來來來,，炸點(diǎn)年貨過大年進(jìn)了臘月就有了濃濃的年味,，家家戶戶都會(huì)開始準(zhǔn)備年貨。在舊時(shí),，炸魚,、炸藕合、炸松肉,、炸丸子等炸貨都是過年必不可少的美食,，同時(shí)它也是家里的臉面，吃得起炸貨就意味著這家人“過得還不錯(cuò)”,。 80,、90后可能已沒有經(jīng)歷過這種過年每家熱火朝天的炸菜場(chǎng)面，不過60,70年代的人們應(yīng)該都會(huì)記得那份油煙包裹的熱鬧與幸福,。
如今,，雖然用炸貨充門面的事情已經(jīng)成為歷史,，但是香酥可口的炸貨仍然是很多人在年節(jié)時(shí)需要準(zhǔn)備的菜品，在北方,，到現(xiàn)在也依然是家中過年的硬菜,。下面咱就來說說這炸貨。
一,、那些必不可少的炸貨 ??? 1,、 好吃的素炸—— 炸藕盒、茄盒 這兩種算不得純素,，因?yàn)槔锩姘巳怵W,，但因?yàn)橥馄さ脑颍们曳Q之為素炸吧,。 這是北方每家每戶過年都要炸的,，而且也是孩子最愛的，小時(shí)候老媽炸茄盒炸藕合的的時(shí)候,，我和老妹都會(huì)等在旁邊,，第一鍋出來的時(shí)候，迫不及待的就要吃上幾塊,，那種香味現(xiàn)在還記憶猶新······
炸藕盒：http://m.haodou.com/recipe/315608
炸茄盒：http://m.haodou.com/recipe/839607
炸春卷
春卷作為春節(jié)的傳統(tǒng)小吃,，素有黃金萬兩之稱。因?yàn)?/span>炸后的春卷在顏色,和形狀上酷似金條,所以寓意著財(cái)富,。這也是很多家庭過年必食的一道美味炸貨,。 春卷一般會(huì)有咸味和甜味兩種口味。 香蕉豆沙春卷：http://m.haodou.com/recipe/274530
香蕉能補(bǔ)充精力,，被稱為“快樂食品”,，加上清新養(yǎng)神，健脾益腎的紅豆沙,，配上炸的脆脆的春卷皮,，香脆甜蜜，是新年時(shí)最逗孩子喜愛的小點(diǎn)心,。
韭菜肉春卷：http://m.haodou.com/recipe/274171
“韭菜”有著“生命更長(zhǎng)久”的好意頭,，做成春卷，與“黃金萬兩“的吉慶寓意合并,，使得這道炸貨有了更美好的期待,。
炸丸子
各種各樣的炸丸子，也是過年飯桌上常有的美食,。 炸蘿卜絲綠豆丸子,，是過年我家老媽最愛炸的一種丸子，才炸好的丸子又香又酥，涼了之后可以做湯放入,，也是非常的美味。
綠豆丸子：http://m.haodou.com/recipe/62960
偶爾還會(huì)炸一些地瓜丸子,，用來給我們作為小零嘴食用,。
地瓜丸子：http://m.haodou.com/recipe/173887
2、美味的葷炸—— 素炸說完了,，不來點(diǎn)兒葷的怎能叫過年呢,！
炸酥肉，炸小黃魚,，炸肉元……統(tǒng)統(tǒng)都是炸貨里好吃的不得了好東西,，過年不弄一點(diǎn)出來還真的沒啥年味呢。
炸酥肉 這道菜是在肉上裹上面糊炸制好的肉肉,，香松酥脆,，既能直接食用，也可以做菜肴,。
炸酥肉：http://m.haodou.com/recipe/843629
炸小黃魚 這是北方人喜歡的吃法,，但在江浙一帶過年炸魚，是要做成熏魚,，是過年餐桌一道必備的冷菜,。
小黃魚：http://m.haodou.com/recipe/397666
蘇氏熏魚：http://m.haodou.com/recipe/275340
炸獅子頭 獅子頭也叫四禧圓子，有些地方也叫大斬肉,。也是過年必不可少的炸菜,，肉餡加入一些調(diào)味料有些地方還會(huì)加入蓮藕，荸薺,，減少油膩增加口感,，團(tuán)成拳頭大小入油鍋中炸至定型，一般都是半熟,，然后可以紅燒或者清蒸,，在年菜中寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓。
紅燒獅子頭：http://m.haodou.com/recipe/276542
二,、炸年貨的面糊配置 ??? 我們都知道,，炸菜一般都要有面糊蘸裹外層，一是可以讓食材不那么油膩容易定型,，其次也能增加食物的香酥口感,。但這層面糊的配置也是有學(xué)問的。 1,、比例配置—— 如果是炸好后直接食用,，面糊里放的淀粉要多一些，通常跟面粉的比例是2:1。 如果想通過二次加工再食用的話,，這個(gè)比例則剛好反過來,。
2、調(diào)料配放—— 如果是做魚,面糊里可以放些五香粉,而如果是做雞則不妨放點(diǎn)花椒面,，在面糊里加雞蛋可以讓炸貨的口感更膨松,。
3、牛奶,、啤酒替代水——
1、炸年貨的油的選擇—— 不是每種油都可以用來炸制食材,。只有加熱后沸點(diǎn)高的食用油才適合炸制食物,，有些油沸點(diǎn)低，超過這個(gè)溫度,，會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)不利于人體健康,。 一般適合炸制食物的油有：菜籽油，花生油,，調(diào)和油,，大豆油都可以。 不適合炸制食物的：玉米油,，橄欖油,，山茶油等。
****如何“沖油”**** “油花向鍋中心翻滾的時(shí)候,油溫大約就是七八成熱,保持這個(gè)油溫,先把食物炸熟后撈出來,。然后,等油溫上升到九成熱的時(shí)候,你就能看到油花從鍋中心向四周翻滾,這時(shí)候再把剛剛炸好的東西下鍋,進(jìn)行二次炸制,能起到‘沖油’的效果,。”
2,、炸年貨的油的處理——
炸過東西的食用油,，如果不是反復(fù)使用只用過一兩次，可以用一些小竅門進(jìn)行處理一下,，還是能夠在使用的,。 譬如，我就是在炸過東西的食用油中加入一些淀粉,，讓其沉淀吸附,，等到油冷涼后,，再把上面一層油倒入油壺，底下部分不再要,，淀粉可以起到吸附清潔油的作用,，還可以祛除油中異味，把油中的雜質(zhì)沉淀,，使炸過東西的油變清澈,。 但是，反復(fù)炸東西的油還是不要再吃了,，里面會(huì)有致癌物質(zhì)對(duì)人體的損害相當(dāng)大，這樣的油最好倒掉,，以免影響健康,。
三、炸年貨的保存 ???
一般直接食用的炸菜不要多做,，以適合的分量一次吃完最好如炸藕合,，炸茄盒等。 包好的的春卷吃不完,，可以放入保鮮袋速凍,，下次取出室溫化凍再炸至食用就可以。 需要二次加工的炸制肉圓子,，魚塊一般可以放入保鮮袋,，放在冰箱冷凍室保存，吃的時(shí)候取出化凍再次燒至就好了,。 ╭ ★╭?? ★╭ ?? ★╭ ?? ★╭?? ★╭?? ★╭?? ★╭ ?? ★╭ ??好了,，關(guān)于炸年貨就說到這里吧，還有不到二十天左右就過年啦,，大家的年貨都快點(diǎn)準(zhǔn)備起來吧,。祝愿大家新春愉快喲~ |
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