南瓜戚風(fēng),，用的《超Q潤戚風(fēng)》里的方子,，成品真的是潤,、細膩、柔柔的又輕盈,，很清甜的口感。

超Q潤南瓜戚風(fēng)

方子來自《超Q潤戚風(fēng)》,。原方子用的17cm模，我用的15cm戚風(fēng)模+3個紙杯,。

（一）原料

蛋黃糊：蛋黃40g,，細砂糖30g,，玉米油40ml,，牛奶30ml,，南瓜泥80g（蒸熟過篩后）,，低筋面粉80g,，鹽1/8小匙,；

蛋白霜：蛋白160g,，細砂糖30g,。

（二）做法

1. 將南瓜去皮、洗凈,、切片。

2. 將南瓜上鍋蒸熟,。用筷子戳一戳，如果筷子能很容易地穿透南瓜,，就說明蒸熟了。

   ——蒸南瓜的時候,，我們可以把其它的準備工作做好：稱量好所需材料,、分離出蛋黃和蛋白、鹽+低筋面粉過篩兩次,、烤箱預(yù)熱至175°C,。

3. 用刮刀不斷按壓篩子里的南瓜泥,，將蒸熟的南瓜泥過篩,。這一步需要一點耐心。

4. 南瓜泥的纖維比較粗，過篩之后則非常細膩,，這樣戚風(fēng)的組織和口感也會細膩許多,。

    取過篩后的南瓜泥80g備用。

5. 將30g細砂糖分2-3次加入蛋黃中,。

    原方子蛋黃糊里的糖用量是40g,，因為我嘗了嘗南瓜很甜，就把用于蛋黃糊里的糖量減少到30g,。

6. 每一次加入糖后,，待糖和蛋黃攪拌均勻，基本看不到砂糖顆粒再加入下一次的糖。

7. 加入玉米油，待油與蛋黃混合均勻再加入牛奶仔細拌勻,。

8. 加入過篩后的南瓜泥,，拌勻。

9. 篩入已過篩兩遍的低筋面粉，拌勻,。

10. 拌好的蛋黃糊,。

11. 下面開始制作蛋白霜,。我一般將糖分2-3次加入蛋白中打發(fā)蛋白。

       先將蛋白打出粗泡,，再加入10g糖繼續(xù)打發(fā)。

12. 待蛋白打發(fā)至細膩的泡沫狀,，再加入10g糖繼續(xù)打發(fā),。

13. 待蛋白的體積膨脹，出現(xiàn)明顯的紋路,，加入最后的10g糖繼續(xù)打發(fā)——此時已經(jīng)接近完成,，注意別打發(fā)過度,。

14. 打發(fā)好的蛋白霜。按《超Q潤戚風(fēng)》里的說法,，蛋白霜立起的圓錐狀前端并微微向下低垂,，是制作戚風(fēng)蛋糕最理想的蛋白霜狀態(tài)。

15. 蛋白霜會不斷消泡,，所以在蛋白霜制作完成后，應(yīng)迅速開始下一個步驟,。

      撈起約1/3的蛋白霜加入步驟10準備好的蛋黃糊中,，用刮刀翻拌均勻,。不要畫圈攪拌,，會很容易消泡,。

16. 將步驟15中拌勻的面糊倒入剩余的蛋白霜內(nèi),，用刮刀快速,、輕輕、翻拌均勻,。

       每到這一步我都特別緊張,，仿佛都能聽見蛋白霜里的氣泡在“噗噗噗”地一個個破滅......而我能做的就是盡量保持鎮(zhèn)定，加快速度,，用正確的手法拌勻面糊,。

17. 拌好的面糊。

18. 將面糊倒入模具中,。雙手端住模具,，輕輕地在桌子上敲兩下，震出多余空氣,。再送入已預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，170°C,，35-40分鐘,。

      用刮刀將面糊抹一些在模具的內(nèi)壁和煙囪上,，這樣有利于蛋糕的爬升,。

19. 出爐后,，倒扣放涼。

20. 待蛋糕完全涼透后再脫模,。