在面片上卷起收口，捏緊,，(收口處別鋪滿內(nèi)餡,，應(yīng)留少許空隙，在卷起時用毛刷在空隙處刷上少許水份以方便粘合),。
4,、蒸鍋鋪上濕潤的紗布，將糯米卷切成六段,，放入鍋內(nèi)(我用三層鍋)一層三段,，等發(fā)酵至原來的2倍大時，以中火蒸制15分鐘,，鍋里放置十多分鐘后再開蓋,，取出切塊即可食用。
使用多層蒸鍋應(yīng)將它們分開放在同樣的環(huán)境下進行發(fā)酵,，如果直接將它們架蒸鍋上,，底層會比上層的發(fā)酵得快，同時蒸制就會出現(xiàn)發(fā)酵不均勻,，也許中層的就很漂亮,，上層的蒸出來就直接縮回去成了硬皮..
驢肉卷
原料：驢肉，芹菜,，蔥
調(diào)料：油,，麻油，鹽
做法：
1、做蒸餃,，用的是燙面,，所以呢，現(xiàn)燒開水咯.燒開水后,，準備好面,，在面里加入一點鹽，讓面更勁道,。然后一邊緩緩的將水加入,，一邊用筷子攪，千萬別用手哦,，開水呢,，燙著呢。等面盆里都是大雪花片的時候,，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團,。揉面的時候，還是要小心點燙哦,。再下來就是醒上半個小時,。
調(diào)餡
1、將驢肉切碎,，芹菜和蔥也切碎備用,；
2、將切好的驢肉,、芹菜和蔥放入盆里,，然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。（因為這個驢肉是熟的,，而且味道比較重,，所以就不用再添加任何的調(diào)料了）
搟面，做肉龍
將揉好的面團搟開,，然后均勻的鋪上驢肉餡,，再從一邊卷起。卷的時候要卷緊一點,，完全卷好之后，再放入蒸鍋中,，大火燒開,，中火20分鐘即可。
因為是長條的,，吃的時候切成大小合適的塊即可,。
可以直接吃，也可以配著粥吃,，也可以蘸著蘸汁吃..
辣椒醬花卷
原料：面粉250克,、酵母2.5克,、鹽2.5克、白糖25克,、水125克,。（份量 16個）
做法：
1、將原料揉成面團,，發(fā)酵至兩倍大,，
2、然后搟成長片,，
3,、在上面刷辣椒醬，
4,、再順連卷成長條,，
5、然后切成小段,，
6,、折成花卷形狀，
7,、上鍋醒30分鐘左右,，蒸20分鐘，關(guān)火后三分鐘開蓋,。
提示：
1,、面團揉均勻了。
2,、搟的時候盡量壓出氣泡,。
3、卷的時候,，拉長一點比較好卷,。同時如果面團不容易拉長，說明太硬了,。
咸蛋黃花卷
材料：普通面粉250
g,，發(fā)酵粉4 g，水約130克左右,，咸蛋黃4個,，小蔥少許，食用油少許,。
做法：
1．面粉拌入發(fā)酵粉加水揉成光滑的面團,。
2．蓋保鮮膜于溫暖處放酵至二倍大。
3．將煮熟的咸蛋黃剝出。
4．將蛋黃中加少許食用油用小勺壓成蛋黃顆粒,。
5．發(fā)酵好的面團取出后在案板上不斷地加入面粉揉搓,，一直揉至面團切開后沒有氣孔。
6．搟成厚薄均勻的面餅,，撒上一層蛋黃粒及小蔥粒,。
7．自一端卷起。
8．切成大小均勻的小段,。
9．取二個小段上下疊放在一起,，稍稍拉長一點。
10．用筷子在中心處用力壓下,，二側(cè)的花紋就可呈現(xiàn)出來了,。
11．雙手持上下二端往下折收口朝下放好，花卷生坯就做好了,。
12．全部做好的生坯放入蒸鍋中醒15分鐘,，大火燒開水上氣后用中火蒸15分鐘后關(guān)火，關(guān)火燜五分鐘后再揭開鍋蓋,。
提示：
1,、發(fā)酵好的面團要充分的揉勻、完全排氣,，這樣做出的成品表面更光滑,。
2、面餅搟的薄一些,，花卷層次將會比較多也會比較好看,。
3、蒸好后不要立即揭開鍋蓋,，否則會造成表面塌陷,。
金絲卷
原料：面粉、南瓜,、牛奶,、發(fā)酵粉、油
做法：
1,、南瓜洗凈,，去皮和瓤，切片,，放入蒸鍋中蒸熟,。
2、用攪拌機攪打成泥,，放入發(fā)酵粉,，面粉揉成稍硬的面團，南瓜泥比較稀,，我就沒加水,。至面團發(fā)到兩倍大。
3,、另取一個盆,，放入面粉，挖個洞,，放入發(fā)酵粉,，倒入適量的牛奶，待發(fā)酵粉融化后,，合成軟硬適中的面團,，餳發(fā)至兩倍大。
4,、把發(fā)好的南瓜面團和白面面團,，分別搟成長方形薄片。
5,、把南瓜面搟好的長方形薄片,，刷上油，切成細長條,。
6,、把白面搟成的長方形薄片，刷上油,。
7,、把切好的南瓜面的面條放在白面面皮上，用白面面皮把面條卷起,，切成大小均勻的卷肧,。
8、把餳發(fā)好的金絲卷放入燒開的蒸鍋里,，大火蒸15分鐘,，關(guān)火即可。
香蔥胡蘿卜花卷
材料：牛奶
白砂糖一點酵母(干)6克大麥面粉300克面粉500胡蘿卜兩根雞蛋一個
調(diào)料：橄欖油少許,、蔥,、鹽、花椒粉適量
做法：
1,、牛奶加溫以不燙手位宜,，取一點溫牛奶加入酵母攪勻，香蔥切碎,。
2,、胡蘿卜去皮切小塊放入榨汁機中,，加少水，打成糊狀,。
3,、將兩種面粉放入大盆中，打入雞蛋,、放入少糖和胡蘿卜糊,。
4、再將酵母水與溫牛奶倒入面粉中,。
5,、將所有材料揉成光滑面團，將面團放在盆里蓋上蓋子讓其發(fā)酵,。
6,、面團發(fā)酵成功后取出，室溫下松馳5分鐘
7,、切下一塊面,，案上撒少許面粉，將面團搟成長約30厘米,、寬約20厘米的長方形,。
8、在面團表面刷少許橄欖油,，均勻撒上鹽和一點花椒粉,，鋪上香蔥碎。
9,、將面團向內(nèi)折1/3,，并在反折后的面團表面刷上橄欖油，再將另一邊面團對折,。
10,、分別切出寬約2厘米的劑子，將兩個劑子重疊,，再用細筷子放在劑子的中心位置,，用筷子壓到底。
11,、取出筷子后,，輕輕將面團拉長，面團松馳3分鐘,。
12,、將面團底部對折，再用雙手慢慢再次將面團拉長,，用手將面團繞一圈,，把面團頭尾黏合,。
13、將卷好的花卷放在鋪了蒸布的蒸屜上,，蓋上鍋蓋,，進行最后發(fā)酵約20分鐘。
14,、鍋中放入冷水，水沸騰后,，用大火蒸約15分鐘,。
15、關(guān)火后不開蓋燜3-5分鐘,，這樣成品開蓋后不會回縮,。
南瓜菊花卷
原料：面粉300克、酵母5克,、南瓜泥230克
做法：
1,、面粉加南瓜泥、酵母和成面團,，蓋上保鮮膜,，發(fā)酵到原面團的兩倍大
2、把發(fā)酵好的面團揉成光滑狀
3,、取一塊面團,，搟成0.5厘米的面餅，切1厘米的條,，搓成長條
4,、S形對著卷起來
5、用筷子在中間夾一下,，夾成4個圓
6,、用小刀在四個圓卷上各切至圓心
7、若是做兩層的,，可再做一個疊在一起
8,、上鍋蒸熟即可
不用放水，全部用南瓜泥來和面,，南瓜泥不要一次全部放入,，一點點的根據(jù)面的軟硬來加。
豆渣拌飯醬花卷
原料：面粉250g,，3g的酵母混合30ml的溫水（水溫不超過40度）豆渣100g,，海天招牌拌飯醬適量。
過程：
5,、豆渣和普通面粉混合,。
6,、之后用手抓揉成絮狀，加入酵母水,，邊加邊攪拌,。
7、然后慢慢的揉成光滑的面團,。
8,、將裝有面團的容器，放在溫暖的地方發(fā)酵至2-3倍大,。
9,、第一次發(fā)酵好的面團，慢慢的揉去空氣,，用搟面杖搟成薄薄的圓形或者方形,。
10、在面皮上均勻的涂抹一層拌飯醬,。
11,、從一端慢慢卷起。
12,、然后切成塊,，或者整形成自己喜歡的花卷形狀。
13,、然后將花卷胚放在溫暖的地方2次發(fā)酵,，蒸鍋中放入足量水，放入2次發(fā)酵好的花卷胚,，大火燒開水后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘左右即可,。
南乳花卷
花生椒鹽花卷
主料：面粉500克、鮮酵母8克,、花椒5克,、花生米50克、水230克
配料：鹽1/2茶匙,、植物油1湯匙
制作：
1,、鮮酵母放入230克水中浸泡3分鐘攪拌成酵母水，分次加入面粉中,，先攪拌成雪花狀,，再揉搓成面團，加蓋餳發(fā)到面團原體積2倍大,。
2,、花生米烤熟或炒熟，搓去外皮,。
3,、再用刀切成小粒,。
4、花椒用油炸香撈出晾涼,。
5,、把花椒用搟面杖搟碎，再用刀粗剁幾下,。
6,、發(fā)酵好的面團放到案板上，揉搓到完全排氣,。
7,、把面團搟成厚度約為3毫米的長方形面片。
8,、撒入鹽，用手抹勻稍搟,；再放入植物油,。
9、用刷子把油刷勻,。
10,、撒入花椒末，抹勻,。
11,、再均勻撒入花生碎粒。
12,、從面片長的一邊由上向下卷起,。
13、卷好的面卷用刀切成寬度為2厘米的劑子,。
14,、兩個劑子疊放在一起，筷子平行切口放在劑子上,。
15,、手握筷子兩端壓下。
16,、把坯子拉長,。
17、再把兩端向相反的方向旋轉(zhuǎn),。
18,、拿起坯子，一端在手指上纏繞一圈,，使首尾兩端搭在一起,，壓緊,。
19、所有的花卷生坯做好后,，加蓋擰干的濕布餳發(fā)20分鐘,。
20、蒸鍋加水燒開,，鋪好打濕的屜布,，放入畫卷生坯，加蓋大火燒開上汽后轉(zhuǎn)小火蒸15-20分鐘,，關(guān)火3分鐘后開蓋取出,。
提示：
1、發(fā)面制品成功的關(guān)鍵兩次餳發(fā)都要到位,。
2,、發(fā)酵好的面團要充分揉勻，完全排氣成品表面才光潔,。
3,、花卷卷的時候要卷緊。
這應(yīng)該屬于最質(zhì)樸的花卷了,，用料簡單,，材料也很普通，制作起來也很方便快捷,?；ň砑瓤梢园鬃靸撼裕部梢源钆洳似?、粥類食用,。花生米如果沒有可以用芝麻代替,，也可以用蔥末代替,，花椒屬于很普通調(diào)味品，可以用孜然,、茴香籽代替,，直接用油、鹽也可以做花卷,，口味稍差一些,。
做饅頭通常面粉：水=2:1；花卷,、包子等造型發(fā)面制品最好面團稍硬一些,，這樣比較容易保持形狀。鮮酵母沒有可以用干酵母代替，鮮酵母：干酵母=10:7或10:8,。
蔥花肉卷
食材：面粉,、發(fā)酵粉、溫水
餡料：豬肉餡,、大蔥,、姜末、五香粉,、料酒,、鹽、香油
做法：
1,、將面粉放入盆中,，加入酵母。
2,、碗中盛入溫水（以不燙手為宜）,，分次倒入面粉中，均勻攪拌,。
3,、揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜保持面皮表面濕潤,，進行發(fā)酵,。
4,、面團發(fā)酵至原來兩倍大,，內(nèi)部呈蜂窩狀時即可，春季發(fā)酵時間約為6090分鐘,，夏季溫度較高發(fā)酵過程約為4560分鐘左右,。在食用堿面里加入適量水，攪拌均勻,，倒入面團里揉勻,，靜置10分鐘左右。
5,、案板上撒適量干粉,，將發(fā)酵好的面團揉勻，按壓后搟制成橢圓或長方形薄面皮,。
6,、取出腌制好的肉餡，將肉餡均勻的鋪在面皮上,。（肉餡調(diào)制方法見圖2步驟1/2/3）
7,、從面皮一端向另一端卷起，盡量收緊。
8,、卷好的肉卷切成均勻小塊,，蓋上保鮮膜靜置20分鐘進行二次發(fā)酵。
9,、待發(fā)酵好后冷水入鍋,，鍋開后蒸十二分鐘即可關(guān)火。
肉餡的調(diào)制方法：
1,、豬肉餡中放入適量姜末,、生抽、料酒,、五香粉順著一個方向攪勻使肉餡上勁,，腌制20分鐘。
2,、切適量蔥花,，用香油、鹽調(diào)勻后倒入肉餡中,。
3,、攪拌均勻即可。
紅薯夾心卷
1,、面粉300克加酵母2克加水140克揉成光滑的面團,，蓋保鮮膜發(fā)酵。
2,、紅薯洗凈蒸熟,，可以用筷子插孔，如果很容易完全插進去就是熟了,，去皮放入大碗中,。
3、把紅薯壓成泥,，加了點黃油和白糖,，這個隨意。
4,、面團發(fā)酵至2.5倍大后,，取出放面板上揉勻、揉實,，分割成兩個均等的面劑子,。
5、取一個面劑子,，搟開成大片,。
6、兩個面劑子都搟成大片后，摞一塊把邊修整齊成長方形,。
7,、取一張面皮作為底部，鋪上一層紅薯泥,，蓋上另外一張面片,，切成3到4厘米寬的條。
8,、取一條抓住兩頭朝相反的方面輕扭幾圈,，依次扭好所有的面條，蒸鍋刷薄油,，放入面坯醒20分鐘后開中小火,，上汽后蒸10分鐘關(guān)火虛蒸2分鐘即可。
提示：
1,、最好用紫薯,，紫薯比較干，紅薯泥過濕容易走形,。
2,、紫薯作為夾心是配角，別放太多,，否則就喧賓奪主了,。
3、面皮應(yīng)該稍有點厚度,，口感和外形都會更好,。
4、夾心卷個頭不大,，蒸制時間不宜過長,，否則容易變形,。
5,、紫薯泥最好先搟成薄片，可以這樣操作：案板上先鋪一張保鮮膜,，放上紅薯泥,，上面再鋪一張保鮮膜，把紅薯泥搟成跟面片差不多大小的薄片,，然后拿開上面一層保鮮膜,，紅薯泥連同下面的保鮮膜一起倒扣在面片上，再拿開保鮮膜,，紅薯泥就很均勻的鋪在面片上了,。
速發(fā)花卷、包子、饅頭
材料：低筋面粉450克,，水250ml（最大的那個黑勺子是1cup),，酵母6克(1tbsp沒滿)，泡打粉3克(1tsp),，煉乳30ml（1/8cup),，白糖7.5克(1/2tbsp)，油2.5ml(1/2tsp),鹽1克（1/4tsp)
做法
1,、準備材料
2,、所有材料放在一容器中
3、用筷子攪拌
4,、揉好的面團
5、上面蓋布稍醒5分鐘
6,、揉成長條
7,、切成段
8、整成圓形饅頭生坯
9,、全部做好的饅頭
10,、蒸籠上刷油
11、將饅頭生坯放在蒸籠上醒1個小時
12,、下面看包子,，將切成的面團小段搟成圓形
13,、包放餡心
14,、包好的包子
15、下面看花卷,，大的面團搟成長方形面片
16,、上面刷油
17、撒鹽
18,、上面撒蔥花,，肉松
19、卷成卷
20,、切成段
21,、用筷子一壓
22、做成花卷形狀
23,、還是蒸籠涂油,，上面放花卷醒1個小時
24、上籠蒸20分鐘
25,、饅頭生坯在籠上的樣子
26,、蒸好的樣子
27、包子生坯在籠上的樣子
28,、蒸好的樣子
提示：
1,、這里用的低筋面粉,，你可以用普通面粉代替。
2,、這里用了泡打粉,，你可以不用，如果用請用無鋁泡打粉,。
3,、現(xiàn)在溫度比較低，為了更好的讓饅頭發(fā)酵,，最好放在一個室溫較高的環(huán)境,，如果沒有，可以將籠上的水稍稍燒至四十度,，以手測量剛好溫度時,，將生坯放入。
4,、為了能夠節(jié)約時間,，可以允許放入少許泡打粉
5、為了讓包子有光澤,，可以加入少許色拉油
6,、為了讓包子比較白,，可以放一些煉乳
7,、為了讓包子有滋味，更容易發(fā)酵,，可以加入適量的白糖
8,、放入鹽也是為了使糖的味道更容易激發(fā),。
9、你也可以將生坯放在電熱毯上有助于發(fā)酵,。
10,、為了讓酵母的活性更容易激發(fā)，你可以先將酵母溶于溫水中,。
11,、這里的酵母你可以使用普通酵母，也可以使用耐高糖酵母,，但注意,，如果你的白糖放得較多，最好用耐高糖酵母,。
12,、醒發(fā)的時間，不一定以我為準,，這和你的溫度有關(guān),，如果你的室溫較高，則不一定要醒的時間過長,，過長反而饅頭會容易發(fā)過了,。
13、蒸籠上刷油,，是為了防沾,，你也可以用籠布，但用籠布的時候,，最好選擇一個厚一些的,，這樣防沾的效果會更好。
14,、這里一個蒸籠的量是250克面粉,，你可以選擇雙層蒸鍋，這樣一個蒸鍋可以做出一斤的面粉量的饅頭,。
15,、如果害怕饅頭生坯下面會濕，最好做好的饅頭下部你少沾一些面粉,，這樣不容易沾,。
16、面團和水的比例以能夠揉成面團就可以,，并不一定要用稱來衡量,。
17、如果在醒發(fā)的時候覺得面團生坯稍干,，你可以噴一些水來緩解,。
18,、咱們在蒸饅頭的時候，一定要注意火要大,，這樣蒸出來的饅頭不容易失敗,，時間一般在15-20分鐘之間，這和饅頭的大小,，火力的大小也有關(guān)系,。
19、怎么樣測量你的饅頭好了,，時間到了,，蒸籠打開后，你用手輕輕一按饅頭,，反彈就說明熟了,。
20、做包子時的餡心自己掌握,，一般人喜歡用香菇青菜,，肉餡，牛肉類,，豆沙類,，雪菜類，都可以,。
21,、醒好的生坯不要隨意拿動，這樣會破壞蒸好的饅頭形象,。
22,、面團做好后，最好給他一個松弛的過程,，這樣會有助于你饅頭的整形,。
23、在這個饅頭制作中,，少了一個初次醒發(fā)的過程,，覺得有些新手用傳統(tǒng)的方法，可能會有表面結(jié),，或者做好的饅頭外形不美觀的現(xiàn)象,，你可以試試這個方法哦。
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