南瓜戚風(fēng)蛋糕
南瓜戚風(fēng)蛋糕的做法詳細(xì)步驟1,、所有材料事先稱好。蛋白蛋黃分開,。低筋粉加鹽過(guò)篩兩次,。烤箱預(yù)熱175度 2,、將蛋黃放入攪拌盆里,，加入綿白糖A的1/3量，用手動(dòng)打蛋器攪拌,。待砂糖顆粒狀消失后再將剩余的綿白糖分兩次加入拌勻,。這時(shí)候蛋黃的體積漸漸膨大。 3,、加入玉米油仔細(xì)拌勻,，接著依序加入水、南瓜泥攪拌均勻,。 4,、加入香草油，以打蛋器攪散拌勻,。 5,、一口氣將低筋粉加入步驟4的面糊里，以打蛋器攪拌至沒(méi)有粉狀殘留 6,、將蛋白放入攪拌盆，（夏天隔著冰水）,，將綿白糖B分三次加入,，以干凈的打蛋器打發(fā)至圓錐狀立起，且前端往下低垂的柔軟狀態(tài)即可,。 7,、用手動(dòng)打蛋器撈起一部分蛋白霜加入步驟5的蛋黃面糊中混合。接著再加入一部分蛋白霜,，換以橡皮刮刀大略拌勻,。 8,、將步驟7的面糊全部倒入剩余蛋白霜的攪拌盆里，以橡皮刮刀快速輕輕拌勻,。  9,、將步驟8的面糊倒入模子。兩手拿住模子,，拇指緊緊壓住中心圓筒部分,，在桌子輕輕敲兩下以去除空氣 10、拿橡皮刮刀將面糊往模子側(cè)面沾黏,。這樣做可以使面糊在烘烤過(guò)程中往上拉撐,。膨脹效果更好。 11,、CK25B 175度上下火預(yù)熱,，烤箱倒數(shù)第二層，165度上下火烤約50分鐘,。出爐后立即將模子倒扣,，直到模子完全涼透為止即可脫模。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（8）青少年食譜》
