春天來了,，我的心開始長出欲望的綠芽……

By 婧文媽媽_夢里花落知多少

• 普通面粉（中筋） 75克
• 玉米淀粉 15克
• 新鮮雞蛋 5個
• 白糖 65克（一般甜度）
• 玉米油 40克
• 蔓越莓 20克
• 菠菜汁兒 40克
• 檸檬汁或者白醋 2-3滴

1,、其實(shí)用家里普通的面粉（中筋）跟淀粉按照大約4:1-5:1比例混合一樣可以烤出松軟香濃的蛋糕來,，我用了75克面粉跟15克淀粉，混合均勻后過篩3-4遍即可,，推薦大家嘗試一下喔,！

2,、菠菜浸泡洗凈,，輕微焯一下水,，焯水可以去除大部分草酸,，不會影響身體對鈣的吸收,，菠菜是春季時令蔬菜之一,，營養(yǎng)非常豐富。

3,、打成菠菜泥再過濾出汁兒，用了40克,，烤出來的蛋糕是淡淡的嫩綠色。

4,、在兩個干凈、無水無油的盆里分離出蛋黃跟蛋白,。

5、先在蛋黃中加入40克玉米油拌勻后再加入40克菠菜汁跟15克白糖攪拌均勻成細(xì)膩的蛋黃糊,。

6、將先前準(zhǔn)備好的面粉再次過篩到蛋黃糊中,，“翻拌”均勻至細(xì)膩無干粉，放置備用,，開始打發(fā)蛋白。我通常是一手轉(zhuǎn)動盆一手用刮刀從盆底往上翻拌面糊,，很快就拌均勻了。

7,、在蛋白中滴幾滴檸檬汁或者白醋，用打蛋器中低檔打發(fā)，剩下的50克白糖分三次加入：大魚眼泡沫,，細(xì)膩小泡沫，明顯紋路,。

8、繼續(xù)打發(fā)過程中要不斷觀察蛋白狀態(tài),，出現(xiàn)如圖大彎鉤時再打發(fā)幾分鐘就差不多了,。

9、蛋白打發(fā)至十分發(fā)：提前打蛋器頭,，蛋白呈直立的小尖角，盆里的蛋白也是同樣挺立,，尖峰短小,，整個過程大約需要8分鐘左右。

10,、取1/3蛋白霜到菠菜蛋黃糊中,，翻拌均勻，手法同上,。

11,、再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均勻,。

12、將蔓越莓切碎加一點(diǎn)干面粉揉勻后撒在剛剛拌好的面糊中再次翻拌均勻,。喜歡可以多加喔,，我只用了20克,，星星點(diǎn)點(diǎn)的感覺,。

13,、最終的面糊狀態(tài):濃稠、紋路明顯,。此時開始預(yù)熱烤箱,，150℃上下火。

14,、將面糊從20厘米高處倒入8寸蛋糕模,，震幾下，用刮刀大致抹平表面,。

15、中層烤制50分鐘,，出爐后立即倒扣放涼?？局拼蠹s20分鐘左右時蛋糕就會長出模具了，30-35分鐘左右長到最高然后慢慢回縮至正常高度～大約稍高出模具,，在7-8厘米之間,。

16、放涼后脫模,。

17、切開,，淡淡的嫩綠色,，如同春天剛剛到來的顏色,，糕體柔軟濕潤，完全沒有菠菜的味道，非常好,。

18,、菠菜戚風(fēng)～春日里的小清新,！

1最好選用新鮮雞蛋,，容易分離和打發(fā),；2在普通面粉中加一點(diǎn)淀粉可以降低面粉的筋度,，然后再混合多過篩幾遍，一樣可以做出好吃的蛋糕跟餅干,，這樣子比較節(jié)省一點(diǎn)，因為低筋面粉要貴很多,。

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