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邂逅不同的自己,，一塊去旅行 1.【鮮花餅】 鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅,，是云南點(diǎn)心的代表，也是到云南旅行的游客所必備的“伴手禮”,。鮮花餅在云南當(dāng)?shù)睾姹浩放拼蠖加袖N售,，昆明有大片的鮮花種植基地，可謂盛產(chǎn)鮮花餅,。除了鮮花餅,，在昆明還可以吃到鮮花月餅。 2.【宣威火腿】 宣威火腿又稱“云腿”,，云南省著名特產(chǎn)之一,。它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小,，皮薄肉厚肥瘦適中,；切開(kāi)斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷,，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅,，似血?dú)馍性谧虧?rùn),。 3.【昆明酸腌菜】 昆明酸腌菜，云南人最愛(ài),。昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,，涼拌、爆炒,，想怎么吃就怎么吃,，有點(diǎn)酸酸的，很開(kāi)胃,。酸腌菜的做法：冬春季節(jié),，將青菜洗凈晾干，青菜變蔫后切段,，撒上粗鹽,，拌上辣椒、花椒,、生姜,、八角、小茴香和些許料酒,，然后裝入陶罐封嚴(yán),，腌制一個(gè)月就可以了。 4.【蒙自過(guò)橋米線】 “云南十八怪,，過(guò)橋米線人人愛(ài)”,。云南的米線連帶著全國(guó)各地過(guò)橋米線飯館里的傳說(shuō)故事在中國(guó)可謂是無(wú)人不知無(wú)人不曉，雖然家家米線館都打著“正宗”二字的招牌,，但是其實(shí)只要走出云南，你吃到的米線就很難算是正宗了,。如果非要給云南的美食排個(gè)名次,，那么第一的寶座只怕過(guò)橋米線會(huì)不遑多讓。而蒙自就是這一云南名吃的老家了,。這里的過(guò)橋米線正宗且味美,，有四大特色：碗大、湯滾,、生肉,、料多。蒙自的米線用料好，柔糯適口,，絕非干米線可比,。配料也很考究（一碗滾燙的雞湯周圍往往擺滿了各式配菜），調(diào)味豐富,，湯味香醇,。它是你來(lái)紅河最不可錯(cuò)過(guò)的一道美食。 5.【建水燒豆腐】 建水燒豆腐又稱臨安豆腐,，是建水縣的漢族傳統(tǒng)名吃,。這道小吃起源于明朝時(shí)期云南當(dāng)?shù)氐鸟v軍。明代臨安城的建水燒豆腐早已名聲大振,，遍及滇南城鄉(xiāng),，建水城街巷、菜市,、夜市,、風(fēng)景旅游景點(diǎn)的燒豆腐攤，人來(lái)熙住,，成為古城中的一道亮麗風(fēng)景線,，也是吸引游客的一大亮點(diǎn)。建水燒豆腐之所以味美,，主要得益于這里制作的豆腐品質(zhì)優(yōu)良,，當(dāng)?shù)氐亩垢哂醒┌兹缛椤⒓?xì)膩軟嫩的特點(diǎn),。 6.【建水紫陶汽鍋雞】 汽鍋雞始創(chuàng)于建水,，這是云南獨(dú)有的高級(jí)風(fēng)味名菜。早在清代乾隆年間,，就在滇南地區(qū)民間流傳,。它以滇南建水出產(chǎn)的紫陶汽鍋為專用炊具，選肥壯仔雞烹成,，湯汁全由蒸汽凝成,，清澈澄明，香醇鮮美,，紫陶汽鍋能比較好的保存雞肉的營(yíng)養(yǎng),。如果配以中藥三七或蟲(chóng)草，制成三七汽鍋雞或蟲(chóng)草汽鍋雞,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，又能祛病強(qiáng)生，是傳統(tǒng)的滇味藥膳,。汪曾祺還在一篇文章中專門(mén)介紹了這道美食,。 7.【沾益辣子雞】 沾益辣子雞是滇菜的代表菜之一,，出自云南曲靖沾益縣，制作已有近百年歷史,，其選料精殊挑剔,、制作道序復(fù)雜、味道辣香爽口,，較具代表性的是龔氏辣子雞,。就餐時(shí)配上苦菜湯、炸好的洋芋條和臭豆腐,，口味更不錯(cuò),。 8.【冬瓜蜜餞】 玉溪冬瓜蜜餞分為紅蜜餞和白蜜餞兩種，紅蜜餞用紅糖加工,，呈琥珀色,，肉質(zhì)脆嫩，味道芳香,，清涼適口,，有養(yǎng)肝潤(rùn)肺、化痰解暑的功能,，被譽(yù)為“琥珀蜜餞”,；白蜜餞用白糖加工制作，其色潔白晶瑩,，通明透亮,，十分爽口，被譽(yù)為“水晶蜜餞”,。玉溪冬瓜蜜餞,，雖然并非以蜜糖制作，但吃后真有不是蜜味勝似蜜味的感覺(jué),。 9.【涼米線】 玉溪是個(gè)好地方,，氣候好，適宜農(nóng)作物的生長(zhǎng),，因而玉溪素有滇中糧倉(cāng)的美譽(yù),。玉溪人常說(shuō)，玉溪的米好,，所以玉溪的米線好,。玉溪的涼米線軟硬適中，佐料更是鮮香,、酸甜,，在米線上鋪的幾塊豌豆粉是點(diǎn)睛之筆,，一口咬下,，瞬間消弭于唇齒間，那股濃濃的豆香味充斥開(kāi)來(lái)，從口中彌漫到鼻腔,，使人欲罷不能,。 10.【永平黃燜雞】 在大理說(shuō)起“第一名菜”，人們首先聯(lián)想到的便是“永平黃燜雞”,據(jù)說(shuō)這道菜已經(jīng)有了一千多年的歷史,。黃燜雞采用永平山區(qū)土雞搭配多種輔料燜制而成,，色鮮味佳，香氣撲鼻,，油而不膩,，味道獨(dú)特。民間曾有傳言,，永歷皇帝在品嘗過(guò)“永平黃燜雞”后,，大加贊賞，曾稱其為“滇中第一佳肴”,。 11.【白族三道茶】
三般茶也稱三道茶,，白族稱它為“紹道兆”，是云南白族招待貴賓時(shí)的一種飲茶方式,。白族三道茶,，以其獨(dú)特的“頭苦、二甜,、三回味”的茶道,，早在明代時(shí)就已成了白家待客交友的一種禮儀，其歌舞表演也成了現(xiàn)在大理旅游的保留節(jié)目,。據(jù)說(shuō)茶客在品味三道茶時(shí)也會(huì)領(lǐng)會(huì)到人生的三種味道,。 12.【諾鄧火腿】
《舌尖上的中國(guó)》力推的諾鄧火腿就產(chǎn)自于大理云龍縣癿諾鄧鎮(zhèn)。每年的冬季,，諾鄧村民把自家用包谷喂養(yǎng)的豬殺了,，其制作的重點(diǎn)在于自制的諾鹽和諾鄧的特殊氣候，使得火腿入味后鮮美無(wú)比,，存放時(shí)間赹長(zhǎng)香味越濃,。其實(shí)諾鄧火腿的產(chǎn)量卻是極小，在當(dāng)?shù)?，幾乎都是家庭小作坊的自產(chǎn)自銷,，小規(guī)模生產(chǎn)諾鄧火腿的廠家只有一家，這更讓諾鄧火腿珍貴,。 13.【大薄片】
大薄片是滇西名菜,，工于火候，長(zhǎng)于刀法,，用特制的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片,，丟到墻上不會(huì)下落,，故以得名大薄片。這道菜調(diào)料齊全,，具有咸,、酸、辣,、麻,、香多種滋味，肉質(zhì)脆嫩,，嚼時(shí)有勁,。 14.【“大救駕”】
這道菜其實(shí)就是騰沖炒餌塊，它用當(dāng)?shù)厣系葷{米制成,，有切成絲或切成塊兩種食法,，切成塊的食法當(dāng)?shù)厝朔Q之為“大救駕”。之所以有這樣的名稱,，還有一個(gè)典故,。相傳清初南明永歷皇帝被投降清廷的吳三桂率軍追擊，從騰沖逃往緬甸,。永歷帝饑腸轆轆,，逃到一農(nóng)戶家后催促農(nóng)家盡快做飯。農(nóng)戶把餌塊三刀兩剁切成片,，加上雞蛋,、瘦肉和蔥姜等，丟到鍋里胡亂炒熟,。永歷皇帝吃后如食山珍海味便問(wèn)這是什么菜,，農(nóng)戶答道：“匆忙之中做出，不知菜名,?！庇罋v帝說(shuō)：“真是救了朕的大駕啊,！”騰沖的炒餌塊從此得名“大救駕”,。 15.【火瓢牛肉】
保山永昌“火瓢”牛肉飯店是隆陽(yáng)區(qū)金雞鄉(xiāng)張信宗于1989年創(chuàng)辦的，吃時(shí)用銅瓢作鍋因此得名火瓢牛肉,，他家不是用煤氣或是電磁爐,，而是用那種老式的風(fēng)爐，燒炭的那種,，實(shí)際上可算作牛肉火鍋的一種另類,。除了肥瘦適合、嫩滑爽口帶皮的牛肉,，鍋底還配置白菜,、小瓜等時(shí)蔬,，皆可口宜人。你可以根據(jù)自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底,，還可加點(diǎn)牛筋、牛雜等主菜,。 16.【酸筍煮雞】
酸筍煮雞是傣族傳統(tǒng)名菜,，文學(xué)界老饕汪曾祺在《五味》中就曾經(jīng)提到這道菜。它用特制的酸筍配上鮮嫩的雞肉熬成湯,，再加上傣家特有的香料香茅草,，酸酸辣辣，很開(kāi)胃,。當(dāng)?shù)厝颂貏e強(qiáng)調(diào),，酸筍是用新鮮的竹筍腌制而成，而雞一般都用傣族小土雞,，酸筍煮雞味略酸,，不油膩，肉嫩而甜,。以酸筍為原料所做的菜還有酸筍煮魚(yú)和酸筍煮螺螄等,。 17.【菠蘿紫米飯】
菠蘿紫米飯看起來(lái)就很誘人，整個(gè)菠蘿很萌的樣子,。首先要將紫糯米浸泡7-8個(gè)小時(shí),，將菠蘿頂端切一個(gè)蓋，掏去菠蘿心,，放入紫糯米,，蓋上菠蘿蓋后放到甄鍋里煮，聞到香味后,，即可開(kāi)蓋食用,。菠蘿紫米飯味道有點(diǎn)甜，而且有補(bǔ)血潤(rùn)肺的功效,。 18.【過(guò)手米線】
過(guò)手米線是德宏州阿昌族特有的小吃,，是阿昌族以手抓食的品種之一。這種進(jìn)食方式在云南眾多民族吃米線中尚屬鮮見(jiàn),，不但用手抓食,，而且還要用米線做皮，包入餡料,，這與阿昌族所食米質(zhì)油潤(rùn)軟糯,，宜于用手指捏成坨而食有關(guān)。景頗族也有過(guò)手米線,。 19.【撒丕】
在不少地方,，傣味餐廳大多是人山人海,。風(fēng)味獨(dú)到的傣味，可謂是云南餐飲文化的一道亮麗風(fēng)景線,，而傣味中最具代表性的一道菜首推“撒丕”,。由于取新鮮牛肉材料的緣故，要吃到真正爽口地道的“撒丕”,，還是到傣家的竹樓里去,。一塊去旅行 微信:TravelTV。撒丕還分為檸檬撒和苦撒兩種,，前者湯汁主要成分為檸檬水,，后者湯汁主要成分如上所述。撒丕味苦,、辣,、麻、酸,，口感清新,，鮮味十足，是消暑佳品,。同時(shí)撒丕也具一定藥效,，可清熱解毒。 20.【元謀涼雞】
涼雞為楚雄元謀飲食風(fēng)味中的名牌產(chǎn)品,，具有近百年的歷史,。涼雞的選料考究，以未生蛋或未啼鳴的仔雞為最佳,。涼雞具有濃厚的川菜風(fēng)味,，又具有地方特色。成品的涼雞肉質(zhì)鮮嫩而甜,，輔以適度的酸,、甜、麻,、辣香料,，余味無(wú)窮。 21.【烤乳豬】
楚雄彝族的烤乳豬是一種具有地方特色的傳統(tǒng)佳肴,，元謀的烤豬很有名氣,。烤乳豬一般選用剛滿雙月的乳豬,，宰殺湯褪去毛后,，去掉肚雜和四蹄，涂上蜂蜜等各種佐料調(diào)制的汁水，然后將全豬掛在小土窯內(nèi),，用文火烘烤至熟,。元謀烤乳豬，則不用土窯,，而是用一根鐵棍穿在宰好的小豬上,，架在木炭火上烘烤，邊烘烤邊翻弄邊涂抹香料,、佐料,，直至皮黃肉熟?？救樨i皮黃香酥，肉嫩骨脆,，肥而不膩,，味道鮮香回甜。 22.【南華野生菌】
南華山川潤(rùn)澤,，林木蔥翠,，物產(chǎn)豐華。獨(dú)特的氣候條件和生態(tài)環(huán)境,，孕育了種類繁多的植物資源,，尤其是南華的野生食用菌資源，更是得天獨(dú)厚,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，南華的野生食用菌多達(dá)200余種，占全國(guó)野生食用菌的三分之一,，占全省野生食用菌的三分之二,。南華縣久負(fù)盛名的松茸、松露,、羊肚菌,、虎掌菌為“四大名菌”更是蜚聲中外的“菌中之王”、“鎮(zhèn)南之寶”,。 23.【五色花糯飯】
五色糯米飯是壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，因糯米飯呈黑、紅,、黃,、白、紫五種色彩而得名,，又稱“烏飯”,。每年農(nóng)歷三月初三或清明節(jié)時(shí)節(jié)，文山丘北壯族的人們普遍制作五色糯米飯,。壯家人十分喜愛(ài)五色糯米飯,，把它看作吉祥如意,、五谷豐登的象征。 24.【八寶貢米】
廣南八寶米早在明清時(shí)代就被列為“貢米”,，封為“皇糧”,、“每歲貢百擔(dān)”，專送京師供皇帝御膳和皇親國(guó)戚享用,，1981年被國(guó)家列為名貴米種,，廣南縣也被農(nóng)業(yè)部授予“中國(guó)八寶米之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。八寶貢米色澤潔白微青,，粒大質(zhì)軟,，淀汾和蛋白質(zhì)含量較一般米高，味香且口感好,。 25.【漆油燉雞】
漆油燉雞是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品,。逢年過(guò)節(jié)或遠(yuǎn)方的朋友到來(lái)，傈僳人都會(huì)做上這道菜來(lái)慶賀佳節(jié),、招待貴賓,。這道菜的關(guān)鍵在于配料漆油，又稱漆蠟,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,，是怒江當(dāng)?shù)匾环N獨(dú)特的配料。當(dāng)遍山生長(zhǎng)的漆數(shù)結(jié)籽成熟后,，當(dāng)?shù)厝税炎巡苫丶?，從中榨出油?lái)食用，待油冷卻后便會(huì)凝固成塊,。用漆油制作的菜肴有一種獨(dú)特的香味,，吃慣的人會(huì)覺(jué)得味道特別鮮美。 26.【怒江琵琶肉】
怒江著名的琵琶肉一般在當(dāng)年的立冬至冬至期間制作,，是怒族人過(guò)年時(shí)的大菜,。怒族人先將宰殺后的豬刮毛洗凈，開(kāi)膛取出內(nèi)臟,，剔去骨頭,，然后撒上用花椒、胡椒,、草果,、鹽等調(diào)制的佐料面，抹上燒酒,，用線把刀口縫好,，再在豬耳朵里各塞上一個(gè)核桃，在豬鼻孔里也各插一根粗細(xì)剛好的小木棍。幾天之后,，取出木棍,，灌一些鹽水進(jìn)去，再塞嚴(yán)木棍,，同時(shí)在針線縫合處涂上一些核桃油,。如此反復(fù)數(shù)次后，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房頭,，完全風(fēng)干之后即成一塊完整的琵琶肉,。 27.【牦牛肉火鍋】
迪慶牦牛因其常年生活在海拔3500米以上地區(qū)，這些地方生長(zhǎng)著許多野生藥材如貝母,、蟲(chóng)草等,，牦牛常食這些藥材，因而肉質(zhì)十分鮮美,。用牦牛肉作為火鍋底料,，也可煮配菜，有點(diǎn)類似北方的羊蝎子的吃法,，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)還是口味上來(lái)說(shuō)都非常好,。除了牦牛肉,，迪慶的牦牛奶也很值得一試,。 28.【尼西土鍋雞】
尼西土雞自小就生長(zhǎng)在青山綠水、山野河谷間,，它們天天抬頭見(jiàn)雪山低頭飲甘泉,，在山頭上自由溜達(dá)，據(jù)說(shuō)飛得高的尼西雞可以飛到兩米多高,，因此造就了尼西土雞嬌小的身材,，獨(dú)特的品種加上養(yǎng)殖方法，味道自然不同一般,。一塊去旅行 微信:TravelTV,。加上當(dāng)?shù)貍鞒星旯に囁a(chǎn)的尼西黑陶用來(lái)煮東西時(shí)容易保留食物的自然成分，造就了尼西土鍋雞令人無(wú)比垂涎的口味,。 29.【油糕稀豆粉】
昭通人喜歡吃油糕,，并將油糕和稀豆粉或者餌塊配在一起吃。油糕稀豆粉是昭通人的傳統(tǒng)特色小吃,，金黃酥脆的油糕與清香四溢的稀豆粉的完美結(jié)合,；油糕餌塊則是昭通人的主打早點(diǎn)，把烤好的餌塊抹上香香的花生醬,、甜醬及辦好佐料的辣椒醬,，放入油糕包起來(lái)，便是一道完美的早餐了。 30.【牛干巴】
牛干巴是云南比較常見(jiàn)的清真美食,，在昭通也不例外,。昭通穆斯林群眾素有飼養(yǎng)菜牛腌制清真牛干巴的傳統(tǒng)手工藝，由于牛干巴味道鮮美可口,，易保存攜帶,，食用方便，因而頗受青睞,。 31.【坨坨肉】
坨坨肉彝語(yǔ)稱“烏色色腳”,， 意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下,，成“坨”狀,，故名。這道菜的做法是將豬肉或羊,、牛肉砍好,，用熱水煮熟（這中間不加任何佐料），肉熟后撈起撒蒜水,、鹽及花椒等即可食用,。坨坨肉制作的關(guān)鍵是掌握火候，火候不到則肉生,，火候稍過(guò)則肉硬,。 32.【肉心水酥】
肉心水酥是普洱地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，以墨江的較有名,，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“壓桌菜”,。這道菜的特點(diǎn)是既泡又酥，又香又甜,，既是菜又是湯,，男女老少均愛(ài)吃。原料為瘦豬肉,、花生仁,、雞蛋、面粉等,，拌好后放入油鍋炸至微黃取出晾干,，然后放入清雞湯或豬排骨湯中煮至浮起，再撒進(jìn)味精,、胡椒粉,，然后舀入裝有豌豆尖的菜碗里即成。 33.【雞肉爛飯】
雞肉爛飯是佤族待客的上品,，具有清香酸辣,、和胃生津,、山野味十足的特點(diǎn)。其主要原料為雞肉,、大米,、酸筍等，加之姜,、芝麻,、辣子、香茅草等位料,，并不斷地?cái)嚢?，待飯煮成稠糊狀即成雞肉爛飯。 34.【麗江粑粑】
麗江粑粑是麗江街頭最容易找到的食品之一,，它薄如紙,、層次多，所以又稱“千層餅”,。吃的時(shí)候配以火腿,、花椒、蔥花,、豬油等,，有咸甜兩種口味，香脆可口,，而且不容易發(fā)霉變質(zhì),，吃時(shí)只需再蒸或煎一下，照樣是香酥的,。就是因?yàn)檫@個(gè)特點(diǎn),，麗江粑粑曾經(jīng)是馬幫商隊(duì)必備的干糧,，它的名聲也就不脛而走,。 35.【納西臘排骨】
這道久負(fù)盛名的一個(gè)麗江標(biāo)致美食，其實(shí)就是風(fēng)吹排骨,，撒上很多鹽掛在通風(fēng)處風(fēng)干,。一段時(shí)間后風(fēng)干夠了切塊煮水，煮開(kāi)后的水做湯底,。做成火鍋時(shí)里面有很多配菜做鍋底一起煮：芹菜,、韭菜根、西紅柿,、茨菇等,，吃起來(lái)偏咸，配送的青菜吃一份算一份的錢(qián),，吃不完可以放在桌上不動(dòng),，結(jié)賬時(shí)按吃了多少算錢(qián),。 36.【拉祜烤肉】
拉祜烤肉原料過(guò)去多用野獸脊肉，現(xiàn)今多用牛肉,、豬肉,、雞肉制作，制作與羊肉串大致相同,，選好脊肉切成薄片,，竹簽穿串，抹料烘烤,。較為別致的用雞肉原料時(shí)是將全雞切分成若干大塊,，然后用錘將骨敲碎，如江浙一帶的敲魚(yú)片,，均勻地涂抹上花椒粉,、辣椒面、蒜泥,、姜汁,、食鹽，用竹棍夾起在炭火上烘烤,?？局茣r(shí)要勤翻動(dòng)。炭適中,，達(dá)到黃而不焦,，脆而不枯，酥而不煳,。拉祜烤肉訣竅在于佐料要全,，烘烤火色要好，制作出的烤肉才香氣濃郁,、麻辣開(kāi)胃,。 37.【粑粑卷】
這是一道臨滄鳳慶風(fēng)味小吃。將豌豆粉攪拌成漿加以過(guò)濾除去渣,，放在鐵鍋里煎成薄張鍋巴,，又將餌快切成薄片在炭火上烤熟，抹上麻辣醬料,。吃時(shí),，用豆粉鍋巴卷卷裹餌塊呈圓條形即可。鍋巴香脆,，餌塊柔軟,，佐料味佳，特別可口,。 38.【稀豆粉】
稀豆粉是云南人民的早餐神器,，是用上好的白豌豆磨粉,，經(jīng)煮制成稀粥狀而成。和油條是絕配,，昭通人喜歡將油糕和稀豆粉配在一起吃,，臨滄人喜歡稀豆粉配米線，不過(guò)外地人有可能吃不慣,。 39.【燒餌塊】
“餌塊”是云南當(dāng)?shù)氐囊环N民俗小吃,，用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀,，在炭火上面烤制,，然后涂上醬料和菜餡即可。醬有甜醬,、辣醬,、腐乳等可混搭，菜有香菇,、豆芽,、腌菜、韭菜,，還可以加油條,。 40.【炸洋芋】
洋芋就是馬鈴薯（土豆），這是云南最有特色小吃之一,，各地州也都能看到炸洋芋的小攤,，從“吃洋芋，長(zhǎng)子弟”這句話可以看出云南人對(duì)洋芋的喜愛(ài),。炸洋芋先將洋芋削皮切塊,，經(jīng)清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成，根據(jù)不同人的口味炸制成不同程度,，加上蔥花,、魚(yú)腥草、香菜,、辣椒面,、云南腐乳等調(diào)料食用,。 |
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