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扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱,，約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一,。殼,、肉、珍珠層具有極高的利用價(jià)值,。很多扇貝作為美食食用,。 一、蒜蓉粉絲扇貝 
蒜蓉扇貝是一道深受大眾喜愛的蒸菜,，是以扇貝,，粉絲，蒜蓉為主料制作的,。這道菜不光扇貝鮮美,，連本身毫無味道的粉絲也因?yàn)槲樟松蓉惖孽r、蒜蓉的香變得十分好吃,。是粵菜中十分好吃的菜。 材料： 扇貝,、龍口粉絲,、蒜蓉、鹽,、姜絲,、白酒、白胡椒粉,、色拉油,、蔥花、鮮味生抽各適量 做法： 1. 先用牙刷刷干凈扇貝的外殼,。 2. 用小刀伸進(jìn)去扇貝將其撬開,把有肉的半邊留下,，再沿著殼壁用小刀取下貝肉。 3. 貝肉后部的黑色物質(zhì)是內(nèi)臟,，要去除,。裙邊下面的一層睫毛狀黃色物質(zhì)是腮,，也要去除。 6. 取一個(gè)放有水的大碗,加點(diǎn)鹽后把貝肉放進(jìn)去浸泡個(gè)兩三分鐘,然后用筷子輕輕地?cái)嚢柝惾?，使貝肉里的泥沙沉入碗?再用清水沖洗下把貝肉洗干凈,。 7. 取一小把龍口粉絲,用熱水泡軟后瀝干水分待用。 8. 在清洗干凈扇貝肉上撒少許鹽和白酒以及白胡椒粉,，拌勻后再放點(diǎn)淀粉,，腌制待用。 9. 起個(gè)油鍋以把蒜蓉煸香,。 10. 將煸香的蒜蓉取一半裝入碗中,再倒入少許的蒸魚豉油拌勻成調(diào)味汁,。 11. 把粉絲剪成小段再墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉均勻放到每個(gè)扇貝肉上再放上姜絲。 12. 蒸鍋里放冷水燒開后再放入扇貝大火蒸五分鐘左右,，隨后出鍋,。 13. 去掉蒸好的扇貝上面的姜絲，用小勺把上述提到的調(diào)味汁趁熱澆在每個(gè)扇貝上,，撒上蔥花,。 14. 干凈的炒鍋燒熱，放入一大匙的食用油燒至冒煙,，然后將油均勻地澆在各個(gè)扇貝上,，嗞啦一聲后，即可開吃,。
二,、辣炒裙邊扇貝 
材料： 裙邊扇貝、青椒,、紅椒,、洋蔥、姜,、蒜,、料酒、泡椒,、郫縣豆瓣醬,、鹽、白糖,、胡椒粉各適量 做法： 1.青紅椒,，洋蔥分別切塊，姜蒜切末備用[1] ,。 2.扇貝放入加了料酒的開水鍋中焯燙后馬上撈出,。 3.熱鍋下油，油熱后下姜蒜末熗鍋,，倒入青紅椒,，洋蔥塊加鹽炒至斷生,。 4.倒入扇貝，淋料酒,，加泡椒,，郫縣豆瓣，少許白糖,，胡椒粉翻勻即可,。 小貼士： 冷凍過的扇貝肉腥味較重，炒之前焯下水,，味道相對更鮮,。
三、香煎扇貝 
材料： 扇貝6個(gè),、蒜蓉1小碟,、辣醬1小碟 做法： 1.先將扇貝放入瀝水籃子里不停的沖洗； 2.將一大鍋水燒開,，倒入扇貝氽水,，迅速浸入冷水里沖涼，剝出貝肉放入淡鹽水里用牙刷輕輕刷洗干凈,，裙邊無須去除,，再將貝肉橫著一剖為二； 3.準(zhǔn)備蒜蓉和辣醬,，蠔油,； 4.坐鍋燒少許油，將貝肉小心煎至兩邊微黃夾出擺盤,； 5.將蒜蓉小火煎香,，調(diào)辣醬一起熬成蒜辣汁，淋蠔油拌勻,，淋到貝肉上即可,。
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