油炸金蟬子

原料：活的金蟬子(蟬若蟲)150克， 橄欖油100克,， 精鹽適量,，味精適量，辣椒粉適量,。
制作：知了猴倒入菜盆中,，用水洗去泥沙，再取出干凈的知了猴,，撒上一些細(xì)鹽腌漬半天.(也可以取活的知了猴,，下沸水鍋燙死，撈出,，用水泡洗干凈,。再用鹽水泡上幾個小時或放在鹽水鍋里煮一段時間。) 鍋里加入橄欖油,，不要太多,，油鍋燒至四成熱后下鍋炸，炸至酥 脆,，直到蟬衣變成金黃色時就差不多了,，控油撈出裝盤待用、然后撒入細(xì)鹽和味精,，孜然,，辣椒粉即成。

 酥炸蠶蛹

原料：新鮮蠶蛹300克,，紫甘藍(lán)絲30克,，嫩韭菜碎10克。  調(diào)料：啤酒50克,，蒜香粉,、芝麻油各5克，家樂雞汁,、味精各1克,，香辣酥（斬碎）15克，鹽,、孜然粉各2克,，家樂鮮露4克，色拉油800克（約耗30克）,。  做法  蠶蛹用啤酒浸泡10分鐘,，撈出控水,，加鹽、雞汁,、味精抓勻,，腌制5分鐘，入燒至四五成熱的色拉油中,，小火浸炸至酥香倒出.鍋內(nèi)留底油,，燒至六成熱，淋入芝麻油,，倒入炸香的蠶蛹,、韭菜碎，淋入鮮露,，撒入香辣酥,、孜然粉、蒜香粉,，翻勻出鍋,，裝入用紫甘藍(lán)絲墊底的盤中。

 
原料：雞軟骨500克,，杭椒段50克,，泰椒段25克。
調(diào)料：家樂牌蒜香炸粉30克,，大蒜汁15克,，鹽5克，糯米粉15克,，蔥丁5克,，姜片2克，白糖3克,，味精3克,，三合油10克，料酒15克,，水淀粉少許,，色拉油2000克。 

制 作：雞軟骨漂凈血水,，擠干水分,，用蒜香炸粉、大蒜汁（500克大蒜剁成泥加20克水泡15分鐘取汁即可）,、鹽,、糯米粉（淀粉或生粉亦可，但糯米粉經(jīng)炸 制脆香可口，口感更好一些）,、10克料酒上漿碼好味靜置10分鐘待用,、鍋放水燒沸下雞軟骨汆2分鐘、鍋上火放色拉油2000克,，燒至六成熱依次放入雞軟骨,、杭椒段、泰椒段,，中火拉油約1到2分鐘，這樣能起到增香的作 用,，還可防止炒雞軟骨時糯米粉粘鍋,，經(jīng)過滑油杭椒段和泰椒段顏色變得非常鮮亮、鍋下三合油爆香蔥丁,、姜片,，下雞軟骨、杭椒段,、泰椒段,，烹料酒調(diào)味，用 水淀粉勾抱芡即可,。

關(guān)鍵：原料要新鮮,，爆時油溫要高，按原料順下鍋,。

香辣素牛肉 

主料：水面筋1000克,。

調(diào)料：芝麻80克，醬油,、辣椒油各100克,，鹽、花椒各10克,，香油20克,，姜汁、料酒各50克,，植物油120克,，紅曲60克。

制作
先將主料水面筋放籠中整平蒸透,，拿出壓實(shí). 冷卻后切厚片,，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料備用. 芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉. 花椒用溫水浸泡一會兒,，取出花椒,，留用花椒水. 火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成,，把牛肉料坯散下鍋中,，炸至見紅漂浮油面撈出待用. 另起鍋，加牛肉料坯,，并下鮮湯500毫升,、食鹽、醬油,、姜汁,、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁. 再放芝麻粉,、紅椒油,、熘料酒、香油出鍋即成,。

 

 
炸雞翅

• 主料：雞翅中,、雞蛋、面包糠,、料酒,、生抽。輔料：鹽,、蔥絲,、五香粉、孜然粉,、生姜粉,、蕃茄醬、現(xiàn)磨香草,、胡椒
• 耗時：15分鐘功效：潤燥,、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目

 1. 雞翅洗凈,，兩面各切兩刀,，便于腌制入味。將雞翅一側(cè)的肥油切掉,。

• 2. 腌雞翅的配料依次料酒2茶勺,、生抽1茶勺、鹽1/2茶勺,、麻椒粒大約20顆,、辣椒粉根據(jù)個人吃辣習(xí)慣調(diào)節(jié)、五香粉,、生姜粉,、孜然粉都撒入一些。最后用西式現(xiàn)磨香草和胡椒提味。（如果沒有也可不放）
• 3. 讓雞翅和所有配料攪拌均勻,，撒上蔥絲腌制30分鐘,。4. 準(zhǔn)備兩個碗，分別裝打散的雞蛋液和面包糠,。 
• 5,；腌好的雞翅先沾蛋液6；再放在面包糠上滾動,，用手按壓面包糠,，使面包糠利用蛋液的粘性緊貼著雞皮表面。
• 7裹面包糠的同時,，起油鍋小火慢慢升溫,，待油鍋五成熱時下入雞翅慢慢小火炸制金黃色，大約5分鐘,。即可控油出鍋。

香酥炸雞排

 

食材：雞腿3個,、奧爾良烤肉料10g,、鹽2g、白糖2g,、料酒10ml,、雞蛋1個、面包糠適量,、歐芹粉適量 

做法：1)雞腿洗凈在上面劃上一道深入骨,。

2)然后把雞肉從腿骨上面剔除。

3)把雞腿肉用刀微剁一下,，不要破皮,。

4)雞肉當(dāng)入碗中加入奧爾良烤肉料。

5)加入料酒,，白糖和鹽腌制2個小時,。

6)腌好的雞腿肉放入蛋液中裹滿蛋液。

7)再沾裹面包康,。8)平底鍋加少許油燒熱放入雞肉小火慢煎,。

9)直到兩面金黃雞肉熟透。10)撈出放入吸油紙上瀝油,。

11)再撒上歐芹粉裝盤即可食用,。

 貢椿墨魚球

主料：長茄子150克,。
配料：肉末50克,，腰果末25克。
調(diào)料：辣椒醬20克,，番茄醬30克,，白醋5克，生抽5克,，精鹽3克,，味精5克，面粉20克,，生粉15克,，泡打粉5克,，色拉油1千克。
制 作：茄子洗凈去皮打上蘭花刀（兩邊開刀,，間隔下刀,，深約1/2，打太深了易斷,、太淺了無法造型）,，然后中間串一竹簽（也可串入干凈鐵絲，可以彎成各種 彎度）,，在精鹽,、味精調(diào)制好的咸鮮味水中，稍浸3－5分鐘拿出（茄子遇到鹽會變軟）,，瀝干水分,、用面粉、生粉,、泡打粉調(diào)制成脆皮糊,，瀝入茄子上（如果只是浸一下?lián)瞥觯m花刀縫中可能浸不到）,、鍋中加色拉油燒至七成熱,，放入茄子中火先炸5－6 分鐘至定形，撈出后待油溫升至八成熱,，再下入茄子炸半分鐘成外脆里嫩，抽去竹簽成茄龍,、鍋上火,，下入辣椒醬、番茄醬,、白醋,、生抽調(diào)制成小魚香味，放入 腰果末,，澆在茄龍上即可,。  

香芒蟹肉包

原料：陽澄湖蟹2只250克，芒果150克,，杏仁100克,，雞蛋3個，糯米紙6張,。
調(diào)料：色拉油500克,，姜末5克，鹽5克,，味精10克,，加飯酒10克,。
制法：陽澄湖蟹蒸熟取蟹肉，放姜末,、鹽,、味精、加飯酒拌勻,，芒果取肉,、將蟹肉、芒果肉用糯米紙均勻卷成長筒形,，拖蛋黃,，粘上杏仁、鍋入油,，燒至四成熱時,，下做好的生坯中火炸2分鐘出鍋即可。

燕麥炸雞

 

食材：雞脯肉300g,、雞蛋1個,、油適量、鹽適量,、料酒適量,、味精適量、燕麥適量 

做法：1)準(zhǔn)備原料2)雞脯肉洗凈切成大片,，放入姜絲,，料酒

3)放入適量的鹽4)攪拌均勻，腌制10分鐘

5)雞蛋打到碗中打散6)腌好的雞肉,，放入淀粉中,，裹勻

7)再放入蛋液中沾滿蛋液8)最后放入燕麥中，裹滿燕麥

9)全部做好放在盤中

10)鍋中放油,，油熱后,，放入做好的雞肉炸制，炸到雞肉成熟,，燕麥金黃色即可

脆皮魚蓉塌

 
用脫水薺菜和魚蓉調(diào)味成餡,，掛全蛋糊二次油炸至外皮酥脆、里面鮮嫩,，還拌有薺菜的清香味,。

制作方法 1.將脫水薺菜250克焯水，壓干,，切碎,。2.魚膠500克加蔥姜水20克，鹽7克,、料酒10克,、蛋清30克攪打上勁,，調(diào)入味精6克、白胡椒3克,、芝麻油2克拌勻成薺菜魚蓉餡,。3.將事先攤好的蛋皮4張鋪平，放上魚蓉餡卷好,，掛勻全蛋糊35克,，裹勻黃面包糠200克。4.鍋燒熱入色拉油750克（約耗100克）燒至三四成熱,，下入薺菜魚蓉卷輕炸1分鐘,，撈出瀝油，再將油溫升至七八成熱,，再下入魚蓉卷復(fù)炸至金黃色,，出鍋改刀裝盤即可。

 奶香玉米排

原料  玉米粉100克,，粟粉25克,，吉士粉15克，奶粉3克,，白糖125克,，三花淡奶40克，椰漿,、黃油各16克,，雞蛋4個，面包糠100克,，威化紙一包,。
制作 1、先把玉米粉,、粟粉、吉士粉,、奶粉,、白糖、三花淡奶,、椰漿納入盆內(nèi)加水和勻再加入黃油和成面漿待用,。 2、將和好的面漿倒入托盤入蒸籠蒸制30分鐘,。 3,、將玉米塊稍微冷凍后切成骨牌片，用威化紙包好,，沾上蛋液裹面包糠,，入油鍋中炸至金黃即可,。
特點(diǎn)  外酥內(nèi)軟，奶香濃郁,，香甜可口,。

XO醬豆腐卷

 
原料：嫩鹵水豆腐500克，面粉250克,，雞蛋2個,，自制XO醬100克（也可用成品代替）。
調(diào)料：鹽5克,，味精5克,，菜籽油100克。
制作：豆腐切成長條形,，入鹽水中煮入味,，撈出瀝干水分、面粉過篩后加雞蛋,、適量的水和成面糊,，待用、取不粘鍋上火,，倒入適量菜油,，待八成熱時倒入面糊，攤成薄薄的圓餅,，取出,，放入煮好的豆腐條、XO醬,，將四周成形的面皮向中間疊起,，成粗條狀，下鍋四面煎成金黃色即可出鍋裝盤,，面上點(diǎn)綴XO醬即可,。
注：自制面皮有時可能來不及，也可以用成品春卷皮來制作,，出品速度快,，口感也不錯。此菜用土豆泥做成

香蕉酥

  

原料：香蕉 糯米粉
做法：

1,、南瓜去皮去籽后切小片放入微波爐6分鐘,，壓成泥，喜歡吃甜的可以加點(diǎn)糖

2,、南瓜和糯米粉糅合成團(tuán),，揉上有粘性

3、香蕉去皮后先切斷,，再切成細(xì)條

4,、把粉團(tuán)壓扁均勻地將香蕉包在中間,，做成一個個香蕉狀

5、油鍋5分熱,，把香蕉酥一個個下入,，炸至金黃色，撈起去油分

臺南果香脆奶 
 

【制作】將三花植脂淡奶300克,，梨子丁,、木瓜丁、菠籮丁各20克,，海石花,、白糖各50克，加200克水煮沸,，盛入長方形平盤中,，晾涼，改刀成長條形,，再用威化紙包裹起來,，掛脆皮糊，入六成熱油中炸至表皮松脆即可,。
【評委點(diǎn)評】多種水果做餡心,，味道豐富，外層裹上脆皮糊,，不論造型還是口感都很好   

【自制香辣薯片】

主料：土豆(3個),，

調(diào)料：干淀粉(2湯勺)、孜然粉(適量),、辣椒粉(適量),、胡椒粉(適量)、食鹽(2茶勺)

制作步驟：1,、土豆洗凈去皮,，切成很薄的片。

2,、切好的土豆片放入清水中清洗2遍,。

3、鍋中燒開適量水,，調(diào)入2茶勺的食鹽化開,，加入土豆片焯水30秒左右,，撈出投入清水中過涼,。

4、過涼后的土豆片撈出,，置于家中用來曬干菜的竹篩上晾干水分,。

5,、晾干的土豆片收入容器中，用濾勺慢慢的篩入干淀粉,。邊篩邊翻動土豆片,。（這樣篩下去可以有效的防止淀粉結(jié)團(tuán)）

6、表面均勻裹好淀粉的土豆片,。7,、鍋中熱油，油5,、6成熱時,，下入土豆片。

8,、用筷子輕輕翻動,，待炸至表面金黃時撈出，并放于吸油紙上吸掉油份,。9,、炸好的薯片放在容器里。

10,、把孜然粉,、辣椒粉、胡椒粉,，混合在一起拌勻,，再用濾勺慢慢的、均勻得篩在薯片上,，邊篩邊抖動薯片,。

11、使每一片薯片上都均勻的裹上一層香料即可,。

小竅門：1,、暑片一定要切得薄，越薄越脆,。2,、放入開水中焯的時間不要過長，因?yàn)楹鼙?，時間長就煮爛了,。

3、淀粉用濾勺慢慢篩在土豆片上,，這樣土豆片裹粉更均勻,。（粉不要裹很多，薄薄一層就可以，而且要先晾干再裹粉,，不然粉就成糊了）

4,、如果一次做得多，但不想一次炸完,，在步驟4焯完水過涼以后,，撈出控一下水份，然后放入冰箱冷凍室,，吃的時候再拿出來炸,，也可以的。

5,、上香料的時候,，用濾勺過篩著慢慢添加，這樣薯片上香料分布才更均勻,。6,、在調(diào)料里加入一點(diǎn)點(diǎn)糖粉一起拌勻，個人覺得味道更好,。

7,、薯片雖然美味，為了健康,，不宜過量食用,。

炸香蕉

1、材料：香蕉,、面包糠,、雞蛋液

2、做法：香蕉去皮切成小塊,，切好的香蕉塊沾上雞蛋液,，裹上面包糠，放入熱油鍋中炸至金黃色就可以撈出來控油,。

自制炸薯?xiàng)l

食材：土豆2個,、玉米油適量、精鹽適量,、番茄醬適量

做法：1)將土豆去皮,，洗凈。

2)將土豆切成比手指細(xì)的條,。3)將土豆放入水中泡一會,，防氧化。

4)放入鍋中煮熟,。

5)稍熟后,，不要熟透,，放在蓋簾上晾涼。然后放入冰箱冷凍,，以后可以隨吃隨取。

6)要吃的時候,，取出土豆條,，放入6成熱的油鍋炸。

7)炸至金黃,，可用手指掐斷即可,，然后撈出控抽。8)灑上適量鹽,，蘸著番茄醬就可以了

 

香蕉酥

1,、材料：香蕉、南瓜,、糖,、糯米粉、植物油

2,、做法：南瓜起皮去籽切成片,，蒸熟后做成南瓜泥，和糯米粉一起揉成團(tuán),，香蕉去皮切成細(xì)條,，放入南瓜糯米面團(tuán)中間，卷成卷,，放入油鍋中5分鐘,，炸至金黃色撈出控油后就可以吃了。

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脆皮元宵

食材：糯米面220g,、黑芝麻元宵餡80g,、花生元宵餡80g、油適量,、面包糠適量,、雞蛋液適量、開水100ml

做法：1)準(zhǔn)備好所有的食材,。2)糯米粉一點(diǎn)點(diǎn)的加入開水,。

3)攪拌成棉絮狀。4)然后揉至光滑,。

5)元宵餡分別搓成20克一個的小圓球,。

6)取30克元宵面團(tuán)按扁包入元宵餡。

7)收口收圓捏緊,。8)然后再搓至光滑圓球,。

9)依次全部做好。10)取一個元宵沾上雞蛋液。

11)在滾滿面包糠,。12)依次做好,。

13)鍋中油燒至五成熱放入元宵。

14)小火炸制金黃,。15)撈出放吸油紙上吸出油份即可食用

豆沙香蕉

1,、材料：香蕉、豆沙,、面粉,、雞蛋液、面包糠

2,、做法：香蕉剝皮豎切成兩半,，放入豆沙后，合起來,，再橫切成小段,，香蕉段外面裹上面粉，再裹一層蛋液,，最后裹上一層面包糠,，然后放入油鍋中小火炸至金黃色。


炸年糕

原料

黃米面250克,，紅豆沙200克   ,，色拉油適量。

制作方法1. 黃米面用溫水,，拌成小疙瘩,。

2、黃米面中加入涼水和成面團(tuán),，發(fā)酵至剛發(fā)起時,，上籠蒸30分鐘。

3. 把蒸好的黃米面,，倒在瓷盆里,，手上沾上水，乘熱揣糕,，這是做出好吃的糕的關(guān)鍵一步,。揣好的糕面，把它搟成長條,，分成均勻的小劑子,。
 

4. 把每個小劑子，用手捏成圓片,，把豆沙餡,，放在皮兒里,，像包包子一樣，把餡兒包好,。

5. 鍋里放油,，加熱至5成，放入包好的糕,，炸至糕面變色即可,。

糖果香蕉

1、材料：餛飩皮,、香蕉、食用油

2,、做法：香蕉去皮后切成四大段,，然后切成小塊，用餛燉皮包起來,，然后向包糖果那樣擰幾下,，在熱油鍋中放入包好的香蕉，外表炸至金黃色撈出控油裝盤,。

麻仁香蕉

1,、材料：香蕉、白芝麻,、雞蛋,、淀粉、食用油,、精鹽,、白糖

2、做法：香蕉切片,，拍上干淀粉,，把干淀粉、雞蛋液,、精鹽,、白糖、水調(diào)成糊,，每片香蕉表面裹好面粉糊,，撒上白芝麻，在熱油鍋中放入香蕉片,，炸至表面變脆之后撈出控干水分,，裝入盤中即可。