“宮保雞丁色澤赤紅誘人,，酸辣口，雞肉滑嫩,，花生米爽脆,，大蔥也好吃。是一道超級(jí)下飯菜,，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯,，和宮保雞丁面,。可見它多么隨和,，怎么打發(fā)都可以哈,！”

所需食材

主料：雞胸肉(適量)

調(diào)料：大蔥(適量)

油炸花生米(適量)

辣椒段(適量)

鹽(三分之一茶匙)

生抽(一湯匙)

老抽(兩茶匙)

香醋(一湯匙)

糖(半茶匙)

姜汁(適量)

蒜泥(適量)

雞精(適量)

淀粉水(一茶匙+一湯匙)

花椒粉(適量)

白胡椒(適量)

料酒(適量)

制作步驟

1、原料圖如圖,。

2,、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁,。

3,、用料酒一湯匙，食用油半湯匙,，白胡椒半茶匙,，鹽半茶匙，淀粉一茶匙,，腌漬十分鐘入味,。

4、蔥切段,。

5,、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白,。

6,、放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉,，炒出香味,。

7、兌入料汁,，大火炒到粘稠干松即可,。

8、關(guān)火,，拌入花生米即可,。

小竅門：

1.我之所以用花椒粉，是因?yàn)檎ɑń愤@個(gè)步驟,，很危險(xiǎn),，不小心就老了，而且碰到冷水會(huì)濺出來,?；ń贩鄞嫖兜啦徊畹摹?/p>

2.不過,，用雞腿肉更好吃,，更嫩,，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看,。

3.這道菜全程要大火,，煸炒雞丁不能久，久了就會(huì)老,。要是不怕添加劑,，放點(diǎn)嫩肉粉或許更好,，但是我沒試過,，這個(gè)方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清,，但是蛋清容易脫漿,，造成有絮狀物。