空心琉璃丸子

自由的我18 2014-12-26

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空心琉璃丸子是聊城市傳統(tǒng)風味甜菜,。此菜制作精細，火候嚴格,，造型講究。其與外地的空心丸子有本質(zhì)的區(qū)別,，外地多用面團包進受熱易溶化的豬油、皮凍等原料制作,，而該菜肴內(nèi)部不加任何可溶性原料,，完全是靠對面性及油溫的恰到好處的掌握而制作成功的,，顯示了技術(shù)的獨到,。1990年此菜曾作為聊城地區(qū)唯一代表菜肴被收入《中國名菜譜》（山東分冊）,。
       主料：精面粉150克，白糖150克,。
       配料：雞蛋黃2個,。
       調(diào)料：芝麻油10克,，色拉油1000克（約耗100克）。
       制作：
       1,、將精面粉放入碗內(nèi),，用沸水燙透攪拌成厚糊狀,，涼透摻入雞蛋黃，攪勻備用,。
       2,、鍋內(nèi)放入色拉油,，燒至六成熱時，把厚糊做成丸子,，下入油內(nèi),，炸至挺身浮起時，用筷子撥開,，撈出控油,。
       3,、再將油燒至八成熱時，把丸子倒入復炸,，面糊受熱后一部分凝結(jié)丸壁，一部分隨氣體吐出,，形成空丸，待丸子炸至金黃色時,，撈出控油,。
       4,、炒鍋內(nèi)放入芝麻油,，中火燒至五成熱時放入白糖,，以小火炒熬,，用手勺朝一個方向慢慢攪動，熬至金黃色,，將丸子倒入,，端離火口顛翻,，使糖汁均勻地沾滿丸子，倒入晾盤,，用筷子分開晾涼,，隨按圓錐形擺在盤內(nèi)即成,。
       特點：形圓如珠,，酥脆香甜,。