過年的氛圍越來越濃,，大家的美食也都秀色可餐,，年飯桌上的主食可不能少。一道精美的主食,，也可以顯示出主婦的手巧和能干,。【燒賣】薄如蟬翼的花邊,，緊緊簇擁,，宛如一朵朵盛開的花朵，擺在桌上象征著花開富貴,，誰會不稱贊主婦的巧手哪,，里子面子都有了。
今天教大家做一款營養(yǎng)豐富又美味的上海燒賣,，餡料有糯米,、自制臘肉、冬菇,、冬筍和胡蘿卜,。糯米軟糯可口，深得上海人喜愛,，可是吃糯米需要注意什么,，很多人卻不知道。糯米相比普通大米在體內(nèi)分解速度快,，容易引起血糖波動,，所以糖尿病人要盡量少攝入糯米類食物。吃糯米時盡量搭配含膳食纖維多的蔬菜類,，在一定程度上延緩血糖波動,。本燒賣中加入了冬菇、冬筍和胡蘿卜,，除了可以提升食物鮮味,，最主要的是更符合食物多樣化健康原則,，可以提供更多的營養(yǎng)素，減緩血糖波動,。冬菇含有豐富的多糖類物質(zhì),，可以提高人體免疫力。另外香菇經(jīng)過曬干后,，含有一定量的維生素D2,，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素D，促進鈣的吸收,，是植物性食物中不可多得的維生素D來源,；冬筍膳食纖維豐富，可以預(yù)防便秘,，降低結(jié)腸癌發(fā)病率,；胡蘿卜中豐富的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，維持正常的視覺功能,。并可增強抗氧化力,，預(yù)防心血管疾病、腫瘤及延緩衰老,。
燒賣在我國各地已是普遍開花,，早餐上最常見到它婀娜的身影。據(jù)考證燒賣最早起源于清朝的歸化城,，即現(xiàn)在內(nèi)蒙的首府——呼和浩特,。相傳早年間行軍打仗時，后勤做飯一定要及時,，如果做不出飯來就要被砍頭,。當時蒙古的主食是蒙古包子，但是做蒙古包子實在太費時間,，于是做飯的士兵就想辦法把肉剁碎,，把皮搟薄，餡放入皮內(nèi),，沒有完全收口,，基本上大火幾分鐘就蒸熟了，大大提高了做飯的效率,。由于皮薄,，收口后褶皺很美，于是乎在蒙古大家都稱它“稍美”,，一直沿用至今,，常用餡料為羊肉大蔥、牛肉大蔥等,。在國內(nèi)其它地方燒賣也稱“捎賣”,、“燒麥”,、“梢梅”、“燒梅”等,。
【糯米燒賣】
【制作材料】
燒賣皮：面粉150 g,、90度左右熱水65 g。
燒賣餡：糯米100 g,、自制臘腸60 g,、冬菇35 g、冬筍35 g,、胡蘿卜35 g,、植物油5 g、（生抽,、白砂糖,、蠔油各適量，依個人口味添加）,。
【制作步驟】
燒賣餡制作：
1、 糯米放入常溫水中浸泡30分鐘（圖 1）,；
2,、 泡好的糯米倒入紗布上，放入鍋中蒸20分鐘至米熟透（圖 2）,，取出備用（圖 3）,；
3、 干香菇泡發(fā),，臘腸,、胡蘿卜、香菇,、冬筍切成小?。▓D 4）；
4,、 鍋中放入植物油,，下入臘腸丁，炒出豬油,。加入其它食材,，翻炒均勻，加入蠔油,、生抽和糖調(diào)味（圖 5）,，出鍋備用（圖 6）。
燒賣制作：
1,、 碗中放入150 g面粉,，邊攪拌邊加入65 g熱水,，加完后揉成面團，蓋蓋子室溫放置15分鐘（圖 1）,；
2,、 把面團揪成大小均勻的小劑子，先用普通搟面槳搟成厚薄均勻的薄餅（圖 2）,，再用中間粗兩頭細的專用搟面槳搟出花邊（圖 3）,；
3、 把餡料放入皮上,，從下往上收口,，即出現(xiàn)美麗的花邊燒賣（圖 4、5,、6）,。
4、 燒賣底蘸一點點油,，放在紗布上,，鍋中大火蒸10分鐘即可。
【經(jīng)驗總結(jié)】
1,、多種食材,，營養(yǎng)更加豐富，喜歡其它食材的可以自行添加,，建議加水分少的食材,；
2、燒賣皮的面團稍微硬一點,，蒸好后燒賣的花邊不會坍塌,，有立體感；
3,、自制臘腸先炒出豬油,，再拌餡會很香；可以不用臘腸,，加肥瘦3/7的豬肉糜,；
4、如果沒有專用搟面槳搟花邊,，可以用普通搟面槳的一端搟,，也會出現(xiàn)花邊。
(2015-01-20 19:45:08)
