扇貝有一個(gè)最常見(jiàn)的吃法,，就是以蒜蓉粉絲佐豉汁蒸吃。

而飯店里的扇貝要么比較貴,，要么品質(zhì)不高,，吃二三只后剛剛逗起了饞蟲(chóng)，卻往往不能過(guò)癮,?？此普袅吮愫玫臇|西,，怎么在家才能做得好吃呢？今天,，悟飯決定把數(shù)年積累的做法經(jīng)驗(yàn)全盤(pán)托出,，如果你看后覺(jué)得“哎呦，不錯(cuò)哦”,，請(qǐng)順便答應(yīng)我一個(gè)小請(qǐng)求——把本文轉(zhuǎn)發(fā)一百遍,！

可能是由于早已大規(guī)模養(yǎng)殖的原因，一年四季在海鮮市場(chǎng)都能買到品質(zhì)不錯(cuò)的扇貝,，夏天的七八月份,，在北京的京深海鮮市場(chǎng)5塊錢就能買到半個(gè)多手掌大小的，貝肉也很肥厚,。當(dāng)然,，各地因時(shí)因地東西都有不同，購(gòu)買起來(lái)也不能一概而論,。

還有地方專樂(lè)于吃小扇貝,，很是新鮮，蒸炒皆宜,，做法靈活,。

如何挑選扇貝呢？首先,，我覺(jué)得如果去市場(chǎng)購(gòu)買,，最好別去太晚，這東西還是越早越新鮮,；另外,，還是有一些小技巧可以注意，比如,，看顏色,，新鮮的貝殼和貝肉都很鮮亮，聞氣味,，新鮮的有海鮮味,，反之會(huì)有很明顯的腥臭味，最重要的辦法就是上手了,，輕輕敲打貝殼,，活的會(huì)很自然地閉合兩殼，死的則沒(méi)有反應(yīng),。當(dāng)然了,，還有別圖便宜，便宜沒(méi)好貨是亙古不變的道理,。

下面開(kāi)始介紹做法：

第一步,，去殼,，清理。

扇貝可以在市場(chǎng)里請(qǐng)商戶代為去殼,，但我一直愿意自己動(dòng)手,，因?yàn)槠鋵?shí)也很簡(jiǎn)單。扇貝的殼很容易撬開(kāi),，比牡蠣容易多了,，只需要一把刀口較長(zhǎng)的水果刀就行，把刀伸進(jìn)去,，貼著較平的那一面殼片開(kāi)貝肉,，使閉殼肌——也就是我們一口吃下去的貝肉——跟貝殼分離，然后拆掉這面較平的殼扔掉就行了,。之所以去掉較平的一面,，留下稍微突起的那面殼，是因?yàn)樨惾獗Ａ粼谏厦?，蒸的時(shí)候有利于碼佐料,，盛湯汁。

清理,。貝肉大部分都可以吃,，但是有一小塊黑色的內(nèi)臟最好去掉，以手指掐掉即可,。然后，以緩慢的水流沖洗干凈備用就行了,。不需要腌漬,。

第二步，備料,。

準(zhǔn)備蒜蓉,，現(xiàn)在有很多工具可以壓蒜蓉，我很少用,，也覺(jué)得壓出來(lái)的用在這里顯得太細(xì)碎了,，沒(méi)有口感，所以,，最好還是一刀刀地剁,，先把蒜拍松，再先切后剁,，直到成為……下面的樣子,。

關(guān)于粉絲。蒸這道菜,，其實(shí)不必須用粉絲,，粉絲可能只起到了看起來(lái)增加菜的分量的作用,，同時(shí)也豐富一點(diǎn)口感，但總是可有可無(wú),。如果用,，這時(shí)可以先把粉絲煮至八分熟，然后浸涼水備用,。

如果喜歡辣味,，也可以把紅辣椒去籽剁碎，等下一步備用,，紅色的辣椒還能提升菜色,。

第三步，蒸扇貝,。

把扇貝控干水分,，平放盤(pán)中，上鍋蒸即可,。如果盤(pán)小鍋小,，扇貝需要摞著放，最好在下層的貝肉上抹一點(diǎn)花生油,，以免跟上層貝殼粘連,。

上汽后蒸五六分鐘就差不多了。

第四步,，炒蒜蓉,。

為了使蒜蓉味道更好，最好過(guò)油炒一下——這一步是在蒸扇貝時(shí)進(jìn)行的,，早了不好,，晚了更不好。

鍋燒熱油,，六成熱即可,，下蒜蓉，迅速翻炒,，如果配辣椒可以同時(shí)下,，烹入適量生抽或豉油，灑少許鹽和白糖,，炒勻,，可以再加少量水，燒開(kāi),，視濃稠度可以適當(dāng)勾一點(diǎn)薄芡,，就可以用了。當(dāng)然,，這個(gè)量的多少要足夠用在所有的扇貝上,。

有的做法不炒蒜蓉,，有人嫌費(fèi)事也不愿意炒，而是直接把蒜和豉油碼在扇貝上蒸,，這樣也不是不行,，但我覺(jué)得就枉費(fèi)了那么肥嫩的扇貝。做菜就是這樣,，你多付出一點(diǎn)心思,，就多收獲一分口味。

第五步,，碼佐料,。

掀開(kāi)鍋蓋，先把粉絲均勻地?cái)[在貝肉周圍,，再把蒜蓉連少量的湯汁淋在貝肉上,，這時(shí)就可以吃了，但是我習(xí)慣把碼好佐料的扇貝再進(jìn)鍋蒸半分鐘,，這樣能讓炒好的蒜香和貝的鮮味融合起來(lái),。

這樣，基本上就算完成,，可以食用了,，可能有的做法會(huì)像蒸魚(yú)那樣燒熱油再淋一遍蒜蓉，爆出香氣,，但我覺(jué)得貝肉極為鮮嫩,，這樣的做法略顯粗暴了。